lundi 26 octobre 2015

Pain d'épices mœlleux

En ce moment, j'ai des envies de recettes réconfortantes… sûrement dûes à l'arrivée de l'automne ! Alors quoi de mieux qu'un bon pain d'épices bien mœlleux et parfumé à l'orange ? J'ai choisi une recette de C. Felder extraite du livre " Les Gâteaux de l'Avent".




Ingrédients pour environ 20 muffins (ou 10 petits cakes cannelés + 1 petit cake) :
• 25 g de farine (T55 pour moi)
• 150 g de farine de seigle (T130 bio pour moi)
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 15 g de cassonade
• 80 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 1 CS de badiane (anis étoilé)
• 240 g de miel (le bon miel de Tonton Hub ;-)
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1/2 cc de quatre-épices en poudre
• 240 g de marmelade d'orange amère (orange fruitée pour moi)
• 1 cc de sel fin


Préchauffez votre four à 170° C.
Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition. Ajoutez la badiane et laissez infuser environ 10 minutes.

Faites chauffer à feu doux le miel dans une casserole ou au four à micro-ondes.

Dans un grand récipient, versez les deux farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

Ajoutez le miel chauffé et la marmelade au mélange précédent tout en remuant à la spatule.

Incorporez ensuite les 2 œufs, le beurre, le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte.
Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez-la.

Beurrez et farinez des moules à muffins individuels (ou un grand moule à cake), garnissez-les aux 3 quarts avec la pâte.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes environ (un peu moins dans des moules silicone). Une fois la cuisson terminée, attendez quelques instants avant de démouler les gâteaux sur une grille.



Ingrédients pour la finition (j'ai tout divisé par 2) :
• 100 g de confiture d'abricot
• 1,5 CS de marmelade
• 1/2 orange (pas mis)

Lorsque les pains d'épices sont suffisamment refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'oranges. Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épices et décorez-les avec des quartiers d'orange.



Très bonne recette une fois de plus, merci M. Felder ;-)

dimanche 18 octobre 2015

Cake Le Savoyard

Je suis partie sur une recette de Stéphane Glacier en improvisant avec ce que j'avais dans mon frigo !



Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 210 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 11 cl de crème fraîche épaisse entière
• 110 g de beurre fondu (salé pour moi)
• 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau salée et coupées en cubes
• 120 g de fromage à raclette coupés en dés
• 4 tranches de jambon fumé coupés en dés
• poivre


Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le mélange farine + levure tamisée puis incorporez le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble au fouet.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, le jambon et les dés de fromage, mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.



Le cake est bien mœlleux et consistant,
en l'accompagnant d'une salade verte, vous aurez un repas complet.

dimanche 11 octobre 2015

Mini-madeleines (P. Conticini)

Parfois les hasards font bien les choses… je venais tout juste d'acquérir mon nouveau moule à mini-madeleines quand sur Facebook je suis tombée sur la recette du Chef Philippe Conticini ! C'était la première fois que je faisais des madeleines et je dois dire que la recette est parfaite !



Des petites madeleines dorées, fondantes, mœlleuses, le top pour accompagner son café (hein ma sœur ? ;-)


Ingrédients pour 84 mini-madeleines (soit 3 fournées) :
• 205 g de farine T55
• 10 g de levure chimique
• 4 gros œufs
• 185 g de sucre semoule
• 2 belles pincées de fleur de sel (pas mis car beurre salé, Bretagne oblige !)
• le zeste d'1/2 citron jaune
• 1 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 20 g d'huile neutre (de votre choix)
• 220 g de beurre doux (salé pour moi)
• 85 g de lait entier (demi-écrémé pour moi)


Préchauffez votre four à 220° C.
Dans une casserole, mettez à chauffer le beurre, l'huile, (le sel), les zestes et la vanille (liquide et en gousse) jusqu'à 65° C.

Ajoutez ensuite le lait froid puis chinoisez et mixez l'infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.

Parallèlement, mélangez au batteur les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50° C et 60° C, la première infusion.

Remplissez vos empreintes à madeleines et faites cuire 3 min 30 à 190° C puis 8 min 30 à 150° C (pour ma part et suivant mon four : 5 min puis 6 min).





J'ai déjà plein d'autres idées de madeleines à tester ;-)