Mousse Caramélia (Valrhona)

Cette mousse au goût légèrement caramélisé est à déguster en petite quantité car elle est tout de même assez sucrée, j'essaierai en mettant un insert une prochaine fois…

Ingrédients pour la mousse :
• 250 g de chocolat au lait Caramélia de Valrhona
• 150 g de lait
• 300 g de crème liquide entière
• 3 g de gélatine (1 feuille et 1/2)


Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et portez le lait à ébullition.
Hors du feu, mettez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat et remuez à l'aide d'une maryse pour obtenir une émulsion bien lisse et brillante. Oter du bain-marie et faites tiédir.

Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide en chantilly mais pas trop ferme.
Lorsque l'émulsion a atteint la température de 35° C, on incorpore délicatement la crème chantilly et on verse la mousse obtenue dans des verrines (ou comme moi dans des moules en silicone) et on réserver au frais pendant 2 heures minimum (ou au congélateur).


Ingrédients pour la dacquoise amandes :
• 50 g de blanc d'œuf (2 blancs)
• 40 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre d'amandes
• 1 CS de sucre glace

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige. Versez l'appareil dans un flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 18 minutes.


Lorsque le gâteau a refroidi, découpez des fonds de pâte à l'aide du découpoir adapté et déposez dessus vos mousses encore congelées. Il faudra mettre environ 2 heures au réfrigérateur les mousses pour qu'elles puissent être dégustées.

Sympa ce p'tit dessert !

Mousse au Bailey's sur fondant chocolat (Demarle)

Recette réalisée déjà plusieurs fois avec toujours le même succès, même auprès des enfants…

Ingrédients pour le fondant au chocolat :

• 100 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 œufs

• 3 g de levure chimique

• 80 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 10 g de cacao en poudre (1 CS)
• 3 g d'extrait de café (1 cc rase)

Préchauffez votre four à 200° C en chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et le chocolat tout doucement au micro-ondes. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.

Mélangez bien et incorporez la farine, la levure, le cacao et l'extrait de café.
Placez votre cadre inox sur votre silpat, plexipat ou papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et coulez la préparation.
Enfournez pour 12 minutes et réservez.

Ingrédients pour la mousse au Bailey's :
• 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
• 15 cl de Bailey's (150 g)
• 1 œuf
• 50 g  de sucre
• 35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
• 5 g de cacao en poudre (1 cc)

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, faites tiédir la crème de Bailey's puis ajoutez la gélatine essorée.

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Si vous possédez un tapis relief, prélevez 5 CS de crème et ajoutez un peu de cacao en poudre. Placez le tapis relief sur la plaque et à l'aide du racloir, garnissez-le de crème colorée, mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief et remplissez de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat et placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Sans le tapis relief, déposez votre fondant chocolat sur la plaque, déposez votre cadre inox autour, coulez votre mousse et mettez 4 heures au congélateur.

Il faudra laisser décongeler votre dessert au réfrigérateur au moins 8 heures avant de le déguster, décorez-le comme vous voulez et savourez !

Fondant, frais, délicieux…

Spritz

Pas trop le temps de pâtisser de longues recettes en ce moment alors quand j'ai vu ces petits gâteaux chez Valérie, j'ai foncé !

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine T55
• 175 g de beurre doux pommade (beurre salé pour moi)

• 70 g de sucre glace

• 20 g de blanc d'œuf
• 1/8 de teaspoon de sel (une belle pincée) (pas mis car beurre salé)
• 2 teaspoons de vanille liquide (ou les graines d'une 1/2 gousse)

Ingrédients pour le glaçage (facultatif) :
• 100 g de chocolat noir

On commence par préchauffer le four à 160° C en chaleur tournante.

Dans le bol de votre petit robot chéri, mettez le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel et crémez à la vitesse maximale pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Ajoutez les 20 g de blanc d'œuf et fouettez encore pendant 1 minute à vitesse max. Puis ajoutez la farine et incorporez-la délicatement sans insister à l'aide d'une maryse, il ne faut plus trop travailler la pâte à partir de ce moment sinon elle perdra son côté croustillant et sablé.

Dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée (ø 1 cm pour moi) déposez la pâte et râclez bien pour chasser les bulles d'air à l'aide d'une corne ou spatule.

Prenez 2 plaques à pâtisserie, disposez aux 4 coins un point de pâte et posez par dessus du papier sulfurisé. Pochez les biscuits en formant des "W" ou autres formes.

Enfournez pour environ 15 minutes (suivant votre four pour des gâteaux de taille moyenne), ils doivent rester assez blancs à la sortie du four et doivent sembler pas tout à fait cuits, faites-les glisser sur une grille pour qu'ils refroidissent (attention ils sont fragiles).

Si vous souhaitez un nappage chocolat, mettez-le pendant 4 minutes au micro-ondes à puissance moyenne (350-400 w) et trempez la moitié des biscuits en les inclinant (il faut en mettre seulement sur le dessus) et déposez-les sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat cristallise.

Super bons avec le p'tit café du matin !

Le Fantastik fraise/pistache (C. Michalak)

Lorsque je l'ai vu chez Mercotte, je n'ai pas pu y résister ! Ce Fantastik était bien trop tentant… je n'ai bien sûr pas regretté une seconde, c'est une vraie bombe de plaisir !

A faire la veille :

Chantilly chocolat blanc/pistache :

• 75 g de bon chocolat blanc (ivoire de chez Valrhona pour moi)
• 20 g de pâte de pistaches toute prête ou maison

• 25 cl de crème liquide entière
• 1 g de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps faites bouillir la moitié de la crème avec le sel.
Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat et émulsionnez à la maryse, ajoutez la pâte de pistache et le reste de crème froide.
A l'aide du mixer plongeant, lissez le mélange, faites refroidir et filmez au contact au frigo pour une nuit.
Lissez au mixer plongeant, refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Le confit de fraise :
• 200 g de purée de fraises toute prête (ou environ 300 g de fraises fraîches)
• 20 g de sirop de glucose
• 2 g de pectine

Si comme moi vous utilisez des fraises fraîches, passez-les au mixer plongeant puis filtrez le jus dans une passoire fine pour ôter les petits grains, sucrez le jus obtenu avec environ 3 CS de sucre.

Mélangez la purée de fraises avec le glucose et la pectine dans une casserole et portez à ébullition.

Lissez au mixer plongeant, faites refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille.

Les pistaches caramélisées :

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre
• 50 g de pistaches
• 0,5 g de fleur de sel
• 10 g de beurre

Préchauffez votre four à 160 ° C.
Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 min puis ajoutez les pistaches et le sel.

Remuez pour enrober les pistaches, les verser sur un tapis silpat, ajoutez le beurre, étalez et enfournez pendant 10 min. Faites refroidir et concassez-en la moitié.

Le shortbread :
• 90 g de beurre pommade
• 35 g de sucre glace

• 1 g de fleur de sel

• 80 g de farine T55

Préchauffez le four à 180 ° C.

Tamisez le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel.

Beurrez un moule à manqué de 18 cm et placez un disque de papier cuisson au fond du moule, étalez la pâte à shortbread. Lissez le dessus et enfournez 8 à 10 min. Sortez-le du four et réservez dans le moule, laissez le four allumé.

Le biscuit Trocadéro à la pistache (à préparer pendant la cuisson du shortbread)
• 55 g de sucre glace

• 25 g de poudre de pistaches
• 8 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de poudre d’amandes
• 5 g de jaune d’œuf
• 15 g de pâte de pistache
• 2 x 40 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre semoule
• 40 g de beurre. 

Tamisez le sucre glace avec la poudre de pistaches et la fécule.
Mélangez au fouet dans un saladier les poudres tamisées avec la poudre d’amandes, les 5 g de jaune d'œuf, la pâte de pistaches et 40 g de blancs d'œufs.
Montez les 40 g de blancs restants en neige avec le sucre et mélangez-les à la préparation précédente puis ajoutez le beurre fondu.
Versez l’appareil obtenu sur le shortbread et enfournez 15 à 20 min (en fonction de votre four).
Démoulez, retirez le papier cuisson et posez les biscuits sur un plat de service, shortbread en dessous.

La finition et le dressage :
• 250 g de fraises
• quelques fraises des bois, groseilles…
• du limon cress, menthe…

Montez la crème chantilly à la pistache et mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8/10 mm.
Sortez ensuite la poche contenant le confit de fraises et pochez en escargot à la surface du biscuit trocadéro, lissez le dessus.
Pochez des points de chantilly pistache tout autour et au centre du biscuit, saupoudrez de pistaches concassées.
Lavez, équeutez puis coupez les fraises en deux, les saupoudrer de sucre glace et placez-les sur le gâteau.
Ajoutez les fraises des bois ou groseilles, saupoudrez de pistaches entières et en décoration, ajoutez quelques feuilles de limon cress ou de menthe.

Le Fantastik… il porte vraiment bien son nom ;-)

Gâteau arc-en-ciel

Ça faisait drôlement longtemps que j'avais envie de tester cette recette… alors pour l'anniversaire de ma fille, quoi de mieux qu'un gâteau coloré ? j'ai fait la recette de Carine et c'était top !

Ingrédients pour les 6 gâteaux :

• 175 g de beurre ramolli
• 350 g de farine

• 200 g de sucre

• 275 g de lait
• 4 œufs
• 1 cc de levure chimique
• 1 CS d'extrait de vanille
• Colorants violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge (en gel pour moi)

Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, fouettez de nouveau. Incorporez la farine et la levure, mélangez et versez petit-à-petit le lait.

Pesez la pâte obtenue, divisez-la en 6 parts égales et ajoutez les colorants (1 pointe de couteau).

Etalez dans un moule de ø 18 cm beurré et fariné (j'en ai utilisé 2 à la fois) et enfournez pendant environ 9 minutes. Laissez refroidir sur une grille et faites les autres cuissons.


Ingrédients pour le glaçage :

• 300 g de mascarpone
• 450 g de crème liquide

• 100 g de sucre

• 1 CS d'extrait de vanille

Fouettez la crème et lorsqu'elle commence à bien prendre, ajoutez le mascarpone et le sucre, continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez l'extrait de vanille et mélanger. Réservez au frais jusqu'à son utilisation.

Montage du gâteau :
Lorsque les gâteaux ont refroidis, placer le premier disque (le violet) sur le plat de service, le recouvrir de glaçage, puis procéder de la même manière avec les autres. Tasser bien régulièrement à chaque fois pour bien répartir le glaçage.

Etaler ensuite une couche de glaçage régulière tout autour du gâteau afin de combler les vides et recouvrez avec le restant de glaçage.

Réserver au frais et décorez le gâteau avant de le servir (lâchez-vous, tout est permis !)

La découpe du gâteau est vraiment un moment magique…
ma fille était impressionnée et ravie !!!

Crumble aux poires & mûres

Retour du verger où mes premières poires sont tombées, quelques mûres dans les buissons et là tout de suite me vient l'idée d'un crumble !

Ingrédients pour la pâte à crumble :

• 125 g de beurre
• 150 g de farine

• 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

• 150 g de sucre roux + 1 CS (j'ai mis 100 g + 50 g de sucre muscovado)

Ingrédients pour les fruits :
• 5-6 poires moyennes

• un petit bol de mûres (3-4 belles poignées)

Dans un saladier, mettez le sucre + la poudre de noisettes + la farine, mélangez le tout et ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux légèrement ramolli, pétrissez alors du bout des doigts pour former une sorte de pâte sableuse puis mettez au frais le temps de préparer vos fruits.

Préchauffez votre four à 210° C.

Epluchez vos poires, coupez-les en cubes (d'environ 1 cm), ajoutez la cuillère à soupe de sucre (facultatif si vos poires sont bien sucrées) et disposez-les dans un plat à gratin ou alors dans des ramequins individuels, déposez ensuite une couche de mûres et parsemez du crumble en prenant soin de faire des "miettes" de toutes les tailles.

Mettez au four pendant environ 30 minutes, si vous voyez que ça chauffe trop, baissez le four.

Les poires fondent dans la bouche…

Le fameux gâteau Nantais !

D'après Valérie, ce gâteau est une tuerie atomique nucléaire intergalactique… je confirme, il est juste terrible !!!

 

Ingrédients pour un moule de ø 20 cm :

• 40 g de farine T45
• 125 g de beurre demi-sel ramolli

• 150 g de sucre (ou 100 g + 2 sachets de sucre vanillé)

• 125 g de poudre d'amandes

• 3 œufs à température ambiante
• 15 g de rhum brun

Pour le glaçage :

• 50 g de sucre glace 
• 10 g de rhum


Préchauffez votre four à 170° C, chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot, fouettez à vitesse rapide le beurre avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir crémeux (au moins 5 bonnes minutes).  

Ajoutez ensuite un par un les œufs, fouettez bien à chaque fois, puis versez le rhum. 

Incorporez la poudre d'amande, fouettez, ajoutez enfin la farine et mélangez à peine. 

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 min (jusqu'à ce qu'il soit bien doré). 

A la sortie du four, démoulez-le sur une grille et laissez-le à l'envers pour le faire refroidir. 

Procéder ensuite au glaçage en mélangeant le sucre glace avec le rhum et versez doucement sur le gâteau pour recouvrir le dessus, égalisez avec une spatule, laissez durcir à l'air libre avant de l'emballer.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, c'est donc très pratique pour le faire à l'avance !

Pour un glaçage moins fort (surtout pour les enfants), je mets moins de rhum et j'ajoute de l'eau chaude.