Crumb cake framboises

Ce crumb cake m'a plu au premier coup d'œil et je n'ai rien changé à la recette trouvée chez Audrey… je la referai avec d'autres fruits ça c'est sûr !

Ingrédients pour le cake :

• 170 g de farine T55
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 130 g de sucre

• 50 g de fromage blanc
• 1 cc de levure chimique
• 300 g de framboises surgelées


Préchauffez votre four à 180° C (chaleur tournante).
Dans le robot (ou à la main), fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis le fromage blanc. Quand tout est bien mélangé, ajoutez la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (pas besoin si moule en silicone : j'ai utilisé le moule tablette), et disposez les framboises surgelées dessus.

Ingrédients pour le crumble :

• 120 g de farine T55
• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux

• 40 g de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à crumble puis versez le tout sur les framboises.
Enfournez pour environ 45 minutes en testant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. On démoule sur une grille pour laisser refroidir (au moins 1 heure avant de servir).

Ce dessert peut être accompagné d'une crème anglaise
pour plus de gourmandise !

Bouchées parmesan & noix de pécan

Bouchées vite faites et très bonnes pour l'apéro !
recette Demarle (Petits fours… grands effets)

Ingrédients pour 48 bouchées (Empreintes petits fours) :
• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 2 cc de levure chimique (6 g)
• 2 œufs
• 80 g de yaourt brassé nature
• 100 g de noix de pécan
• 100 g de parmesan râpé
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• Sel/poivre

Préchauffez votre four à 210° C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir et hachez les noix de pécan.

Mélangez la farine, la levure et le parmesan. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu refroidi, les œufs, le yaourt et l'assaisonnement.

Mélangez le tout à la spatule puis remplissez une poche à douilles (mettez l'embout de la plus grosse douille unie) garnissez vos empreintes, vous pouvez rajoutez un peu de parmesan sur le dessus avant d'enfourner pour 13 minutes de cuisson.

Vous pouvez les accompagner d'une sauce à la tomate ou autre…

Tarte aux pommes râpées citronnées

Cette recette est tout simplement dé-li-cieu-se et puis ça change des traditionnelles tartes aux pommes !

Source : Dans la cuisine d'Audinette

Ingrédients pour la pâte brisée sucrée (tarte de ø 24 cm) :

• 250 g de farine T55
• 5 g de sel fin
• 125 g de beurre doux
• 1 CS de sucre

• eau (65 à 90 g)


Au robot (ou à la main) :
Tamisez la farine, ajoutez le sucre et formez une fontaine, placez le sel au centre. Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux sur la farine et avec le fouet plat (ou feuille) mélangez délicatement à la vitesse 1.

Ajoutez ensuite une bonne partie de l'eau (environ 70 à 75 g) puis remélangez pour obtenir une pâte souple et homogène qui se détache de la paroi du bol, rajoutez de l'eau si nécessaire (tout dépend de votre farine, beurre… la pâte ne doit pas coller et être souple sous les doigts).

Vous pouvez malaxer un peu la pâte avec votre paume de main pour vérifier sa souplesse puis filmez-la en boule pour au moins 1 heure au réfrigérateur, il ne vous restera qu'à l'abaisser ensuite pour la mettre dans votre moule à tarte.

Personnellement, je procède différemment : j'étale la pâte directement entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou silpat) et je la mets directement au frigo jusqu'à son utilisation.



Ingrédients pour l'appareil :

• 4 belles pommes (Gala pour moi)
• 120 à 150 g de sucre blanc (ou cassonade)

• 2 œufs
• 60 à 80 g de beurre fondu
• 1 gros citron ou 2 moyens

Pressez vos citrons et réservez le jus. Epluchez vos pommes, râpez-les rapidement et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, vous pouvez également ajoutez des zestes.

Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et les pommes râpées.

Chemisez votre moule à tarte avec la pâte brisée puis versez le mélange précédent à l'intérieur.

Concernant la cuisson, je n'ai pas procédé de la même manière que celle indiquée chez Audinette : 220° C en chaleur ventilée environ 35 à 40 minutes.

J'ai préchauffé mon four à 180° C en chaleur statique et j'ai cuit la tarte pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Choisissez la cuisson en fonction de votre four… 

L'intérieur est fondant comme une compote, un vrai bonheur !

Buns pour hamburgers

J'ai déjà testé plusieurs recettes de petits pains à hamburgers mais je n'en ai jamais trouver une aussi bonne que celle-ci ! elle provient une fois de plus de chez Valérie.

Ingrédients pour la pâte (10 pains de 100 g) :
• 600 g de farine T45
• 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
• 1 œuf
• 30 g de beurre pommade
• 180 g de lait
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 25 g de sucre

Faites tiédir l'eau et le lait et délayez-y la levure puis versez le tout dans le bol de votre robot avant d'y ajouter la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Pétrissez à peine et ajoutez le beurre pommade puis pétrissez de nouveau pendant 10 minutes en vitesse lente.

Couvrez votre bol avec un linge humide et laissez lever la pâte pendant 2 h (1 h 30 ont suffit pour moi) dans votre four à 40° C en fonction étuve, mon four n'a pas cette fonction alors lors du pétrissage de la pâte, je mets mon four à préchauffer autour de 50° C et je l'éteins quand j'y mets mon bol sinon comme l'explique Valérie : faites bouillir de l'eau dans le micro-ondes pendant 10 minutes puis mettez tout de suite dedans la pâte à lever et n'ouvrez plus le micro-ondes. Si c'est l'été ou s'il fait chaud dans votre pièce, laissez votre bol à température ambiante.

Pesez la pâte et divisez-la en parts égales (en 10 pour moi, j'ai fait des boules de 100 g environ pour les adultes et 80 g pour les enfants). Dégazez bien chaque pâton et formez des boules que vous aplatirez avec la paume de votre main. Disposez-les au fur et à mesure sur un tapis en silicone (qui donnera une cuisson plus mœlleuse) sinon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, il vous en faudra 2.

Faites lever vos pains durant 45 minutes dans le four à 40° C en chaleur statique, ils doivent doubler de volume. Au bout de ces 45 minutes, sortez vos plaques et préchauffez le four à 170° C chaleur tournante avec une grille sur le 2e gradin en partant du bas.

Lorsque les petits pains sont bien levés, badigeonnez-les très délicatement (pour ne pas les dégazer) avec un blanc d'œuf (ou un œuf entier battu) et parsemez-les de graines de votre choix : sésame, pavot…

Enfournez pour environ 18 minutes, ils doivent être dorés mais pas trop non plus et laissez refroidir sur une grille. Les pains sont tout durs à la sortie du four, c'est normal mais après une dizaine de minutes, vous pourrez admirer leur moelleux...

Nous nous sommes régalés en faisant des hamburgers maison,
j'ai congelé les pains restants pour une prochaine fois.

Gâteau au chocolat sans gluten

Cette recette de Philippe Etchebest est facile et rapide à faire, elle est sans gluten et sans beurre, ça serait dommage de s'en priver !

Ingrédients pour 4 cercles individuels de ø 6 cm :

• 200 g de chocolat
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes 

• 4 œufs
• 1 cc de levure sans gluten (magasin bio)

Préchauffez votre four à 180° C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs de vos œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la levure.

Montez les blancs en neige, ajoutez la poudre d'amandes dans le mélange au chocolat puis ajoutez les blancs délicatement.

Chemisez vos 4 cercles avec du papier sulfurisé (dessous et dedans) déposés sur une plaque puis répartissez la pâte à l'intérieur.

Enfournez pour au moins 12 minutes (15 pour moi) tout dépend de votre four… laissez refroidir avant de démouler et déguster.

L'intérieur est fondant et il accompagne très bien la crème anglaise !

Napolitain maison troop bon !!!

Cette recette vient de ma cousine Véro, je l'ai déjà faite plusieurs fois et c'est un vrai délice !

Plus beau qu'un vrai, non ?

Ingrédients pour la pâte à gâteaux :

• 250 g de farine
• 200 g de cassonade
• 200 g de beurre fondu 
• 1/2 sachet de levure chimique

• 4 œufs
• 1 cc de vanille liquide
• 1 CS de cacao non sucré


Ingrédients pour la ganache chocolat :
• 130 g de chocolat noir
• 120 ml de crème liquide


Ingrédients pour le glaçage :
• 100 g de sucre glace

• 2 CS de crème liquide

• Vermicelles au chocolat

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu (mais refroidi) la farine et la levure, mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène.

Divisez ensuite la pâte en 2/3 1/3, on ajoute la vanille dans les 2/3 et le cacao dans le 1/3.

On verse la pâte vanillée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson ou sur un Flexipat et on compte 10 minutes de cuisson, on démoule le biscuit et on le laisse refroidir sur une grille.

On procède à la cuisson du biscuit chocolat de la même manière en déposant la pâte dans un cadre faisant la moitié de la taille de celui à la vanille et cuisson 10 minutes aussi.

Pendant ce temps, on prépare la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème à feu doux. On mélange bien pour obtenir une belle texture et on réserve à température ambiante.

 

On prépare ensuite le glaçage en mélangeant le sucre et la crème.

 

On passe ensuite au montage : on recouvre le biscuit vanille de ganache et on le coupe en deux, on prend un premier biscuit vanille avec la ganache (sur le dessus) et on pose dessus le biscuit chocolat puis on met le second biscuit vanille (ganache contre le biscuit chocolat), on appuie pour bien consolider le tout puis on recouvre du glaçage et enfin on parsème de vermicelles chocolat.

On laisse le napolitain au frais le temps que la ganache et le glaçage figent puis à l'aide d'un couteau bien tranchant on découpe les 4 côtés, on obtient visuellement un super gâteau !

On coupe des morceaux pas trop gros et on a un super goûter ;-)

Roses de pommes feuilletées

Cette recette était sur ma check list depuis des mois…
alors quand je l'ai revu ici, je m'y suis collée aussitôt !

Ingrédients pour 6 roses feuilletées :
• 2 pommes rouges (Gala pour moi)
• 50 g de sucre en poudre
• le jus d'un demi-citron
• une pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
• compote ou confiture de votre choix ou beurre fondu (gelée de mûres maison pour moi)
• cannelle (facultatif)


Préchauffez votre four à 180° C, chaleur tournante.

Lavez les pommes (ne pas les éplucher), ôter les cœurs et coupez-les en quartiers. Coupez ensuite de fines lamelles de 2 mm d'épaisseur (à la mandoline ou à la main) et déposez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau froide avec le jus du citron.

Transvasez vos lamelles de pommes + l'eau citronné + le sucre en poudre dans une casserole, portez à ébullition pendant environ 5 minutes afin d'obtenir une souplesse des fruits pour pouvoir les rouler ensuite.

Déroulez votre pâte feuilletée et badigeonnez-la de compote ou de confiture et découpez des bandes de 5 cm de large puis placez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher, vous pouvez mettre un peu de cannelle (voir les étapes sur le lien cité en haut de l'article) et repliez la pâte en deux et faites-la rouler sur elle-même. Déposez vos roses dans un moule à muffins et faites cuire environ 30 minutes en surveillant bien.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou autre et
dégustez-les encore tièdes, c'est meilleur !