Glace aux Kinder Bueno au Companion

Il fait beau… il fait chaud… 😎
alors moi je dis glace aux Kinder Bueno !!!

Source : Appoline est gourmande

Pour 1 pot (6-8 personnes) :
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre (100 g c'est beaucoup trop !)
• 8 barres de Kinder Bueno

J'ai fait la recette au Companion mais elle peut être faite de façon traditionnelle à la casserole.

Dans le mini bol du Companion (ou mixeur), mettez les barres de Kinder et mixez environ 20 secondes à la vitesse 10, réservez.

Dans la cuve de votre Companion équipé du batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre puis lancez 1 minute, vitesse 6. Ajoutez alors le lait et la crème puis lancez de nouveau 1 minute, vitesse 6 pour bien mélanger.

Lancez le programme crème dessert à 90° C, vitesse 5 pendant 8 à 10 minutes, le mélange prends alors l'aspect d'une crème anglaise, à la fin du programme, ajoutez vos Kinder mixés et lancez encore environ 1 minute, vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. S'il reste des morceaux, vous pouvez remixez l'ensemble avec la lame ultrablade jusqu'à ce que le mélange vous plaise.

Débarrassez la crème dans un grand plat et filmez-la au contact, laissez-la refroidir à température ambiante puis mettez-la au frais pendant au moins 1 heure, voire plus.

Il suffit ensuite de passer le mélange en sorbetière pendant 30 minutes, si vous n'en avez pas : il vous suffira de placer votre glace au congélateur et mélanger à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les petites paillettes de givre dedans.

Votre glace est prête à être dégustée immédiatement après son passage en sorbetière (elle sera bien crémeuse et onctueuse) ou alors remettez-la au congélateur pour la manger plus tard mais il faudra la sortir au moins 20 minutes avant sa dégustation car sinon elle sera très dure.

Les gourmands de la maison n'ont pas hésité
à ajouter des morceaux de sablés chocolatés 😋

Meringue suisse

La meringue suisse est parfaite pour créer des décors en pâtisserie
car elle est bien sèche et résiste mieux à l'humidité sur les desserts,
c'est celle que je préfère pour décorer mes bûches. 😋

La règle est simple : on pèse les blancs d'œufs et on double leurs poids en sucre.

Ingrédients :
• 2 blancs d'œufs (60 g pour moi)
• 120 g de sucre glace
• colorants, arômes, décos (facultatif)


Préchauffez votre four à 90° C, chaleur tournante.

Commencez par préparer un bain-marie.
Dans le bol de votre robot (qui sera placé sur l'eau), mettez vos blancs d'œufs et le sucre puis battez au fouet à main pour monter la meringue, arrêtez quand le mélange est chaud puis remettez le bol sur le socle de votre robot pâtissier et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.

Transvasez ensuite votre meringue dans une poche à douilles munie d'un embout (celui que vous voulez) et faites des formes espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé puis mettez au four pour environ 2 heures en ouvrant de temps en temps pour évacuer la vapeur (tout dépend de la grosseur de vos meringues, il faut qu'elles restent bien blanches).

La conservation dans une boîte hermétique est idéale…
jusqu'à plusieurs semaines ce qui est bien pratique pour prendre de l'avance !

Langues de chat

Petite gourmandise fondante et croquante à la fois 😻

 

Source : La Cuisine de Bernard

J'ai volontairement divisé les quantités de la recette par 2.

Ingrédients pour environ 30 langues de chat :
• 2 blancs d'œufs (environ 68 g)
• 50 g de farine T55
• 63 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 63 g de beurre fondu (mou pour moi)


Préchauffez le four à 180° C.

Faites fondre le beurre (ou beurre ramolli). Ajoutez les sucres, mélangez bien, puis ajoutez la farine. Montez les blancs en neige (certaines recettes ne le font pas) puis mélangez le tout délicatement.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie dressez des traits de pâte d'environ 5 cm de long sur 1 cm de large en espaçant au moins de 3 cm entre chaque.

Enfournez pour 10 à 15 minutes (suivant votre four), les langues doivent juste colorer sur les bords. Après cuisson les laisser refroidir et les conserver dans une boîte en fer… si vous arrivez à en sauver ! 😅

Cette petite douceur se marie à merveille avec les glaces, mousses, crèmes…

Amaretti mœlleux à la pistache

Recette idéale et sans prise de tête pour écouler vos blancs d'œufs…

en plus c'est trop bon alors ça serait dommage de s'en priver, non ? 😜

Recette piquée chez Valérie

Pour environ 12 amaretti de Ø 3 cm :
• 1 gros blanc d'œuf à température ambiante (35 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d'amandes
• 20 g de pâte de pistache (30 g pour moi, recette maison ici)
• 1 pincée de sel (pas mis)
• Sucre glace dans un bol
• Quelques pistaches entières (facultatif)

Préchauffez votre four à 150° C, chaleur tournante.

Mettez le blanc d'œuf, (le sel) et le sucre dans le bol de votre robot et montez en meringue en augmentant petit à petit la vitesse. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez très peu, le mélange doit être homogène.

Versez ensuite la poudre d'amandes sur la meringue en mélangeant délicatement à la maryse puis formez des boules d'environ 20 g (si votre pâte colle, mettez du sucre glace sur vos mains).

Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez mettre une pistache sur chaque biscuit en l'enfonçant légèrement si vous le souhaitez.

Enfournez pour environ 12 minutes (j'ai dû mettre 5 minutes de plus car les miens étaient plus gros…) et surveillez car ils ne doivent surtout pas colorer !

A la sortie du four, laissez-les tout de suite refroidir sur une grille.

Légèrement croquant dessus et mœlleux dedans… le bonheur quoi ! 😍

Macarons à la framboise (C. Felder)

Irrésistible framboise 😍😍😍

Garniture fruitée et fondante, un délice !

Recette des coques à la meringue française : ici


Garniture pour environ 40 macarons de Ø 3 cm :
• 350 g de framboises fraîches ou surgelées
• 200 g de sucre pour confiture (+ ou – suivant les fruits)
• 15 g de jus de citron


A préparer au moins la veille, c'est mieux.

Versez les framboises et le sucre dans une casserole, mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer à feu doux, puis mixez pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen. Placez ensuite au réfrigérateur pour faire prendre la confiture.

Le lendemain, garnissez vos coques de macarons à l'aide d'une poche à douilles puis mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour minimum une journée, l'idéal étant 2 jours, oui je sais c'est dur mais le macaron ça se mérite !!! 😜

Le fait de les mettre au froid est indispensable et va permettre à la garniture de développer ses arômes et rendre le macaron mœlleux…

Je mettrai régulièrement d'autres garnitures… 😋

Macarons au Toblerone®

Je vous défie d'y résister !!! 😅

Garniture très facile et rapide pour ce macaron !

Recette des coques à la meringue française : ici


Garniture pour environ 35 macarons de Ø 3 cm :
• 150 g de Toblerone®
• 8 cl de crème liquide entière


A préparer au moins la veille, c'est mieux.

Coupez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir la crème et versez sur le chocolat, attendez quelques minutes et mélangez bien le tout, vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant…

La préparation semble liquide c'est normal, elle va figer au froid.

Le lendemain, vous devrez un peu l'assouplir avant de garnir vos coques de macarons.
Lorsque tous vos macarons sont garnis, mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour minimum une journée, l'idéal étant 2 jours, oui je sais c'est dur mais le macaron ça se mérite !!! 😜

Le fait de les mettre au froid est indispensable et va permettre à la garniture de développer ses arômes et rendre le macaron mœlleux…

Ici les coques sont faites avec de la poudre de noisettes