Cake Le Savoyard

Je suis partie sur une recette de Stéphane Glacier en improvisant avec ce que j'avais dans mon frigo !

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 210 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 11 cl de crème fraîche épaisse entière
• 110 g de beurre fondu (salé pour moi)
• 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau salée et coupées en cubes
• 120 g de fromage à raclette coupés en dés
• 4 tranches de jambon fumé coupés en dés
• poivre

Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le mélange farine + levure tamisée puis incorporez le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble au fouet.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, le jambon et les dés de fromage, mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Le cake est bien mœlleux et consistant,
en l'accompagnant d'une salade verte, vous aurez un repas complet.

Mini-madeleines (P. Conticini)

Parfois les hasards font bien les choses… je venais tout juste d'acquérir mon nouveau moule à mini-madeleines quand sur Facebook je suis tombée sur la recette du Chef Philippe Conticini ! C'était la première fois que je faisais des madeleines et je dois dire que la recette est parfaite !

Des petites madeleines dorées, fondantes, mœlleuses, le top pour accompagner son café (hein ma sœur ? ;-)

Ingrédients pour 84 mini-madeleines (soit 3 fournées) :

• 205 g de farine T55
• 10 g de levure chimique

• 4 gros œufs
• 185 g de sucre semoule
• 2 belles pincées de fleur de sel (pas mis car beurre salé, Bretagne oblige !)
• le zeste d'1/2 citron jaune
• 1 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 20 g d'huile neutre (de votre choix)
• 220 g de beurre doux (salé pour moi)
• 85 g de lait entier (demi-écrémé pour moi)

Préchauffez votre four à 220° C.
Dans une casserole, mettez à chauffer le beurre, l'huile, (le sel), les zestes et la vanille (liquide et en gousse) jusqu'à 65° C.

Ajoutez ensuite le lait froid puis chinoisez et mixez l'infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.

Parallèlement, mélangez au batteur les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50° C et 60° C, la première infusion.

Remplissez vos empreintes à madeleines et faites cuire 3 min 30 à 190° C puis 8 min 30 à 150° C (pour ma part et suivant mon four : 5 min puis 6 min).

J'ai déjà plein d'autres idées de madeleines à tester ;-)

Verrines fraise/citron vert d'Olivier Bajard

Depuis plus d'un an, je lorgnais sur cette recette vue chez Valérie…
il était (grand) temps de la tester !

Le goût acidulé et très frais du citron se marie super bien avec le coulis de fraises et les miettes de crumble apportent du croquant, vraiment top !

Niveau organisation, on prépare tout la veille ou le matin de bonne heure.
J'ai obtenu 6 verrines de ø 7,5 cm x 8,5 cm de haut mais j'ai des verrines plus petites, je testerai la prochaine fois…

Ingrédients pour le crumble (j'ai un peu augmenté les quantités) :
• 50 g de beurre froid en dés (beurre salé pour moi)
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine type 55
• 50 g de poudre d'amandes


Préchauffez le four à 150° C. Mélangez tous les ingrédients ensemble à la main pour obtenir un mélange sableux.
Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et gardez ensuite dans une boîte en métal si vous faites la préparation la veille.



Ingrédients pour la crème citron vert :
• 50 g de lait
• 50 g + 200 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
• 100 g de jus de citron vert
• 30 g de gingembre frais râpé (pas réussi à franchir le pas…)
• 50 g de sucre en poudre

• 6 g de zestes de citron vert (pas mis)

• 60 g de jaunes d'œufs 

Mélangez à l'aide d'un fouet (ou d'une cuillère magique) le lait, les 50 g de crème, le gingembre râpé, le sucre, les jaunes d'œufs et le jus de citron vert. Ajoutez ensuite les zestes et faites chauffer le tout au bain-marie jusqu'à 83° C, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Valérie suggère de donner un coup de mixeur plongeant pour moins sentir les zestes et le gingembre.

Versez la crème obtenue dans un plat assez grand et peu profond pour un refroidissement rapide, filmez au contact et réservez au frais.

Montez en chantilly les 200 g de crème restante, gardez-la au frais et incorporez-la très délicatement ensuite à la crème citron lorsque celle-ci sera bien froide, gardez au frais jusqu'au moment du montage des verrines.

 

Ingrédients pour le coulis de fraises : 

• 300 g de fraises fraîches + quelques unes pour la déco

• 30 g de sucre en poudre

Equettez les fraises, mixez-les avec le sucre pour obtenir un jus bien liquide puis filtrez le mélange dans une passoire pour ôter les akènes et réservez au frais.

Montage des verrines :

Dans le fond des verrines, déposez un peu de crumble, une bonne couche de crème citron, une couche de coulis, une autre couche de crème citron et encore quelques miettes de crumble, déposez éventuellement une fraise et quelques zestes.

Le plus pratique est de faire le montage au dernier moment mais vous pouvez aussi les préparer un peu à l'avance, même le lendemain les miennes étaient super bonnes !

Vraiment une belle découverte ces p'tites verrines, à refaire sans hésiter !

Sablés au caramel beurre salé

Chaque année, je regarde religieusement l'émission du Meilleur Pâtissier sur M6 et il y a 2 ans, Sabrina nous avait proposé sa recette de sablés au caramel beurre salé, franchement testez-la, elle est juste parfaite !

La pâte sablée est parfaitement dosée, elle fond dans la bouche et avec le caramel… je ne vous en parle même pas !!!

Ingrédients pour le caramel :

• 200 g de sucre semoule
• 160 g de crème liquide entière

• 60 g de beurre demi-sel

Faire un caramel à sec avec le sucre.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème et ajoutez-la au caramel (chaud), ne laissez pas le caramel refroidir et faites très attention aux éclaboussures !

Mélangez bien et remettez sur le feu pour faire épaissir, râclez bien et vérifiez que le caramel nappe votre cuillère, laissez refroidir.

Ajoutez le beurre demi-sel, remuez bien et versez dans un bol avant de mettre au frais.

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 500 g de farine de gruau (ou T45)
• 250 g de beurre doux ramolli (salé pour moi)

• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 140 g de sucre glace

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre mou, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé puis l'œuf, mettez en boule et déposez au frais. (Sabrina dit au moins 10 minutes, moi je laisse plus longtemps…)

Mettez votre four à chauffer à 180 ° C.

Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné (roul'pat pour moi) et avec vos emporte-pièces, découpez vos sablés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites cuire sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir et saupoudrez-le de sucre glace (pas fait).

Dressez des petits tas de caramel sur les sablés froids et assemblez-les.

J'ai réalisé ces sablés pour la fête des pères et c'est ma fille qui s'est amusée avec les emporte-pièces, une bonne idée pour occuper les enfants !

Gâteau ballon de foot

Un gâteau réalisé en septembre dernier lors de l'anniversaire d'un de mes neveux footballeur ! (j'avais bien évidemment gardé cette recette sous le coude, je me suis inspirée chez Carine mais en modifiant sa recette, n'hésitez pas à cliquer sur son lien pour voir les étapes en images…)

J'ai choisi les mêmes parfums pour les mousses mais vous pouvez tout à fait mettre votre recette habituelle de mousse : fruits rouges, framboise, poire, abricot…

A PREPARER A L'AVANCE OU LA VEILLE :

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 60 g de bon chocolat blanc (Valrhona ivoire pour moi)
• 1 feuille de gélatine (2 g)

• 60 + 150 g de crème entière liquide

Ustensile pour couler la mousse :
• Moule rond en silicone OU petit saladier de ø 14 cm environ

Mettez votre feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide et pendant ce temps, faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat fondu. Versez la mousse dans un petit moule rond en silicone ou un petit saladier tapissé d'un film étirable. Placez au congélateur.


A PREPARER A L'AVANCE OU LE MATIN :

Ingrédients pour la génoise blanche (recette piquée chez Valérie) :

• 100 g de sucre
• 100 g de farine T55 tamisée

• 30 g de beurre fondu
• 3 gros œufs

Préchauffez le four à 170° C et faites fondre votre beurre, mettez de côté.
Dans le bol de votre robot, battez les œufs avec le sucre pendant 10 min, le mélange doit être bien blanc et très mousseux, réservez.

Prélevez ensuite 2 CS de ce mélange et ajoutez-les au beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie et incorporez-la très délicatement avec une maryse puis ajoutez le mélange œufs/sucre tout aussi délicatement.

Versez la pâte sans l'étaler, il ne faut surtout pas y toucher ! sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée (ou sur la silpat) et cuire environ 10 min (+ ou — suivant votre four).

Ingrédients pour la génoise marron :

• 100 g de sucre
• 80 g de farine T55 tamisée
• 20 g de cacao en poudre

• 30 g de beurre fondu
• 3 gros œufs

Procédez de la même manière que pour la génoise blanche.

Ingrédients pour le sirop vanillé (ou votre propre recette) :

• 80 ml d'eau
• 90 g de sucre
• 1 CS d'extrait de vanille

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Stoppez le feu, faites refroidir et ajoutez l'extrait de vanille.

Découpe :

Après le refroidissement des génoises, on s'attaque aux découpes : il vous faudra utiliser les gabarits ci-dessous de 4,6 cm de côté, la première forme pour la génoise marron et la seconde forme pour la génoise blanche.

 

Dans la génoise blanche, il faut découper 10 formes + environ 5 demies, il faut vraiment bien calculer pour ne pas perdre le moindre cm !

Dans la génoise marron, il faut découper 6 formes + un grand rond de ø 21 cm, toujours pareil : ne perdez pas le moindre cm !


Assemblage des formes :
On passe maintenant au montage : utilisez un grand saladier ou cul de poule de ø 23 cm avec un fond bien rond et tapissez-le de film étirable. C'est parti pour le montage du puzzle : disposez une forme marron dans le fond et disposez les formes blanches tour à tour ainsi que les autres formes marrons jusqu'à la hauteur de votre moule puis imbibez les génoises de sirop vanillé, couvrez d'un film étirable pour évitez le déssechement et réservez.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 160 g de bon chocolat noir
• 20 cl de crème entière

• 4 cl de lait entier tiède

• billes croustillantes (facultatif)

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Versez le lait tiède sur le chocolat en mélangeant rapidement au fouet puis laissez refroidir avant d'y ajouter la crème fouettée, mélangez délicatement avec une spatule et ajoutez éventuellement des billes.

Montage final :

Récupérez votre moule avec les génoises puis versez un fond de mousse au chocolat noir, déposez ensuite votre mousse au chocolat blanc congelée et versez le reste de mousse au chocolat noir.

Récupérez le rond de génoise marron restant et imbibez-le de sirop puis déposez-le sur la mousse (côté imbibé à l'intérieur). Découpez éventuellement les morceaux de génoise qui dépassent et filmez bien avant de placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, démoulez le gâteau, passez du sirop dessus (pas fait) et régalez-vous !!!

Mes photos ainsi que la découpe du gâteau ont été faites à l'arrache, désolée !
Ce gâteau offre des tranches généreuses et contentera au moins 15 personnes.

Meringues

Recette super facile et inratable pour utiliser vos blancs d'œufs en trop…

La règle est simple : on pèse les blancs d'œufs et on double leur poids en sucre.

Ingrédients :
• 2 blancs d'œufs (60 g pour moi)
• 120 g de sucre semoule
• colorants, arômes (facultatif)

Préchauffez votre four à 90° C, chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot, mettez vos blancs d'œufs et commencez à fouetter, ajoutez alors petit à petit le sucre et arrêtez lorsque la meringue est bien blanche et qu'elle a une bonne tenue.

Etalez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et mettez la meringue dans une poche à douilles munie d'un embout (celui que vous voulez).

Faites des petits tas espacés et mettez au four pour environ 2 heures en ouvrant de temps en temps pour évacuer la vapeur (tout dépend de la grosseur de vos meringues, il faut qu'elles restent bien blanches).

Conservez-les dans une boîte en fer pendant une semaine maximum…
si vous y arrivez ;-)

Cake aux figues et bûche de chèvre

Une nouvelle recette de cake très très sympa pour l'apéro ! je l'ai trouvée ici et j'adore cette association chèvre-figues.

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 250 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 12,5 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 CS de miel
• 3/4 de bûche de chèvre coupés en morceaux
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• poivre

Préchauffez votre four à 180° C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu refroidi jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez la cuillère de miel et poivrez.

Ajoutez ensuite le fromage, mélangez bien et ajoutez enfin les dés de figues.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Ce cake se déguste encore tiède ou froid avec une salade…