Glace façon tiramisu (sans sorbetière)

Découverte bluffante que cette crème glacée où tout y est :
même le goût des biscuits cuillères !

Source : Maman Pâtisse

Pour 2 bacs (± 2 litres) :
• 4 œufs extra frais (de mes poupoules pour moi 👌)
• 10 cl de crème liquide entière (minimum 30 %)
• 120 g de sucre semoule
• 2 cc d'extrait de café (Trablit pour moi)
• 80 g de lait concentré sucré
• 250 g de mascarpone
• 10 biscuits cuillères

Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajoutez l'extrait de café et le mascarpone, réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en plusieurs fois puis incorporez-les au mélange précédent.

Montez votre crème liquide en chantilly et rajoutez-la délicatement au mélange.

Ecrasez grossièrement les biscuits cuillères et rajoutez-les également, mélangez bien le tout et versez dans des boites hermétiques, puis direction le congélateur pour minimum 4 heures.

Il faudra sortir votre glace au moins 15 minutes avant sa dégustation pour qu'elle ait la texture idéale. On saupoudre de cacao non sucré au dernier moment et on y plonge sa cuillère…

La recette est un peu trop sucrée à mon goût, n'hésitez pas à revoir la quantité de sucre à la baisse ou bien mettez du lait concentré NON sucré 😉

Je garde précieusement cette recette si facile et rapide à faire
et tellement gourmande 😋

Crème Kinder Maxi au Companion (mini-bol)

Après la glace aux Kinder Bueno ici, je voulais faire des crèmes,
j'ai fouiné sur le net et j'ai adapté la recette suivant nos goûts,
j'ai choisi la cuisson au Companion (dans le mini-bol) mais
elle peut être faite avec n'importe quel autre robot chauffant
et aussi manuellement à la casserole…

Pour 6 ramequins :
• 6 barres de Kinder Maxi (concassées)
• 30 g de chocolat noir (concassé)
• 60 g d'œufs battus
• 2 CS de sucre (facultatif)
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de fécule de maïs
• crème liquide (si vous voulez plus crémeux)

Placez le mini-bol avec sa lame dans le grand bol de votre Companion, versez-y les œufs, le sucre et la fécule, mixez vitesse 7 pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite le lait puis mixez de nouveau vitesse 5 pendant 1 minute. Remplissez la cuve du grand bol avec 900 ml d'eau, remettez le petit couvercle du mini-bol et le grand couvercle SANS LE BOUCHON puis programmez le robot à 100° C, vitesse 3 pendant 15 minutes. 

5 minutes après le début du programme : le lait est chaud, on ajoute les chocolats puis on remet en cuisson.

A la fin du programme, on retire le mini-bol. On vide l'eau du grand bol et on remet le mini-bol à l'intérieur. On remet les couvercles et on mixe vitesse 10 pendant 1 à 2 minutes pour obtenir la consistance souhaitée.

Répartissez la crème dans les pots, laissez refroidir à température ambiante puis couvrez de film alimentaire et mettez-les au frigo pour 3-4 heures.

 

Comme toujours, une recette s'adapte : si vous préférez plus crémeux : ajoutez de la crème, si vous voulez plus sucré : ne mettez pas de chocolat noir, les goûts et textures sont différents suivant les ingrédients utilisés alors n'hésitez pas à faire vos propres tests ! Chez nous, on aime pas les crèmes trop liquides et là elles sont crémeuses comme on aime ! 😍


Pour faire la recette dans le grand bol du Companion :
Coupez les chocolats en morceaux. Dans la cuve de votre Companion équipé du batteur, mettez tous les ingrédients. Lancez le programme crème dessert à 90° C en vitesse 6 pendant 12 minutes. SANS LE BOUCHON.

A la fin du programme, répartissez la crème dans les pots, laissez refroidir à température ambiante puis couvrez de film alimentaire et mettez-les au frigo pour 3-4 heures.

Les crèmes ont vite été englouties… étrange non ??? 😄

Meringue suisse

La meringue suisse est parfaite pour créer des décors en pâtisserie
car elle est bien sèche et résiste mieux à l'humidité sur les desserts,
c'est celle que je préfère pour décorer mes bûches. 😋

La règle est simple : on pèse les blancs d'œufs et on double leurs poids en sucre.

Ingrédients :
• 2 blancs d'œufs (60 g pour moi)
• 120 g de sucre glace
• colorants, arômes, décos (facultatif)


Préchauffez votre four à 90° C, chaleur tournante.

Commencez par préparer un bain-marie.
Dans le bol de votre robot (qui sera placé sur l'eau), mettez vos blancs d'œufs et le sucre puis battez au fouet à main pour monter la meringue, arrêtez quand le mélange est chaud puis remettez le bol sur le socle de votre robot pâtissier et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.

Transvasez ensuite votre meringue dans une poche à douilles munie d'un embout (celui que vous voulez) et faites des formes espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé puis mettez au four pour environ 2 heures en ouvrant de temps en temps pour évacuer la vapeur (tout dépend de la grosseur de vos meringues, il faut qu'elles restent bien blanches).

La conservation dans une boîte hermétique est idéale…
jusqu'à plusieurs semaines ce qui est bien pratique pour prendre de l'avance !

Crème chocolat au Companion

Cette recette est issue du livre fourni avec le robot
mais elle s'adapte à tous les autres robots chauffants bien sûr…

Source : Moulinex cuisine companion

Pour 6 pots en verre :
• 90-100 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 15 g de cacao en poudre
• 70 g de sucre (on peut mettre une partie en sucre vanillé)
• 50 cl de lait demi-écrémé (entier pour moi)
• 1 càc de fécule de maïs

Coupez le chocolat en morceaux. Dans la cuve de votre Companion équipé du batteur, mettez tous les ingrédients. Lancez le programme crème dessert à 90° C en vitesse 6 pendant 12 minutes. SANS LE BOUCHON

A la fin du programme, répartissez la crème dans les pots, couvrez de film alimentaire et mettez-les au frigo pour 3-4 heures.

Je vous livre mes impressions sur cette recette : 
la première fois que je l'ai faite, c'est catastrophique : crème toute liquide ! après plusieurs autres essais j'ai compris qu'il ne fallait pas mettre le bouchon (non précisé dans la recette) et puis selon le chocolat et le lait utilisés, la crème est différente… franchement essayez avec le lait entier, ça fond dans la bouche ! vous pouvez aussi doser la fécule de maïs jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez… tellement fastoche à faire que maintenant c'est ma fille qui les fait ! 😜

Bien pratique de faire ses crèmes maison et bien meilleures… 😉

Amaretti mœlleux à la pistache

Recette idéale et sans prise de tête pour écouler vos blancs d'œufs…

en plus c'est trop bon alors ça serait dommage de s'en priver, non ? 😜

Recette piquée chez Valérie

Pour environ 12 amaretti de Ø 3 cm :
• 1 gros blanc d'œuf à température ambiante (35 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d'amandes
• 20 g de pâte de pistache (30 g pour moi, recette maison ici)
• 1 pincée de sel (pas mis)
• Sucre glace dans un bol
• Quelques pistaches entières (facultatif)

Préchauffez votre four à 150° C, chaleur tournante.

Mettez le blanc d'œuf, (le sel) et le sucre dans le bol de votre robot et montez en meringue en augmentant petit à petit la vitesse. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez très peu, le mélange doit être homogène.

Versez ensuite la poudre d'amandes sur la meringue en mélangeant délicatement à la maryse puis formez des boules d'environ 20 g (si votre pâte colle, mettez du sucre glace sur vos mains).

Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez mettre une pistache sur chaque biscuit en l'enfonçant légèrement si vous le souhaitez.

Enfournez pour environ 12 minutes (j'ai dû mettre 5 minutes de plus car les miens étaient plus gros…) et surveillez car ils ne doivent surtout pas colorer !

A la sortie du four, laissez-les tout de suite refroidir sur une grille.

Légèrement croquant dessus et mœlleux dedans… le bonheur quoi ! 😍

Flan antillais (ou flan coco)

Des lustres que je n'avais pas remangé de ce délicieux flan,
merci à toi Sandrine pour m'avoir donné l'envie de le refaire ! 😘

Ingrédients pour le caramel :
• 100 g de sucre
(ou caramel liquide tout fait) 


Dans une casserole à fond épais, faites fondre votre sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée, attention il ne doit pas trop brunir sinon il sera amer !
Versez-le ensuite très rapidement dans le fond de votre moule à cake et laissez refroidir.



Ingrédients pour le flan (moule à cake de 24 cm) :
• 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
• 400 g (ou 40 cl) de lait ou lait de coco
• 1 CS de cassonade (+ ou –) (facultatif)
• 3 œufs
• 70 g de noix de coco râpée (+ ou – suivant goût)
• rhum ou vanille liquide (facultatif)

Préchauffez votre four à 180° C.

Séparez vos jaunes de vos blancs d'œufs. Montez vos blancs en neige et réservez. Fouettez vos jaunes avec le sucre. Versez les 2 laits ensemble et mélangez bien, ajoutez vos jaunes sucrés (+ arômes) + la noix de coco. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation puis versez dans votre moule à cake.

Pour la cuisson au bain-marie : placez votre moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et mettez au four pendant environ 45 minutes, cela dépend de votre four : cela peut-être plus ou moins, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau. Si jamais le flan prend trop de couleur pendant la cuisson, mettez une feuille d'aluminium sur le dessus.

Lorsque la cuisson est terminée, laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais plusieurs heures (mieux toute une nuit) sans le démouler surtout !
Le lendemain il vous suffit de passer délicatement la lame d'un couteau tout autour du moule et comme il sera bien froid, il se démoulera tout seul.

Si jamais vous n'aimez pas le caramel, vous pouvez le cuire sans et le servir plutôt avec un coulis de fruits bien frais.

La texture est fondante et toutes les saveurs se marient
à merveille… bref, à refaire très vite !