Mousse Caramélia (Valrhona)

Cette mousse au goût légèrement caramélisé est à déguster en petite quantité car elle est tout de même assez sucrée, j'essaierai en mettant un insert une prochaine fois…

Ingrédients pour la mousse :
• 250 g de chocolat au lait Caramélia de Valrhona
• 150 g de lait
• 300 g de crème liquide entière
• 3 g de gélatine (1 feuille et 1/2)


Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et portez le lait à ébullition.
Hors du feu, mettez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat et remuez à l'aide d'une maryse pour obtenir une émulsion bien lisse et brillante. Oter du bain-marie et faites tiédir.

Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide en chantilly mais pas trop ferme.
Lorsque l'émulsion a atteint la température de 35° C, on incorpore délicatement la crème chantilly et on verse la mousse obtenue dans des verrines (ou comme moi dans des moules en silicone) et on réserver au frais pendant 2 heures minimum (ou au congélateur).


Ingrédients pour la dacquoise amandes :
• 50 g de blanc d'œuf (2 blancs)
• 40 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre d'amandes
• 1 CS de sucre glace

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige. Versez l'appareil dans un flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 18 minutes.


Lorsque le gâteau a refroidi, découpez des fonds de pâte à l'aide du découpoir adapté et déposez dessus vos mousses encore congelées. Il faudra mettre environ 2 heures au réfrigérateur les mousses pour qu'elles puissent être dégustées.

Sympa ce p'tit dessert !

Mousse au Bailey's sur fondant chocolat (Demarle)

Recette réalisée déjà plusieurs fois avec toujours le même succès, même auprès des enfants…

Ingrédients pour le fondant au chocolat :

• 100 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 œufs

• 3 g de levure chimique

• 80 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 10 g de cacao en poudre (1 CS)
• 3 g d'extrait de café (1 cc rase)

Préchauffez votre four à 200° C en chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et le chocolat tout doucement au micro-ondes. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.

Mélangez bien et incorporez la farine, la levure, le cacao et l'extrait de café.
Placez votre cadre inox sur votre silpat, plexipat ou papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et coulez la préparation.
Enfournez pour 12 minutes et réservez.

Ingrédients pour la mousse au Bailey's :
• 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
• 15 cl de Bailey's (150 g)
• 1 œuf
• 50 g  de sucre
• 35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
• 5 g de cacao en poudre (1 cc)

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, faites tiédir la crème de Bailey's puis ajoutez la gélatine essorée.

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Si vous possédez un tapis relief, prélevez 5 CS de crème et ajoutez un peu de cacao en poudre. Placez le tapis relief sur la plaque et à l'aide du racloir, garnissez-le de crème colorée, mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief et remplissez de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat et placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Sans le tapis relief, déposez votre fondant chocolat sur la plaque, déposez votre cadre inox autour, coulez votre mousse et mettez 4 heures au congélateur.

Il faudra laisser décongeler votre dessert au réfrigérateur au moins 8 heures avant de le déguster, décorez-le comme vous voulez et savourez !

Fondant, frais, délicieux…

Spritz

Pas trop le temps de pâtisser de longues recettes en ce moment alors quand j'ai vu ces petits gâteaux chez Valérie, j'ai foncé !

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine T55
• 175 g de beurre doux pommade (beurre salé pour moi)

• 70 g de sucre glace

• 20 g de blanc d'œuf
• 1/8 de teaspoon de sel (une belle pincée) (pas mis car beurre salé)
• 2 teaspoons de vanille liquide (ou les graines d'une 1/2 gousse)

Ingrédients pour le glaçage (facultatif) :
• 100 g de chocolat noir

On commence par préchauffer le four à 160° C en chaleur tournante.

Dans le bol de votre petit robot chéri, mettez le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel et crémez à la vitesse maximale pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Ajoutez les 20 g de blanc d'œuf et fouettez encore pendant 1 minute à vitesse max. Puis ajoutez la farine et incorporez-la délicatement sans insister à l'aide d'une maryse, il ne faut plus trop travailler la pâte à partir de ce moment sinon elle perdra son côté croustillant et sablé.

Dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée (ø 1 cm pour moi) déposez la pâte et râclez bien pour chasser les bulles d'air à l'aide d'une corne ou spatule.

Prenez 2 plaques à pâtisserie, disposez aux 4 coins un point de pâte et posez par dessus du papier sulfurisé. Pochez les biscuits en formant des "W" ou autres formes.

Enfournez pour environ 15 minutes (suivant votre four pour des gâteaux de taille moyenne), ils doivent rester assez blancs à la sortie du four et doivent sembler pas tout à fait cuits, faites-les glisser sur une grille pour qu'ils refroidissent (attention ils sont fragiles).

Si vous souhaitez un nappage chocolat, mettez-le pendant 4 minutes au micro-ondes à puissance moyenne (350-400 w) et trempez la moitié des biscuits en les inclinant (il faut en mettre seulement sur le dessus) et déposez-les sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat cristallise.

Super bons avec le p'tit café du matin !