jeudi 14 juillet 2016

Verrines mousse chocolat & caramel coulant

Et enfin la troisième verrine au chocolat avec son caramel coulant


Parce qu'un dessert sans chocolat, c'est juste pas possible !!!


Recette pour 9 verrines de 10 cl

Ingrédients pour le crumble :
Récupérez ce qu'il vous faut de la première recette (il en restera largement !)


Ingrédients pour la mousse au chocolat Hystérik (C. Michalak) :
100 g de crème liquide entière
50 g de lait
• 120 g de chocolat noir à 70 %
50 g de chocolat au lait à 33 %
• 60 g de blancs d'œufs (2 blancs)
• 20 g de cassonade

Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole. Hachez les chocolats et mettez-les dans un saladier. Versez la préparation bouillante sur les chocolats puis mixez au blender plongeant. Montez les blancs en neige avec le sucre puis mélangez les deux préparations lorsque le chocolat est à 50° C. Versez ensuite dans vos verrines et faites prendre au frigo.

Ingrédients pour le caramel coulant (C. Felder) :
• 50 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre
• 40 g de beurre (AOC pour moi)

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une belle teinte caramel. Faites chauffer la crème au micro-ondes pendant ce temps et versez-la ensuite en petite quantité tout en remuant pour décuire le caramel, lorsque la crème est complètement incorporée, vérifiez la température du caramel qui doit être à 106° C. Stoppez alors la cuisson et retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Vous pouvez le préparer à l'avance mais une fois stocké au frais, il s'épaissit.


Montage des verrines :
Versez le caramel coulant sur les mousses bien refroidies et remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation. Disposez quelques miettes de crumble juste avant de servir.



Toutes ces couleurs devraient nous amener le soleil… allez on y croit ;)

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