En ce jour de fête nationale, j'ai choisi de décliner trois saveurs en verrines :
la première au citron façon tarte meringuée…
la première au citron façon tarte meringuée…
Ah le citron… une grande histoire d'amour entre nous ;)
Recette pour 6 verrines de 10 cl
Ingrédients pour le crumble (il vous en restera pour les autres verrines) :
• 120 g de farine T55
• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux
• 40 g de poudre d'amandes (noisettes pour moi)• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux
Préchauffez votre four à 180° C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre. Malaxez du bout des doigts pour sabler la pâte et l'émietter. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des miettes de crumble et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez bien la cuisson). Laissez ensuite refroidir. Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et le stocker dans une boîte hermétique.
Ingrédients pour la crème de citron (à faire la veille c'est mieux) :
• 2 citrons bio (pour environ 80 ml de jus + zestes)
• 75 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs (de mes poupoules pour moi ;)
Lavez et essuyez les citrons puis zestez-les avec une râpe très très fine (microplane), versez les zestes sur le sucre, mélangez bien et laissez ainsi environ 10 minutes. Pressez vos citrons et récupérez le jus. Battez vos œufs en omelette et mettez de côté.
Dans une casserole au bain-marie, mettez le sucre, le jus de citron et les œufs à chauffer tout en remuant sans cesse puis lorsque le mélange s'épaissit au bout de 10 minutes (environ 83° C), ôter du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et filmez au contact, laissez tièdir avant d'entreposer au frigo. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, rajoutez du beurre, le mélange va s'épaissir au frais.
Ingrédients pour la meringue italienne :
• 30 g de blanc d'œuf (soit 1 blanc)
• 75 g de sucre en poudre
Lavez et essuyez les citrons puis zestez-les avec une râpe très très fine (microplane), versez les zestes sur le sucre, mélangez bien et laissez ainsi environ 10 minutes. Pressez vos citrons et récupérez le jus. Battez vos œufs en omelette et mettez de côté.
Dans une casserole au bain-marie, mettez le sucre, le jus de citron et les œufs à chauffer tout en remuant sans cesse puis lorsque le mélange s'épaissit au bout de 10 minutes (environ 83° C), ôter du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et filmez au contact, laissez tièdir avant d'entreposer au frigo. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, rajoutez du beurre, le mélange va s'épaissir au frais.
Ingrédients pour la meringue italienne :
• 30 g de blanc d'œuf (soit 1 blanc)
• 75 g de sucre en poudre
• 25 ml d'eau de source
Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter votre blanc en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et réservez.
Montage des verrines :
Dans le fond de chaque verrine, déposez quelques miettes de crumble, versez la crème de citron puis déposez une rosace de meringue à l'aide de la poche à douilles, colorez-la légèrement au chalumeau de cuisine. Remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation.
Montage des verrines :
Dans le fond de chaque verrine, déposez quelques miettes de crumble, versez la crème de citron puis déposez une rosace de meringue à l'aide de la poche à douilles, colorez-la légèrement au chalumeau de cuisine. Remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation.
Je vais tester avec d'autres agrumes, je vous dirai ce que j'en pense ;-)
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