Tiramisu en verrines

Quand on aime, on ne compte pas…
alors je continue mes desserts en mode verrines !

Tiramisu " classique " au café…

et tiramisu aux fraises

Recette pour environ 16 verrines de 10 cl

Ingrédients pour la crème mascarpone (base de C. Felder) :

• 375 g de mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs extra frais bio (toujours de mes poupoules !)

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Dans le bol du robot, battez vos jaunes avec 50 g de sucre et faites blanchir.
Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez bien l'ensemble.
Montez ensuite les blancs en neige avec les autres 50 g de sucre et incorporez-les délicatement à la maryse dans le mélange précédent. Procédez au montage des verrines immédiatement ou réservez au frais.


Ingrédients pour la garniture :
• 12 biscuits à la cuillère
• fraises gariguettes de petite taille
• 1 tasse de café tiédi (sucré ou non et avec ou sans alcool)
• alcool de votre choix : amaretto, liqueur de fruits… (facultatif)
• jus de fruits de votre choix (fraise, framboise, orange, multifruits…)

• cacao en poudre non sucré
• chocolat blanc à la noix de coco et éclats d'amandes

Si vous souhaitez mettre de l'alcool, faites-le au moment où la boisson est encore chaude (café ou sirop pour celui aux fruits).
Imbibez vos biscuits et remplissez vos verrines avec des petits morceaux (j'ai dû mettre 1 biscuit par verrine en alternant avec la crème).


Montage des verrines :
Pour le tiramisu au café : dans le fond de chaque verrine, déposez quelques morceaux de biscuits imbibés de café, versez un peu de crème mascarpone, remettez une couche de biscuits et une couche de crème. Mettez au frais et saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine seulement au moment de la dégustation.

Pour le tiramisu aux fraises : dans le fond de chaque verrine, déposez quelques morceaux de biscuits imbibés de jus de fruits, versez un peu de crème mascarpone, ajoutez des fraises, remettez une couche de biscuits et une couche de crème, terminez par les copeaux de chocolat blanc et décorez d'une fraise. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le tiramisu se décline à l'infini, je vous mettrai d'autres recettes mais en attendant : régalez-vous !

Verrines façon tarte au citron meringuée

En ce jour de fête nationale, j'ai choisi de décliner trois saveurs en verrines :

la première au citron façon tarte meringuée…

Ah le citron… une grande histoire d'amour entre nous ;)

Recette pour 6 verrines de 10 cl

Ingrédients pour le crumble (il vous en restera pour les autres verrines) :

• 120 g de farine T55
• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux

• 40 g de poudre d'amandes (noisettes pour moi)

Préchauffez votre four à 180° C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre. Malaxez du bout des doigts pour sabler la pâte et l'émietter. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des miettes de crumble et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez bien la cuisson). Laissez ensuite refroidir. Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et le stocker dans une boîte hermétique.


Ingrédients pour la crème de citron (à faire la veille c'est mieux) :
• 2 citrons bio (pour environ 80 ml de jus + zestes)
• 75 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre en poudre

• 2 œufs (de mes poupoules pour moi ;)

Lavez et essuyez les citrons puis zestez-les avec une râpe très très fine (microplane), versez les zestes sur le sucre, mélangez bien et laissez ainsi environ 10 minutes. Pressez vos citrons et récupérez le jus. Battez vos œufs en omelette et mettez de côté.
Dans une casserole au bain-marie, mettez le sucre, le jus de citron et les œufs à chauffer tout en remuant sans cesse puis lorsque le mélange s'épaissit au bout de 10 minutes (environ 83° C), ôter du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et filmez au contact, laissez tièdir avant d'entreposer au frigo. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, rajoutez du beurre, le mélange va s'épaissir au frais. 


Ingrédients pour la meringue italienne :
• 30 g de blanc d'œuf (soit 1 blanc)
• 75 g de sucre en poudre

• 25 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter votre blanc en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et réservez.


Montage des verrines :
Dans le fond de chaque verrine, déposez quelques miettes de crumble, versez la crème de citron puis déposez une rosace de meringue à l'aide de la poche à douilles, colorez-la légèrement au chalumeau de cuisine. Remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation.

Je vais tester avec d'autres agrumes, je vous dirai ce que j'en pense ;-)

Verrines fraises & chantilly pistache

Seconde verrine plus fruitée et plus douce avec des fraises
et une chantilly ivoire pistache…

Ne pas hésiter à rajouter un léger coulis à la fraise…

Recette pour 6 verrines de 10 cl

Ingrédients pour le crumble :
Récupérez ce qu'il vous faut de la recette précédente (il en restera largement !)

Ingrédients pour la chantilly pistache de C. Michalak (à préparer la veille) :
• 250 g de crème entière liquide
• 75 g de chocolat blanc de bonne qualité (Ivoire de Valrhona)
• 20 g de pâte de pistache (recette maison ici)

Faites bouillir la crème dans une casserole.
Dans un saladier, hachez le chocolat et mettez la pâte de pistache, versez dessus la crème bouillante et mixez le tout au blender plongeant.
Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et mettez au frais toute la nuit.

Le lendemain, il suffit de battre la crème au fouet pour en faire une chantilly et de la mettre dans une poche avec la douille de votre choix.

Montage des verrines :
Pour chaque verrine, alternez entre crumble, chantilly et fraises, ajoutez aussi des petits morceaux de pistaches concassées pour le croquant. On peut également ajouter des décos en chocolat blanc… Remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation.

Il faudra sortir les verrines un peu à l'avance
pour que la chantilly ne soit pas trop ferme…

Verrines mousse chocolat & caramel coulant

Et enfin la troisième verrine au chocolat avec son caramel coulant…

Parce qu'un dessert sans chocolat, c'est juste pas possible !!!

Recette pour 9 verrines de 10 cl

Ingrédients pour le crumble :
Récupérez ce qu'il vous faut de la première recette (il en restera largement !)


Ingrédients pour la mousse au chocolat Hystérik (C. Michalak) :
• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de lait
• 120 g de chocolat noir à 70 %

• 50 g de chocolat au lait à 33 %
• 60 g de blancs d'œufs (2 blancs)
• 20 g de cassonade

Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole. Hachez les chocolats et mettez-les dans un saladier. Versez la préparation bouillante sur les chocolats puis mixez au blender plongeant. Montez les blancs en neige avec le sucre puis mélangez les deux préparations lorsque le chocolat est à 50° C. Versez ensuite dans vos verrines et faites prendre au frigo.

Ingrédients pour le caramel coulant (C. Felder) :
• 50 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre

• 40 g de beurre (AOC pour moi)

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une belle teinte caramel. Faites chauffer la crème au micro-ondes pendant ce temps et versez-la ensuite en petite quantité tout en remuant pour décuire le caramel, lorsque la crème est complètement incorporée, vérifiez la température du caramel qui doit être à 106° C. Stoppez alors la cuisson et retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Vous pouvez le préparer à l'avance mais une fois stocké au frais, il s'épaissit.


Montage des verrines :
Versez le caramel coulant sur les mousses bien refroidies et remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation. Disposez quelques miettes de crumble juste avant de servir.

Toutes ces couleurs devraient nous amener le soleil… allez on y croit ;)

Vacherins glacés

Au printemps dernier, j'ai re-découvert ce fabuleux dessert glacé : le vacherin !

Il se compose de meringue, de glaces et de chantilly. C'est vraiment une recette coup de cœur, la recette de base est celle de C. Felder (que j'adore !).

Il apporte beaucoup de fraîcheur à la fin d'un repas copieux

Je vous conseille de faire cette recette en plusieurs fois sachant que la meringue se garde facilement plusieurs jours dans une boîte en métal et pour les glaces faites-les maison de préférence sinon choisissez-les artisanales ou industrielles.

Ingrédients pour la meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 90° C chaleur tournante.

Fouettez les blancs d'œufs en neige au robot avec 30 g de sucre et lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajoutez de nouveau 70 g de sucre au fur et à mesure. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et qui tient bien entre les branches de votre fouet. Versez alors les 100 g de sucre restant et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Remplissez une poche à douille sans embout (ou bien munie d'une douille assez grande et lisse d'environ 1 cm) et réalisez 2 spirales de meringue de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfournez votre plaque pour au moins 2 heures de cuisson, vous pouvez ouvrir le four de temps en temps pour laisser échapper la vapeur, les meringues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches (je les fais souvent cuire le soir et je les laisse dans le four toute la nuit).

Glaces pour la garniture :

• 300 g de glace vanille ou autres
• 300 g de sorbet fraise ou framboise ou autres

Si vous souhaitez faire vos glaces maison voici quelques liens : ici, là ou là.

Assemblage de la garniture :

Positionnez un cercle à pâtisserie (de 20 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur - réglable ou non) sur chacune des 2 meringues et coupez l'excédent. Puis laissez le cercle sur l'une des meringues, répartissez ensuite votre première glace : si elle sort du congélateur, laissez-la un peu s'assouplir, par contre si elle sort de la sorbetière, mettez-la sans trop attendre afin qu'elle ne fonde pas sinon laissez-la un peu au froid. Superposez ensuite votre seconde glace et lissez bien à l'aide du dos d'une cuillère et posez votre deuxième meringue, appuyer légèrement et filmez le dessus avant de remettre au congélateur, votre vacherin peut rester comme ça jusqu'à sa finalisation (même plusieurs jours ou 2-3 semaines).

Ingrédients pour la chantilly :

• 250 g de crème entière liquide
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cc de vanille liquide
• 1 cl de kirsch (je n'en mets pas)

Fouettez la crème (bien froide) dans la cuve de votre robot (elle aussi bien froide) jusqu'à ce qu'elle commence à bien monter puis ajoutez-lui le sucre, le kirsch et la vanille, elle doit avoir une bonne tenue. Gardez-la au frigo si vous la préparez à l'avance sinon mettez-la dans une poche à douille avec l'embout de votre choix (saint-honoré pour M. Felder et cannelé pour moi !)

Procéder au montage final :

Sortez votre vacherin du congélateur et ôter le cercle (chauffez-le légèrement), puis à l'aide d'une spatule en inox, masquez le dessus et le pourtour de crème chantilly en une couche pas trop épaisse puis remettez au congélateur pour environ 30 minutes. Renouvellez cette opération une seconde fois puis décorez à votre goût (vagues, traits, zig-zags…) et remettez-le au froid. Il est évident que si vous faites la recette un jour où il fait chaud, vous pouvez remettre votre vacherin au froid à tout moment… et finir plus tard ! Le jour de sa dégustation, sortez-le au moins 10 à 15 minutes avant (suivant la chaleur ambiante) et décorez-le à votre goût : tranches de fruits frais, billes de chocolat, dragées, meringues, macarons…

Ce dessert fait l'unanimité à chaque fois… et il le vaut bien :-)

Crumb cake framboises

Ce crumb cake m'a plu au premier coup d'œil et je n'ai rien changé à la recette trouvée chez Audrey… je la referai avec d'autres fruits ça c'est sûr !

Ingrédients pour le cake :

• 170 g de farine T55
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 130 g de sucre

• 50 g de fromage blanc
• 1 cc de levure chimique
• 300 g de framboises surgelées


Préchauffez votre four à 180° C (chaleur tournante).
Dans le robot (ou à la main), fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis le fromage blanc. Quand tout est bien mélangé, ajoutez la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (pas besoin si moule en silicone : j'ai utilisé le moule tablette), et disposez les framboises surgelées dessus.

Ingrédients pour le crumble :

• 120 g de farine T55
• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux

• 40 g de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à crumble puis versez le tout sur les framboises.
Enfournez pour environ 45 minutes en testant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. On démoule sur une grille pour laisser refroidir (au moins 1 heure avant de servir).

Ce dessert peut être accompagné d'une crème anglaise
pour plus de gourmandise !

Bouchées parmesan & noix de pécan

Bouchées vite faites et très bonnes pour l'apéro !
recette Demarle (Petits fours… grands effets)

Ingrédients pour 48 bouchées (Empreintes petits fours) :
• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 2 cc de levure chimique (6 g)
• 2 œufs
• 80 g de yaourt brassé nature
• 100 g de noix de pécan
• 100 g de parmesan râpé
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• Sel/poivre

Préchauffez votre four à 210° C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir et hachez les noix de pécan.

Mélangez la farine, la levure et le parmesan. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu refroidi, les œufs, le yaourt et l'assaisonnement.

Mélangez le tout à la spatule puis remplissez une poche à douilles (mettez l'embout de la plus grosse douille unie) garnissez vos empreintes, vous pouvez rajoutez un peu de parmesan sur le dessus avant d'enfourner pour 13 minutes de cuisson.

Vous pouvez les accompagner d'une sauce à la tomate ou autre…