Le Brookies : mi-brownie mi-cookies !!!

Recette évidemment tout droit venue des States que j'ai découverte l'année dernière ici et appréciée des petits comme des grands… par contre autant vous prévenir tout de suite : c'est loin d'être light ;-)

Ingrédients pour la partie cookies :

• 100 g de beurre ramolli (salé pour moi)

• 30 g de sucre semoule
• 90 g de cassonade
• 180 g de farine

• 1 œuf

• 1 cc de levure
• 120 g de pépites de chocolat

Cette préparation peut être réalisée à la main ou au robot.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélangez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Ajoutez ensuite l'œuf puis la farine + levure, mélangez bien et incorporez les pépites de chocolat à la fin, couvrez le bol et mettez au frais le temps de préparer la partie brownie.

Préchauffez votre four à 180° C et sortez un moule carré de 20 x 20 cm ou le moule tablette Flexipan (mon chouchou !)

Ingrédients pour la partie brownie :
• 90 g de farine
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de chocolat noir
• 65 g de beurre
• 60 g de noix de pécan

Faites fondre au micro-ondes, le beurre avec le chocolat en morceaux puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine et mélangez bien.

Ajoutez les noix de pécan et versez dans le moule carré.

Ressortez votre pâte à cookies du frigo et recouvrez-en complètement votre brownie en posant des tas de pâte assez rapprochés mais sans trop appuyer.

Enfournez pour 30 minutes (voire un peu moins suivant votre four). Laissez refroidir avant de démouler et coupez des parts en cubes.

Vous ne pourrez résister à cet étonnant gâteau !

Soufflé glacé aux fruits rouges (Demarle)

C'est un dessert vraiment léger et très frais pour terminer un repas, je l'ai fait en parts individuelles dans les moules grands ronds Demarle.

La recette originale est réalisée uniquement avec des framboises, pour ma part j'ai mélangé fruits rouges et framboises.


Ingrédients pour le biscuit viennois :
• 1 œuf
• 30 g + 30 g de sucre
• 20 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 blanc d'œuf 

Préchauffez votre four à 200° C. Dans un saladier, mélangez l’œuf avec les 30 g de sucre, ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

Montez le blanc d’œuf en neige avec les autres 30 g de sucre et incorporez-le au mélange précédent.

Garnissez le fond des empreintes grands ronds et faites-les cuire 10 minutes (ou dans un moule classique).


Pour les soufflés aux fruits rouges :
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 150 g de purée de fruits rouges
• 70 g de crème fraîche épaisse (7 cl)

Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre puis incorporez au fouet la purée de fruits rouges et la crème épaisse.

Garnissez les empreintes et lissez-les avant de les placer 3 heures au congélateur.


Pour la finition :

• 120 g de coulis

10 minutes avant de procéder au démoulage, sortez les empreintes du congélateur et versez le coulis de fruits sur chaque empreinte, puis placez-les à nouveau au congélateur pendant 10 minutes.

Libre à vous de changer de fruits pour cette recette…

Mirlitons à la framboise

C'est une recette Demarle découverte lors d'un atelier culinaire il y a maintenant 4 ans, ces petits mirlitons sont non seulement très bons mais ils sont aussi très faciles et rapides à faire.

C'est croquant et fondant à la fois… un vrai bonheur !


Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• confiture de framboise (maison sinon je vous conseille la confipote)
• 90 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 70 g de crème fraîche épaisse
• sucre glace


Préchauffez votre four à 180° C.
Découpez des cercles dans votre pâte feuilletée à l'emporte-pièces puis foncez des empreintes à mini-muffins (ø 4-5 cm).
Déposez la valeur d'une cuillère à café de confiture dans le fond.

Mélangez le sucre avec la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Remplissez vos empreintes aux 3/4, saupoudrez de sucre glace et mettez à cuire pendant 20-25 minutes.

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la mûre ou du nutella… avis aux gourmands ;-)

Tarte aux fraises

Quelques timides rayons de soleil, le doux parfum de belles gariguettes de Plougastel (Bretagne oblige !) et voilà que me prends l'envie d'une bonne tarte aux fraises !!!

Je ne fais pas toujours la même recette, celle-ci est plutôt basique : pâte sablée + crème pâtissière vanille.


Pâte sablée (recette P. Hermé) :
• 140 g de beurre pommade (AOP beurre de Charentes pour moi)
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine T45


Dans le bol du robot mettre le beurre pommade, le sucre glace et mélangez à la feuille tout doucement (ou à la spatule dans un saladier si vous le faites à la main) ajoutez l'œuf légèrement battu, la poudre d'amandes et la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, faire une boule et la filmer (perso, j'étale la pâte entre des feuilles de papier cuisson) puis réservez au frigo pour minimum 1 heure (le mieux est une nuit).

Préchauffez votre four à 170° C chaleur tournante.
Sortez votre pâte, foncez votre moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc en déposant dessus un papier sulfurisé et des haricots secs ou du riz (j'utilise des billes en céramique) puis faites cuire environ 20 minutes (suivant les fours).

 

Crème pâtissière (il vous en restera largement…) :
• 50 cl de lait entier (ou 25 cl de lait entier + 25 cl de crème liquide entière)
• 75 g de sucre en poudre (+ 1 sachet de sucre vanillé pour moi)
• 1 gousse de vanille (ou de l'extrait en poudre)
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de maïzena (ou poudre à flan)


Dans une casserole faites bouillir le lait (ou lait + crème) avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, blanchissez le sucre avec les jaunes d'œufs dans un saladier puis versez le lait bouillant dessus petit à petit, remuez bien. Remettez ensuite le tout dans la casserole à feu moyen, continuez à remuer sans arrêt (afin que l'appareil n'attache pas au fond de la casserole) et jusqu'à ce que cela épaississe, stoppez alors la cuisson, versez dans un plat et filmez au contact, laissez refroidir.

Pour le dressage déposez une bonne couche de crème pâtissière bien froide dans votre fond de tarte puis déposez vos fraises dessus et entreposez au frais.

Je n'ai eu que très peu de temps pour dresser cette tarte, ce qui explique son manque d'esthétisme flagrant ! (en même temps, du moment qu'elle est bonne, c'est bien le principal, non ?).

Pain cuit à la cocotte en fonte

Cela faisait un bon moment que je voulais tester cette recette de pain et bien je peux vous dire que c'est une super méthode ! la croûte du pain est vraiment bien plus croustillante avec ce mode de cuisson, bref je vous recommande vivement d'essayer !

 

La cuisson en cocotte permet d'obtenir à l'intérieur une condensation qui fait que le pain lève harmonieusement et favorise une croûte bien croquante.


Ingrédients :
• 500 g de farine pour pain de votre choix
  (j'ai mis 50 g de farine complète, 200 g de T65 et 250 g de T55)
• 21 g de levure fraîche (ou 11 g de levure à pains en sachet)
• 33,5 cl d'eau de source tiède
• 2 cc de sel


Je commence par mettre mon four à chauffer à 50° C (chaleur statique) sinon vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans une pièce tiède à 22° - 25° C.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure, ajoutez l'eau tiède et pétrissez à la vitesse 1 pendant environ 1 à 2 minutes puis passez à la vitesse 2 et laissez pétrir au moins 5 bonnes minutes, la pâte doit être souple, ajoutez alors le sel et pétrissez de nouveau au moins 10 minutes pour qu'il soit bien amalgamé.

Recouvrir le bol du robot contenant la pâte avec un torchon et glissez-le dans le four préchauffé mais ETEINT ou laissez la pâte lever dans une pièce chauffée pendant une vingtaine de minutes.

Tapissez le fond de votre cocotte d'un papier sulfurisé (ou huilez).
Farinez votre plan de travail, dégazez votre pâte et façonnez-la pour la mettre dans votre cocotte avec son couvercle puis laissez de nouveau la pâte lever pendant environ 1 heure au chaud (four ou pièce chauffée).

Incisez votre pâte et déposez votre cocotte au four A FROID (c'est-à-dire non préchauffé), mettez en chaleur statique à 240° C pour environ 1 heure.

10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle pour faire dorer la croûte suivant votre goût et déposez votre pain sur une grille pour qu'il refroidisse.

Pour savoir si le pain est bien cuit, il faut tapoter en dessous : ça doit sonner creux.

Cake marbré de C. Felder

Encore une super recette trouvée chez Valérie donc autant vous dire que vous pouvez y aller les yeux fermés !!!

Ce cake est à réaliser la veille au soir, on le laisse ensuite toute la nuit bien emballé pour qu'il puisse prendre tout son mœlleux et ses arômes… oui je sais ça va être dur de résister ! ^^


Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 18 cm) :
• 190 g de sucre (voire moins)
• 140 g de farine avec levure incoroporée (ou farine T55 + 5 g de levure ch.)
• 90 g de beurre salé très mou
• 1 gros œuf à température ambiante
• 12 cl de crème liquide entière à température ambiante
• 1 CS de vanille liquide
• 1 CS rase de cacao en poudre (non sucré)

Ingrédients pour le glaçage :
• 100 g de chocolat (70 %)
• 1 CS d'huile de tournesol, de pépins de raisin ou 15 g de margarine

Préchauffez votre four à 160° C chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet plat (ou feuille), mettez le beurre mou, l'œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille. Mélangez rapidement puis ajoutez la farine et levure et remélangez juste pour l'incorporer.

Divisez votre pâte en deux et ajoutez le cacao dans une moitié puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Beurrez et farinez votre moule à cake et déposez une première couche de pâte au chocolat au fond du moule puis alternez avec la pâte à la vanille, puis de nouveau de pâte au chocolat, etc... jusqu'à épuisement.

Passez votre maryse sous l'eau froide et lissez le dessus du cake.

Enfournez ensuite pour environ 50 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démoulez tout de suite et laissez refroidir sur une grille. Attention ce cake est assez fragile à la sortie du four car le beurre est chaud !

Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes pendant 4 min à 400 W. Remuez bien à la maryse et ajoutez l'huile ou la margarine et mélangez bien.

Déposez le cake refroidi sur une grille au-dessus d'un récipient et versez le glaçage au chocolat dessus. Vous pouvez tout de suite mettre le cake au congélateur pendant 5 minutes pour figer le glaçage.

Laissez ensuite le marbré à température ambiante, sous cloche, dans une boite hermétique ou emballez d'un film étirable pour la nuit et savourez-le le lendemain !

Mœlleux, non sec, goûteux, joli… vous voulez d'autres adjectifs ou bien ??? ;-)

Quiche Lorraine de Paul Bocuse

Une fois n'est pas coutume, une recette (facile) salée, celle de la quiche lorraine : un grand classique de la cuisine française ! j'ai choisi parmi toutes les variantes existantes celle de Paul Bocuse qui est bien mœlleuse…

Evidemment pour gagner du temps, on achète une pâte toute prête mais franchement si on a le temps, on fait sa pâte soi-même : c'est tellement meilleur et en plus on sait ce qu'il y a dedans !!!


Ingrédients pour la pâte brisée :
• Pâte brisée industrielle
OU
Pâte brisée maison (Fou de Pâtisserie) :
• 250 g de farine T55
• 5 g de sel fin
• 125 g de beurre
• Eau (de 65 à 90 g)

Au robot (ou à la main) :
Tamisez la farine et formez une fontaine, placez le sel au centre. Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux sur la farine et avec le fouet plat (ou feuille) mélangez délicatement à la vitesse 1.

Ajoutez ensuite une bonne partie de l'eau (environ 70 à 75 g) puis remélangez pour obtenir une pâte souple et homogène qui se détache de la paroi du bol, rajoutez de l'eau si nécessaire (tout dépend de votre farine, beurre… la pâte ne doit pas coller et être souple sous les doigts).

Vous pouvez malaxer un peu la pâte avec votre paume de main pour vérifier sa souplesse puis filmez-la en boule pour au moins 1 heure au réfrigérateur, il ne vous restera qu'à l'abaisser ensuite pour la mettre dans votre moule à tarte.

Personnellement, je procède différemment : j'étale la pâte directement entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou silpat) et je la mets directement au frigo jusqu'à son utilisation.


Pour l'appareil à quiche :
• 200 g de poitrine fumée coupée en dés
• 100 g de jambon coupé en dés
• 50 cl de crème liquide entière
• 3 œufs entiers + 3 jaunes
• 100 g de gruyère fraîchement râpé
• Sel - poivre
• 1 pincée de muscade râpée

Commencez par beurrer votre moule à tarte de Ø 22 cm et étalez-y votre pâte (j'utilise un moule à tarte Silform de chez Demarle) et préchauffez votre four à 240° C.

Dans une poêle, faites revenir les dés de poitrine fumée, égoutez-les et déposez-les sur le fond de pâte avec les dés de jambon.

Dans un saladier, mettez les 3 œufs entiers et les 3 jaunes, battez en omelette en incorporant la crème, ajoutez le gruyère et assaisonnez.

Versez la préparation sur le fond de tarte et mettez la quiche au four environ 30 minutes.

Accompagnée d'une salade bien assaisonnée, c'est simple et bon marché ;-)