Tarte tatin de Christophe Michalak

Dans le livre "Le Gâteau de mes Rêves" de Christophe Michalak, j'ai voulu tester cette recette mais je n'avais pas les quantités nécessaires de beurre et de sucre… j'ai donc divisé les quantités par deux pour obtenir une petite tatin pour 4-5 personnes, essayez c'est délicieux !

Pour les pommes :
• 250 g de beurre

• 250 g de sucre semoule
• 250 ml d'eau
• 4 belles pommes Golden

Pour le caramel :
• 100 g de sucre

Pour la pâte feuilletée :
• un disque de pâte de 18 cm de diamètre faite maison ou achetée toute prête (M. Michalak recommande de l'acheter chez son pâtissier…)

Etape 1 : la cuisson des pommes
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Dans une grosse casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre semoule. Plongez-y les pommes et faites-le pocher une vingtaine de minutes. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau entre dedans sans résistance. Ressortez-les à l'aide d'une écumoire.

Etape 2 : le caramel
Faites cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Versez le tout dans un moule à manquer de 18 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Laissez refroidir.

Etape 3 : la cuisson de la tarte
Préchauffez le four à 180° C.
Etalez la pâte de la forme de votre moule et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Décollez-la du plan de travail pour qu'elle se rétracte naturellement, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
Dressez les pommes en forme de rosace dans le moule.
Posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfournez pour une heure.

Etape 4 : le dressage
Démoulez la tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s'égouttent. Dégustez à température ambiante, ne placez jamais la tarte au réfrigérateur.

Dans cette recette de la gelée de pommes bien chaude est appliquée au pinceau sur la tarte, je n'ai pas réalisé cette étape… c'est bien assez sucré comme ça  ;)

Gâteau glacé aux Daims

Un super dessert glacé avec des ingrédients simples, facile à réaliser et une vraie tuerie à déguster, qui dit mieux ? pour cette recette j'ai repris celle du blog A la table de Gaelle,  j'y ai juste ajouté ma petite touche perso : de l'extrait de vanille, hum… trop bon !!!

 

Gâteau aux amandes :

• 150 g de poudre d'amandes (normalement il faut des amandes moulues finement)
• 150 g de sucre glace (ou sucre semoule)
• 1 cc de levure chimique
• 4 blancs d'œufs
• 1 sachet de Daims

Préchauffez le four à 175°C.
Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et levure puis battez les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Mettre dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone, l'idéal étant d'avoir un moule avec un fond amovible). Cuire 25 min environ (suivant votre four et le diamètre de votre moule).
Sortir du four et laissez refroidir dans le moule.

Crème :
• 4 jaunes d'œufs
• 75g de sucre
• 1 cc d'extrait liquide de vanille (facultatif)
• 30 cl de crème liquide entière bien froide

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux et ajoutez l'extrait de vanille.
Montez en chantilly les 30 cl de crème puis l'incorporer au mélange œufs + sucre + vanille.

Versez le tout sur le gâteau (si vous ne disposez pas de moule avec un tour amovible, mettez du papier sulfurisé autour du moule pour un démoulage plus facile) et mettez-le au congélateur pour au moins 2 heures.

A l'aide d'un bon couteau coupez les Daims en petits morceaux (je vous déconseille de les mixer).

Sortir le moule du congélateur vraiment au dernier moment (un peu avant de servir disons 5-10 minutes car cela fond très vite !)

Parsemez le dessus du gâteau avec les Daims et régalez-vous !

Pain au maïs (au Kitchenaid)

Voici une autre recette de pain que j'aime particulièrement, il faut savoir que la farine de maïs ne contient pas de gluten donc il faut absolument mélanger cette farine à raison de 20 à 50 % avec une autre sinon votre pain ne lèvera pas !

Pour un petit pain :
• 170 g de farine (T55, T65, T80 ou T110)
• 80 g de farine de maïs 
• 5 g de levure boulangère en sachets (ou 10,5 g de levure fraîche en cube)
• 167 ml d'eau de source tiède
• 1 cc de sel

 Je commence par mettre mon four à chauffer à 50° C (pour faire lever ma pâte sans me prendre la tête…) vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans une pièce tiède à 22° - 25° C.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure (si vous utilisez la levure en cube, lisez bien son emballage pour savoir comment l'utiliser). Mélangez un peu avant de mettre en route le robot.

Ajoutez l'eau tiède et pétrir à la vitesse 1 pendant environ 1 ou 2 minutes puis passez à la vitesse 2 et laissez pétrir au moins 5 bonnes minutes, la pâte doit être souple et rebondir sur les parois, ajoutez alors le sel et pétrir de nouveau au moins 5 minutes pour qu'il soit bien amalgamé.

Recouvrir le bol du robot contenant la pâte avec un torchon et le glisser dans le four préchauffé mais ETEINT ! laissez la pâte lever tranquilou pendant au moins une heure.

Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte, façonnez-la à votre goût, perso je la roule sur elle-même ! pendant cette étape, je mets mon four à chauffer à 240° C en laissant ma lèche-frites vide à l'intérieur.

Déposez votre pain sur une plaque à gâteau en métal ou papier cuisson et laissez-le reposer de nouveau avec un torchon dessus pendant au moins 20 minutes, il ne faut pas que la pâte lève de trop sinon votre pain va se dégonfler à la cuisson, tout dépend du premier temps de pousse.

Incisez votre pain (j'utilise une lame de rasoir) et enfournez pour environ 30-35 minutes en ayant pris soin de jetez de l'eau dans la lèche-frites pour fabriquer de la buée.

Pain à ma façon (au Kitchenaid)

Régulièrement grâce à mon petit robot chéri que j'adore  – j'ai nommé mon Kitchenaid ;) –  je fais différents pains avec toutes sortes de farines, je vous poste là ma recette de base.

Pour un pain classique :
• 500 g de farine (T55, T65, T80 ou T110)
• 11 g de levure boulangère en sachets (ou 21 g de levure fraîche en cube)
• 335 ml d'eau de source tiède
• 2 cc de sel

 Je commence par mettre mon four à chauffer à 50° C (pour faire lever ma pâte sans me prendre la tête…) vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans une pièce tiède à 22° - 25° C.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure (si vous utilisez la levure en cube, lisez bien son emballage pour savoir comment l'utiliser). Mélangez un peu avant de mettre en route le robot.

Ajoutez l'eau tiède et pétrir à la vitesse 1 pendant environ 1 ou 2 minutes puis passez à la vitesse 2 et laissez pétrir au moins 5 bonnes minutes, la pâte doit être souple et rebondir sur les parois, ajoutez alors le sel et pétrir de nouveau au moins 5 minutes pour qu'il soit bien amalgamé.

Recouvrir le bol du robot contenant la pâte avec un torchon et le glisser dans le four préchauffé mais ETEINT ! laissez la pâte lever tranquilou pendant au moins une heure.

Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte, façonnez-la à votre goût, perso je la roule sur elle-même ! pendant cette étape, je mets mon four à chauffer à 240° C en laissant ma lèche-frites vide à l'intérieur.

Déposez votre pain sur une plaque à gâteau en métal ou papier cuisson et laissez-le reposer de nouveau avec un torchon dessus pendant au moins 20 minutes, il ne faut pas que la pâte lève de trop sinon votre pain va se dégonfler à la cuisson, tout dépend du premier temps de pousse.

Incisez votre pain (j'utilise une lame de rasoir) et enfournez pour environ 30-35 minutes en ayant pris soin de jetez de l'eau dans la lèche-frites pour fabriquer de la buée.

Cake au carambar

Il existe beaucoup de versions de ce fameux cake mais pour moi c'est la recette d'Audrey qui a ma préférence, je la fais régulièrement pour le plus grand plaisir de tous !

Cake aux Carambars :
20 Carambars au caramel
160 g de farine avec levure incorporée (sinon farine T55 + 5 g de levure)
100 g de sucre de canne complet
50 g de beurre
10 cl de lait
3 œufs
1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 160 ° C en chaleur statique. Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le lait et le beurre. Mélangez avec une cuillère à soupe.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les œufs et mélangez à nouveau.

3. Versez le mélange de lait / beurre / Carambars dans le saladier et mélangez à l’aide d’un fouet.

4. Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (pas utile si votre moule est en silicone).

5. Enfournez pour 40 minutes de cuisson (niveau 2 de votre four) et laissez-le 10 min dans le four éteint. (Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau dedans et qu’elle ressort sèche).

Envie de partager en cuisine avec vous !

Cela me trottait dans la tête depuis quelques temps... ça y est, je me décide enfin à ouvrir un blog uniquement dédié à la cuisine, la mienne et celle des autres alors si une folle envie de biscuiter vous prends, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, ça fait toujours plaisir !
Comme je débute sous blogger, il se peut que l'apparence du blog change de temps en temps...