Mini-tourteaux fromagers

Cette spécialité du Poitou-Charentes est une pâtisserie traditionnelle
à base de fromage frais de vache ou de chèvre qui est reconnaissable
à sa croûte noire qui contraste avec sa mie blanchâtre.

Source : Ma Région est Belle (Demarle)

Autrefois c'était un dessert de fête puis qu'il était consommé lors des mariages. Aujourd'hui, le tourteau se déguste au petit déjeuner, à l'apéritif ou au goûter… bref, si comme moi vous l'aimez, toutes les occasions seront bonnes pour en refaire !

Dans la recette originale, il faut 120 g de fromage égoutté, personnellement j'en mets 200 g et je préfère mais faites selon votre goût !

Ingrédients pour environ 12 à 14 mini-tourteaux Ø 5,5 cm :

• 1 pâte brisée toute prête ou maison
• 2 œufs
• 80 g de sucre semoule

• 1 CS de Cognac (facultatif)
• 120 g (ou 200 g) de fromage frais de chèvre ou vache (Petit Billy pour moi)
• 30 g de fécule de pommes de terre
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 240° C en cuisson classique (PAS EN CHALEUR TOURNANTE).

Découpez à l'emporte-pièce de Ø 7,5 cm la pâte brisée puis foncez votre moule petites demi-sphères.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (versez le cognac). Ajoutez le fromage frais égoutté et la fécule de pommes de terre.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement et en plusieurs fois afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Garnissez-en les moules puis faites cuire au milieu du four pendant 20 minutes (voire plus suivant votre four).

Surveillez la cuisson les dernières minutes
et dès que la croûte commence à brunir, sortez-les du four

Utilisation de la pâte sablée à l'amande

Voici mes 2 recettes faites avec la pâte sablée à l'amande :

Tarte lemon curd et fraises

Ingrédients pour une tarte de Ø 24 cm :

• Pâte sablée à l'amande (recette ici)
• Crème de citron (recette ici)
• 250 à 300 g de fraises
• Eclats de pistaches (facultatif)

Abaissez et foncez votre pâte dans votre moule à tarte puis faites cuire à blanc environ 15 à 20 minutes à 180° C, laissez bien refroidir.

Etalez ensuite votre lemon curd (la quantité indiquée dans ma recette est suffisante) puis disposez dessus les fraises et les éclats de pistaches, mettez ensuite au frais jusqu'à la dégustation.

Tartelette chocolat caramel

Ingrédients pour 4 tartelettes de Ø 10 cm :

• Pâte sablée à l'amande (recette ici)

• Caramel (recette ici)

• 200 g de chocolat (minimum 64 %)

• 200 g de crème liquide entière

Abaissez et foncez votre pâte dans vos moules à tartelettes puis faites cuire à blanc environ 15 à 20 minutes à 180° C, laissez bien refroidir.

Etalez ensuite une fine épaisseur de caramel et laissez-les figer au froid.

Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, attendez quelques minutes et mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. 

Versez la ganache chocolat sur vos tartelettes et conservez au frais jusqu'à la dégustation.

Pâte sablée à l'amande

Ma recette fétiche de pâte sablée…
elle est croustillante, fondante et sucrée juste comme il faut !

Source : tarteaucitron.com

Cette recette de pâte est utilisée par plusieurs grands chefs pâtissiers, elle se réalise très facilement mais il faut très peu la pétrir : là est son secret ! Elle reste bien sablée sans être trop friable… bref, l'essayer c'est l'adopter ;)

Ingrédients pour la pâte sablée à l'amande :

• 60 g de farine tamisée T55
• 180 g de farine tamisée T45 (farine de Gruau pour moi)
• 1 œuf
• 80 g de sucre glace

• 120 g de beurre pommade (AOC c'est mieux)
• 40 g de poudre d'amandes
• 2 g de sel
• Zeste de citron ou grains de vanille (facultatif)


Avec ces quantités, j'ai réalisé :
– 1 tarte de Ø 24 cm
– 4 tartelettes de Ø 10 cm
– quelques sablés pour le café (photo ci-dessus)

Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace, l’œuf, la poudre d’amande, (le zeste ou vanille) et 60 g farine T55. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester homogène. Incorporez ensuite les 180 g de farine T45 en une fois, toujours en travaillant la pâte le moins possible pour qu’elle conserve sa texture sablée à la cuisson.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur, soit en boule et bien filmée, soit vous l'étalez directement entre 2 épaisseurs de papier sulfurisé ou entre 2 silpat ou film plastique et au frais pendant au moins 1 heure. La pâte se conserve aussi très bien au congélateur.

Pour son utilisation, il vous suffit de l'abaisser à l'épaisseur voulue et de la faire cuire à blanc pour vos fonds de tartes ou sablés pendant au moins 15 minutes à 180° C.

Les sablés se conservent dans une boîte en métal plusieurs jours…
si tout n'est pas mangé avant !

Cake à la noisette et au citron

Vous allez fondre pour ce cake à la noisette et au citron de C. Michalak !
En plus il est sans gluten, franchement j'adore :)

Ingrédients pour le cake :
• 165 g de beurre fondu
• 250 g d'œufs (4 œufs)
• 150 g de sucre glace
• 200 g de poudre de noisettes


Préchauffez votre four à 190° C, chaleur tournante.
Dans un saladier, versez le beurre fondu et le sucre glace tamisé. Remuez le tout sans faire blanchir l'appareil. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, mélanger puis ajoutez les œufs entiers battus.
Versez le tout dans un moule “trois frères”, c'est une sorte de moule à savarin… (comme je n'en ai pas, j'ai utilisé mon moule à bundt cake) et faites cuire 25 minutes, pour ma part mon moule étant en silicone, il m'a fallu 35 minutes de cuisson donc surveillez bien suivant votre moule et votre four.


Ingrédients pour le glaçage du cake :
• 100 g de sucre glace
• le jus d'1 citron


Dans un saladier, versez le sucre glace tamisé et le jus de citron frais. Remuez bien l'ensemble pour obtenir un mélange sans grumeaux. Versez le glaçage dans un récipient muni d'un bec verseur. Placez le cake sur une grille, nappez la totalité du gâteau puis repassez le tout au four à 190° C pendant 2 minutes.
Vous pouvez décorer de quelques quartiers de citron et dégustez tiède ou froid.

Ce cake est d'un mœlleux incroyable, bref une tuerie absolue !!! :P