Pâte de pistaches maison (P. Hermé)

La pistache ? c'est bien simple, chez nous on l'adore ! (même notre petite perruche verte s'appelle Pistache… c'est pour vous dire ;-) cette recette de Pierre Hermé est tout simplement géniale à condition d'avoir un mixeur suffisamment puissant pour obtenir une belle pâte lisse et 100 % naturelle ! 

Une fois de plus, c'est grâce au blog de Valérie que je me suis lancée, elle explique toutes les étapes de façon très précise, impossible de râter !

Ingrédients :

• 125 g de pistaches émondées et non salées
• 30 g de poudre d'amandes

• 62 g de sucre semoule

• 18 g d'eau (25 ml)

• 1 CS d'huile d'arachide ou de tournesol

• 3 gouttes d'extrait d'amande amère (je n'en mets pas)

La première chose consiste à torréfier les pistaches afin d'en faire ressortir un maximum d'arômes. Préchauffez votre four à 150° C en mode chaleur tournante, disposez vos pistaches sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four environ 15 min en les remuant de temps en temps.

Versez ensuite dans une casserole l'eau avec le sucre, faites bouillir jusqu'à 121° C à l'aide de votre thermomètre de cuisson et versez-y les pistaches d'un coup, remuez bien à la spatule (haute température, très important), les pistaches vont être enrobées d'une pellicule blanche et seront prêtes à être broyées.

Dans votre robot, versez les pistaches, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère, mixer quelques minutes, ajoutez ensuite l'huile et mixez à nouveau. Il faut ensuite être patient et continuer à mixer en faisant faire des pauses à votre robot de temps en temps pour ne pas qu'il surchauffe de trop. Petit-à-petit les pistaches vont libérer leurs gras (au bout de 10 min environ) et on obtient une jolie pâte bien lisse et d'un joli vert kaki !

 

Il ne vous reste plus qu'à remplir un pot à confiture (ou autre récipient en verre) pour conserver cette petite merveille à température ambiante pendant plusieurs semaines et réalisez des desserts d'enfer ;-)

Le quatre-quarts… façon C'est ma fournée !

Autant vous dire que c'est un gâteau que je ne mange jamais car je trouve ça trop bourratif, trop compact bref pas mon truc quoi ! mais ça c'était AVANT de tester la super recette de Valérie qui une fois de plus m'a scotchée !!! j'ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses astuces et franchement c'est une fois de plus trop trop bon, c'est mœlleux, léger, un vrai plaisir…

Un quatre-quarts (comme son nom l'indique) est fait de 4 ingrédients qui ont le même poids donc il faut peser les œufs en premier pour connaître le grammage à définir (attention, en pâtisserie on pèse toujours les œufs SANS leurs coquilles !)

Ingrédients :

• 3 œufs (bio si possible, exemple de poids : 170 g)
• 170 g de farine T55 + 2 g de levure (ou 170 g de farine avec levure incorporée)

• 170 g de sucre semoule

• 170 g de beurre salé fondu (encore chaud)

• 1 CS de rhum (facultatif)

• 1 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffez votre four à 150° C en mode chaleur tournante.
Dans la cuve de votre robot, mettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille et fouettez le tout pendant 10 min (oui oui…), cela doit blanchir et devenir mousseux.

Faites fondre ensuite le beurre et l'incorporer petit-à-petit au mélange précédent, toujours en continuant de fouetter, puis ajoutez le rhum et enfin la farine + levure jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Beurrez ensuite un moule à cake et saupoudrez-le de sucre glace, tapotez pour en enlever l'excédent (pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone) et remplissez-le de pâte.

Enfournez pour environ 40 min en déposant le moule sur 2 plaques à pâtisserie froides, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau et faites refroidir sur une grille.

Pour conserver tout son mœlleux après l'avoir entamé, mettez-le dans un film étirable.

Mœlleux à l'orange

C'est la saison des oranges alors pour faire le plein de vitamines il faut vite tester cette recette de mœlleux fruité trouvée chez ma copine Stef.

Ingrédients pour le mœlleux :

• 125 g de beurre ramolli (le sortir à l'avance)

• 125 g de sucre semoule (la moitié avec le beurre et la moitié avec les blancs d'œufs)
• 125 g de farine

• 3 œufs

• le zeste et le jus d'une orange (bio)

• 1 cc de levure

Préchauffez le four à 180° C. 
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélangez la moitié du sucre avec le beurre ramolli puis ajoutez les jaunes d'œufs, le zeste de l'orange et enfin le jus d'orange, mélangez bien.

Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs d'œufs en neige avec l'autre moitié du sucre et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule silicone ou pas (moule tablette Demarle pour moi). Enfournez ensuite pour environ 30 min (cela dépend des fours), piquez-le avec un couteau pour voir s'il est cuit, votre pointe doit ressortir sèche.

Glaçage :

• 50 g de sucre glace

• le jus d'1/2 orange (j'ai mis le jus d'une entière) 

Mélangez bien le sucre glace avec le jus (à la cuillère magique pour moi) puis à l'aide d'un pic à brochette ou d'un cure-dent piquez le gâteau, imbibez-le pour le rendre bien mœlleux et démoulez-le pour le faire refroidir, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

Encore un grand merci pour cette recette Stef  ;-)

La brioche aux pralines (Le St Genix)

Quel bonheur de déguster cette délicieuse brioche lorsque nous allons à Lyon, elle est mœlleuse, les pralines fondantes… bref, impossible d'y résister !!! après plusieurs recherches j'ai essayé une recette de Mercotte qui est juste parfaite !

Ingrédients pour la brioche :

• 20 g de levure de boulanger

• 2 CS de lait

• 170 g de beurre clarifié*

• 3 œufs

• 20 g de sucre
• 350 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 200 g de pralines roses (dont 150 g concasseés*)
• 3 CS de sucre en grains (sucre à chouquette)
• un peu de fleur d'oranger (facultatif, pas mis pour ma part)

*beurre clarifié :
beurre que l'on fait fondre tout doucement et dont on enlève la couche blanchâtre qui se forme sur le dessus.

*pralines concassées :
je mets les pralines entières dans un sac congélation que j'enveloppe ensuite dans un torchon et à l'aide de mon rouleau à pâtisserie, je tape fort !

Ingrédients pour la dorure :

• 1 œuf battu avec une pincée de sel

Dans la cuve de votre robot (ou dans votre saladier) délayez la levure dans le lait puis ajoutez le beurre clarifié, mélangez bien et ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine et le sel (éventuellement la fleur d’oranger).

Pétrissez au robot avec l'outil feuille jusqu'à ce que le mélange se détache des parois ou à la main si vous n’avez pas de robot.

Enveloppez ensuite votre pâte sans la laisser pousser et réservez directement au frigo pour une nuit.

Le lendemain matin (de bonne heure), étalez la pâte sur un plan fariné (Roul'pat Demarle pour moi), pliez-la en quatre et recommencez l'opération 2 fois puis ajoutez les 150 g de pralines concassées.

Mouler ensuite la brioche dans un moule rond anti-adhésif de 22 cm (moule à tarte Silform Demarle pour moi) et laissez lever la pâte pendant 2 heures, préchauffez votre four à 160° C juste avant la fin des 2 heures.

Dorez le dessus avec l'œuf battu, ajoutez quelques pralines entières et le sucre en grains puis enfournez pour environ 30 minutes.

Dégustez-la encore un peu tiède et fondez comme une praline  ;-)