Buns pour hamburgers

J'ai déjà testé plusieurs recettes de petits pains à hamburgers mais je n'en ai jamais trouver une aussi bonne que celle-ci ! elle provient une fois de plus de chez Valérie.

Ingrédients pour la pâte (10 pains de 100 g) :
• 600 g de farine T45
• 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
• 1 œuf
• 30 g de beurre pommade
• 180 g de lait
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 25 g de sucre

Faites tiédir l'eau et le lait et délayez-y la levure puis versez le tout dans le bol de votre robot avant d'y ajouter la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Pétrissez à peine et ajoutez le beurre pommade puis pétrissez de nouveau pendant 10 minutes en vitesse lente.

Couvrez votre bol avec un linge humide et laissez lever la pâte pendant 2 h (1 h 30 ont suffit pour moi) dans votre four à 40° C en fonction étuve, mon four n'a pas cette fonction alors lors du pétrissage de la pâte, je mets mon four à préchauffer autour de 50° C et je l'éteins quand j'y mets mon bol sinon comme l'explique Valérie : faites bouillir de l'eau dans le micro-ondes pendant 10 minutes puis mettez tout de suite dedans la pâte à lever et n'ouvrez plus le micro-ondes. Si c'est l'été ou s'il fait chaud dans votre pièce, laissez votre bol à température ambiante.

Pesez la pâte et divisez-la en parts égales (en 10 pour moi, j'ai fait des boules de 100 g environ pour les adultes et 80 g pour les enfants). Dégazez bien chaque pâton et formez des boules que vous aplatirez avec la paume de votre main. Disposez-les au fur et à mesure sur un tapis en silicone (qui donnera une cuisson plus mœlleuse) sinon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, il vous en faudra 2.

Faites lever vos pains durant 45 minutes dans le four à 40° C en chaleur statique, ils doivent doubler de volume. Au bout de ces 45 minutes, sortez vos plaques et préchauffez le four à 170° C chaleur tournante avec une grille sur le 2e gradin en partant du bas.

Lorsque les petits pains sont bien levés, badigeonnez-les très délicatement (pour ne pas les dégazer) avec un blanc d'œuf (ou un œuf entier battu) et parsemez-les de graines de votre choix : sésame, pavot…

Enfournez pour environ 18 minutes, ils doivent être dorés mais pas trop non plus et laissez refroidir sur une grille. Les pains sont tout durs à la sortie du four, c'est normal mais après une dizaine de minutes, vous pourrez admirer leur moelleux...

Nous nous sommes régalés en faisant des hamburgers maison,
j'ai congelé les pains restants pour une prochaine fois.

Gâteau au chocolat sans gluten

Cette recette de Philippe Etchebest est facile et rapide à faire, elle est sans gluten et sans beurre, ça serait dommage de s'en priver !

Ingrédients pour 4 cercles individuels de ø 6 cm :

• 200 g de chocolat
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes 

• 4 œufs
• 1 cc de levure sans gluten (magasin bio)

Préchauffez votre four à 180° C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs de vos œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la levure.

Montez les blancs en neige, ajoutez la poudre d'amandes dans le mélange au chocolat puis ajoutez les blancs délicatement.

Chemisez vos 4 cercles avec du papier sulfurisé (dessous et dedans) déposés sur une plaque puis répartissez la pâte à l'intérieur.

Enfournez pour au moins 12 minutes (15 pour moi) tout dépend de votre four… laissez refroidir avant de démouler et déguster.

L'intérieur est fondant et il accompagne très bien la crème anglaise !

Napolitain maison troop bon !!!

Cette recette vient de ma cousine Véro, je l'ai déjà faite plusieurs fois et c'est un vrai délice !

Plus beau qu'un vrai, non ?

Ingrédients pour la pâte à gâteaux :

• 250 g de farine
• 200 g de cassonade
• 200 g de beurre fondu 
• 1/2 sachet de levure chimique

• 4 œufs
• 1 cc de vanille liquide
• 1 CS de cacao non sucré


Ingrédients pour la ganache chocolat :
• 130 g de chocolat noir
• 120 ml de crème liquide


Ingrédients pour le glaçage :
• 100 g de sucre glace

• 2 CS de crème liquide

• Vermicelles au chocolat

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu (mais refroidi) la farine et la levure, mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène.

Divisez ensuite la pâte en 2/3 1/3, on ajoute la vanille dans les 2/3 et le cacao dans le 1/3.

On verse la pâte vanillée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson ou sur un Flexipat et on compte 10 minutes de cuisson, on démoule le biscuit et on le laisse refroidir sur une grille.

On procède à la cuisson du biscuit chocolat de la même manière en déposant la pâte dans un cadre faisant la moitié de la taille de celui à la vanille et cuisson 10 minutes aussi.

Pendant ce temps, on prépare la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème à feu doux. On mélange bien pour obtenir une belle texture et on réserve à température ambiante.

 

On prépare ensuite le glaçage en mélangeant le sucre et la crème.

 

On passe ensuite au montage : on recouvre le biscuit vanille de ganache et on le coupe en deux, on prend un premier biscuit vanille avec la ganache (sur le dessus) et on pose dessus le biscuit chocolat puis on met le second biscuit vanille (ganache contre le biscuit chocolat), on appuie pour bien consolider le tout puis on recouvre du glaçage et enfin on parsème de vermicelles chocolat.

On laisse le napolitain au frais le temps que la ganache et le glaçage figent puis à l'aide d'un couteau bien tranchant on découpe les 4 côtés, on obtient visuellement un super gâteau !

On coupe des morceaux pas trop gros et on a un super goûter ;-)

Roses de pommes feuilletées

Cette recette était sur ma check list depuis des mois…
alors quand je l'ai revu ici, je m'y suis collée aussitôt !

Ingrédients pour 6 roses feuilletées :
• 2 pommes rouges (Gala pour moi)
• 50 g de sucre en poudre
• le jus d'un demi-citron
• une pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
• compote ou confiture de votre choix ou beurre fondu (gelée de mûres maison pour moi)
• cannelle (facultatif)


Préchauffez votre four à 180° C, chaleur tournante.

Lavez les pommes (ne pas les éplucher), ôter les cœurs et coupez-les en quartiers. Coupez ensuite de fines lamelles de 2 mm d'épaisseur (à la mandoline ou à la main) et déposez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau froide avec le jus du citron.

Transvasez vos lamelles de pommes + l'eau citronné + le sucre en poudre dans une casserole, portez à ébullition pendant environ 5 minutes afin d'obtenir une souplesse des fruits pour pouvoir les rouler ensuite.

Déroulez votre pâte feuilletée et badigeonnez-la de compote ou de confiture et découpez des bandes de 5 cm de large puis placez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher, vous pouvez mettre un peu de cannelle (voir les étapes sur le lien cité en haut de l'article) et repliez la pâte en deux et faites-la rouler sur elle-même. Déposez vos roses dans un moule à muffins et faites cuire environ 30 minutes en surveillant bien.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou autre et
dégustez-les encore tièdes, c'est meilleur !

Potatoes au four

Recette méga simple et trop bonne pour ces petites potatoes qui accompagnent souvent nos poulets rôtis ou hamburgers maison…

Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre plutôt petites (voire moyennes)
• 2-3 CS d'huile de votre choix
• 1 cc d'épices de votre choix (herbes de provence, curry, paprika, ail en poudre…)
• Sel/poivre

Frottez les pommes de terre avec une brosse sous un filet d'eau froide puis séchez-les.

Préchauffez votre four à 200° C.

Dans un saladier, découpez les pommes de terre en 4 (ou en petits quartiers), ajoutez l'huile et les épices et remuez bien le tout pour les enrober.

Sur la plaque de votre four (lèche-frite), mettez une feuille de papier cuisson et déposez vos quartiers de pommes de terre en les espaçant bien. Faites cuire environ 30 minutes en surveillant.

Moins gras que des frites en plus… alors qui dit mieux ??

Pain d'épices mœlleux

En ce moment, j'ai des envies de recettes réconfortantes… sûrement dûes à l'arrivée de l'automne ! Alors quoi de mieux qu'un bon pain d'épices bien mœlleux et parfumé à l'orange ? J'ai choisi une recette de C. Felder extraite du livre " Les Gâteaux de l'Avent".

Ingrédients pour environ 20 muffins (ou 10 petits cakes cannelés + 1 petit cake) :

• 25 g de farine (T55 pour moi)
• 150 g de farine de seigle (T130 bio pour moi)
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs
• 15 g de cassonade
• 80 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 1 CS de badiane (anis étoilé)
• 240 g de miel (le bon miel de Tonton Hub ;-)
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1/2 cc de quatre-épices en poudre
• 240 g de marmelade d'orange amère (orange fruitée pour moi)
• 1 cc de sel fin

Préchauffez votre four à 170° C.
Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition. Ajoutez la badiane et laissez infuser environ 10 minutes.

Faites chauffer à feu doux le miel dans une casserole ou au four à micro-ondes.

Dans un grand récipient, versez les deux farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

Ajoutez le miel chauffé et la marmelade au mélange précédent tout en remuant à la spatule.

Incorporez ensuite les 2 œufs, le beurre, le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte.
Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez-la.

Beurrez et farinez des moules à muffins individuels (ou un grand moule à cake), garnissez-les aux 3 quarts avec la pâte.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes environ (un peu moins dans des moules silicone). Une fois la cuisson terminée, attendez quelques instants avant de démouler les gâteaux sur une grille.

Ingrédients pour la finition (j'ai tout divisé par 2) :
• 100 g de confiture d'abricot
• 1,5 CS de marmelade
• 1/2 orange (pas mis)

Lorsque les pains d'épices sont suffisamment refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'oranges. Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épices et décorez-les avec des quartiers d'orange.

Très bonne recette une fois de plus, merci M. Felder ;-)

Cake Le Savoyard

Je suis partie sur une recette de Stéphane Glacier en improvisant avec ce que j'avais dans mon frigo !

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 210 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 11 cl de crème fraîche épaisse entière
• 110 g de beurre fondu (salé pour moi)
• 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau salée et coupées en cubes
• 120 g de fromage à raclette coupés en dés
• 4 tranches de jambon fumé coupés en dés
• poivre

Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le mélange farine + levure tamisée puis incorporez le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble au fouet.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, le jambon et les dés de fromage, mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Le cake est bien mœlleux et consistant,
en l'accompagnant d'une salade verte, vous aurez un repas complet.