mercredi 19 août 2015

Verrines fraise/citron vert d'Olivier Bajard

Depuis plus d'un an, je lorgnais sur cette recette vue chez Valérie
il était (grand) temps de la tester !



Le goût acidulé et très frais du citron se marie super bien avec le coulis de fraises et les miettes de crumble apportent du croquant, vraiment top !

Niveau organisation, on prépare tout la veille ou le matin de bonne heure.
J'ai obtenu 6 verrines de ø 7,5 cm x 8,5 cm de haut mais j'ai des verrines plus petites, je testerai la prochaine fois…



Ingrédients pour le crumble (j'ai un peu augmenté les quantités) :
• 50 g de beurre froid en dés (beurre salé pour moi)
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine type 55
• 50 g de poudre d'amandes


Préchauffez le four à 150° C. Mélangez tous les ingrédients ensemble à la main pour obtenir un mélange sableux.
Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et gardez ensuite dans une boîte en métal si vous faites la préparation la veille.



Ingrédients pour la crème citron vert :
• 50 g de lait
• 50 g + 200 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
• 100 g de jus de citron vert
• 30 g de gingembre frais râpé (pas réussi à franchir le pas…)
• 50 g de sucre en poudre
• 6 g de zestes de citron vert (pas mis)
• 60 g de jaunes d'œufs 


Mélangez à l'aide d'un fouet (ou d'une cuillère magique) le lait, les 50 g de crème, le gingembre râpé, le sucre, les jaunes d'œufs et le jus de citron vert. Ajoutez ensuite les zestes et faites chauffer le tout au bain-marie jusqu'à 83° C, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Valérie suggère de donner un coup de mixeur plongeant pour moins sentir les zestes et le gingembre.
Versez la crème obtenue dans un plat assez grand et peu profond pour un refroidissement rapide, filmez au contact et réservez au frais.
Montez en chantilly les 200 g de crème restante, gardez-la au frais et incorporez-la très délicatement ensuite à la crème citron lorsque celle-ci sera bien froide, gardez au frais jusqu'au moment du montage des verrines.


 
Ingrédients pour le coulis de fraises : 
• 300 g de fraises fraîches + quelques unes pour la déco
• 30 g de sucre en poudre

Equettez les fraises, mixez-les avec le sucre pour obtenir un jus bien liquide puis filtrez le mélange dans une passoire pour ôter les akènes et réservez au frais.


Montage des verrines :
Dans le fond des verrines, déposez un peu de crumble, une bonne couche de crème citron, une couche de coulis, une autre couche de crème citron et encore quelques miettes de crumble, déposez éventuellement une fraise et quelques zestes.

Le plus pratique est de faire le montage au dernier moment mais vous pouvez aussi les préparer un peu à l'avance, même le lendemain les miennes étaient super bonnes !



Vraiment une belle découverte ces p'tites verrines, à refaire sans hésiter !