dimanche 10 décembre 2017

Bûche mangue/coco

Envie de retrouver ce beau soleil des Antilles
où j'ai passé mes vacances d'été en famille…
😎
vu la météo bretonne en ce moment, ça fera pas de mal !



Cette bûche est composée d'une mousse à la mangue, d'un insert à la mousse de coco, d'un gélifié de mangue posé sur un croustillant et biscuit coco.
(Sources : La Cuisine de Mimine et C. Felder)

Je réalise toujours mes bûches à l'avance et en plusieurs étapes, je vous note ici ma façon de faire. Je n'ai fait aucune déco car ce sont des bûches tests 😅 avant les fêtes.

Beaucoup de recettes pro préconisent d'acheter des purées de fruits toutes prêtes mais on peut aussi très bien les préparer soi-même ! Il suffit d'acheter les fruits au moment de leur saison, d'en faire des coulis sucrés et ensuite de les congeler (bon ok il faut un grand congélateur…)


Ingrédients pour la pulpe de mangues :
2 grosses mangues bien mûres (500 g de pulpe obtenue)
• Jus d'1/2 citron
• 30 à 50 g de cassonade (+ ou — suivant la maturité des fruits)

Epluchez, coupez les mangues, mettez les morceaux dans une casserole, ajoutez le jus de citron et la cassonade, faire compoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes puis mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse.
Cette préparation peut être soit congelée pour servir plus tard, soit stockée au frigo quelques jours avant son utilisation.


Ingrédients pour l'insert à la mousse de coco :
10 cl de lait de coco
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de cassonade (ou sucre blanc)
• 35 g de chocolat blanc de couverture (facultatif)

• 3 g de gélatine (1,5 feuilles)

Faites tremper votre gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la cassonade, quand celle-ci est dissoute, stoppez le feu et ajoutez la gélatine, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc, remuez pour obtenir une belle émulsion et laissez tiédir.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème coco légèrement refroidie. Versez cette mousse dans un insert à bûche préalablement filmé (le mien est en métal) ou à défaut dans des moules à mini-bûches en silicone, laissez environ 1 cm en haut de l'insert pour pouvoir ensuite y couler le gélifié de mangues. Mettez au congélateur pour faire prendre.


Ingrédients pour le gélifié de mangue :
120 g de coulis de mangues (prélevé de la préparation précédente)
• 2 g de gélatine (1 feuille)


Faites tremper votre gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer votre coulis puis stoppez le feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir un peu. Versez sur l'insert coco précédemment réalisé et qui a commencé à prendre, remettez au congélateur.
Cette préparation peut rester plusieurs semaines au congélateur, cela permet de gagner du temps et de pouvoir préparer sa bûche à l'avance ! 😉


Ingrédients pour le biscuit coco :
100 g de blancs d'œufs
• 50 g de sucre
• 45 g de poudre d'amandes
• 45 g de poudre de coco râpée

• 75 g de cassonade
• 20 g de farine T45

Préchauffez le four à 180° C.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre puis ajoutez les poudres, la cassonade et la farine. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle un peu plus large que votre moule à bûches sur une épaisseur d'environ 12 mm puis enfournez pour 15 minutes (+ ou — suivant votre four). Laissez refroidir, retournez votre biscuit puis découpez-le aux dimensions de votre moule.



Croustillant chocolat blanc/coco :
• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 40 g de crêpes dentelle émiettées
• 30 g de poudre de noix de coco
• huile de coco (facultatif)

Faites fondre votre chocolat au bain-marie puis incorporez les crêpes dentelle et la poudre de coco (vous pouvez ajouter un peu d'huile de coco si le mélange vous paraît un peu dur), mélangez bien puis étalez la préparation sur votre bande de biscuit découpé. Mettez au congélateur pour rigidifier l'ensemble (ça sera moins fragile à manipuler lors du montage de la bûche).


Ingrédients pour la mousse de mangue :
• 300 g de coulis de mangues (prélevé de la préparation précédente) 
• 30 cl de crème liquide
• 6 g de gélatine (3 feuilles)

Faites tremper votre gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer votre coulis puis stoppez le feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir un peu.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement au coulis de mangues refroidi. Versez environ la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche, puis ajoutez votre insert coco/mangue congelé (côté gélifié mangue vers vous) remettez le reste de mousse puis déposez le biscuit (côté opposé du croustillant vers vous) appuyez pour faire bien adhérer puis remettez le tout au congélateur pour faire prendre plusieurs heures.

Il suffira ensuite de laisser décongeler la bûche au frigo environ 5-6 heures.

Une autre recette de bûche devrait suivre bientôt !


Alors envie de goûter ? 😜

vendredi 8 décembre 2017

Crème chocolat (au Companion)

Cette recette est issue du livre fourni avec le robot
mais elle s'adapte à tous les autres robots chauffants bien sûr


Source : Moulinex cuisine companion


Pour 6 pots en verre :
• 90-100 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 15 g de cacao en poudre
• 70 g de sucre (on peut mettre une partie en sucre vanillé)
• 50 cl de lait demi-écrémé (entier pour moi)
• 1 càc de fécule de maïs



Coupez le chocolat en morceaux. Dans la cuve de votre Companion équipé du batteur, mettez tous les ingrédients. Lancez le programme crème dessert à 90° C en vitesse 6 pendant 12 minutes. SANS LE BOUCHON

A la fin du programme, répartissez la crème dans les pots, couvrez de film alimentaire et mettez-les au frigo pour 3-4 heures
.

Je vous livre mes impressions sur cette recette : 
la première fois que je l'ai faite, c'est catastrophique : crème toute liquide ! après plusieurs autres essais j'ai compris qu'il ne fallait pas mettre le bouchon (non précisé dans la recette) et puis selon le chocolat et le lait utilisés, la crème est différente… franchement essayez avec le lait entier, ça fond dans la bouche ! vous pouvez aussi doser la fécule de maïs jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez… tellement fastoche à faire que maintenant c'est ma fille qui les fait ! 😜

Bien pratique de faire ses crèmes maison et bien meilleures… 😉

vendredi 4 août 2017

Tarte rustique aux mirabelles

Mon mirabellier est de nouveau très généreux cette année : des kilos
de prunes à écouler en confitures, crumbles et tartes… mais cette fois
je voulais changer un peu de la tarte classique et tester la tarte rustique :
f
ranchement elle a tout pour plaire, elle est délicieuse !
😋




Source : Cooking Julia



Pour une tarte d'environ Ø 26 cm :
Une pâte sablée sucrée (recette ici)
• 800 g de mirabelles

3 CS de poudre d'amandes (noisettes pour moi)
3 CS de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 40 g de beurre fondu
• amandes effilées
• sucre vanillé ou cassonade (ajout perso)



Préchauffez votre four à 180° C.

Lavez, essuyez et dénoyautez vos prunes puis mettez-les au frais en attendant.

Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler ensuite. 

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, le jaune d'œuf et le beurre fondu et réservez.

Sur une silpat ou feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte en faisant un grand cercle puis étalez votre mélange poudre+sucre+œuf+beurre en laissant une bande assez large tout autour et disposez vos prunes bien tassées les unes contre les autres. Repliez alors les bords de la pâte sur les fruits en veillant à faire une tarte ronde, saupoudrez de sucre vanillé ou cassonade et parsemez d'amandes effilées…




Déposez délicatement votre tapis silicone (ou papier sulfurisé) sur une plaque perforée de cuisson (ou plaque à pâtisserie) et enfournez pour environ 35 minutes (tout doit être bien doré). 

A la sortie du four, faites refroidir sur une grille (attention c'est très friable !) et disposez ensuite sur un plat de service. 

Vous pouvez servir ensuite avec une boule de glace vanille, de la crème ou de la chantillyenfin à vous de voir si c'est raisonnable ou pas 😇 

J'adore son aspect irrégulier et sa simplicité :
le mariage des fruits avec la pâte sucrée est parfait !
😋

jeudi 3 août 2017

Pâte sablée sucrée (au Companion)

Cette pâte sablée est vraiment délicieuse,
je l'ai faite au Companion mais vous pouvez aussi la faire
au robot pâtissier ou à la main, elle est friable et fondante à la fois…


Source : Cooking Julia


Pour 1 tarte de Ø 26 cm :
250 g de farine T55
• 125 g de beurre coupés en morceaux (un peu ramolli)
• 70 g de sucre glace
• 50 g d'eau (ou de lait)
• 1 jaune d'œuf



Dans la cuve de votre Companion équipé du couteau pétrir/concasser, mettez la farine, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau. Programmez 1 minute, vitesse 8.

Rassemblez votre
pâte et étalez-la entre 2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé ou film étirable puis placez-la au frais pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser, v
ous pouvez aussi la congeler.

Elle se marie à merveille avec les fruits… 😋

dimanche 14 mai 2017

Tarte soleil au pesto rosso

Recette idéale pour l'apéro… à décliner suivant vos goûts et vos envies,
et très rapide à faire donc je valide !
😋




Pour 1 tarte de Ø 24 cm :
2 pâtes feuilletées (pur beurre)
• 1 pot de pesto rouge ou autre sauce de votre choix (environ 175 g)
• parmesan, gruyère ou autres
• épices au choix (origan et sésame pour moi)
• 1 jaune d'œuf

•  1 CS de lait


Préchauffez votre four à 180° C.
Sur une plaque, disposez un premier disque de pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et tartinez de pesto (ou autre sauce), arrêtez-vous à 2 cm du bord et saupoudrez de fromage.


A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, humidifiez tout le tour de la pâte et disposez ensuite le second disque de pâte par dessus en faisant bien adhérer les bords.


Prenez un verre et disposez-le à l'envers et au centre de votre pâte en appuyant légèrement, puis à l'aide d'un couteau, tracez et coupez des parts égales, divisez autant de fois que vous le souhaitez.


Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez la pâte au pinceau, vous pouvez aussi le faire avant de couper vos parts…


Prenez ensuite l'extrémité des parts et torsadez-les sur elles-mêmes. Re-badigeonnez les parties blanches de la pâte et saupoudrez à nouveau de fromage et épices.


Enfournez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson (suivant votre four), vous pouvez même la préparer et la cuire la veille (-5 minutes) et la remettre à cuire pour 5 minutes juste avant de la servir pour l'apéro. Servez-la dès la sortie du four et régalez-vous.


Vous pouvez aussi faire des tartes soleil en version sucrée… 😋