Gâteau ballon de foot

Un gâteau réalisé en septembre dernier lors de l'anniversaire d'un de mes neveux footballeur ! (j'avais bien évidemment gardé cette recette sous le coude, je me suis inspirée chez Carine mais en modifiant sa recette, n'hésitez pas à cliquer sur son lien pour voir les étapes en images…)

J'ai choisi les mêmes parfums pour les mousses mais vous pouvez tout à fait mettre votre recette habituelle de mousse : fruits rouges, framboise, poire, abricot…

A PREPARER A L'AVANCE OU LA VEILLE :

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 60 g de bon chocolat blanc (Valrhona ivoire pour moi)
• 1 feuille de gélatine (2 g)

• 60 + 150 g de crème entière liquide

Ustensile pour couler la mousse :
• Moule rond en silicone OU petit saladier de ø 14 cm environ

Mettez votre feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide et pendant ce temps, faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat fondu. Versez la mousse dans un petit moule rond en silicone ou un petit saladier tapissé d'un film étirable. Placez au congélateur.


A PREPARER A L'AVANCE OU LE MATIN :

Ingrédients pour la génoise blanche (recette piquée chez Valérie) :

• 100 g de sucre
• 100 g de farine T55 tamisée

• 30 g de beurre fondu
• 3 gros œufs

Préchauffez le four à 170° C et faites fondre votre beurre, mettez de côté.
Dans le bol de votre robot, battez les œufs avec le sucre pendant 10 min, le mélange doit être bien blanc et très mousseux, réservez.

Prélevez ensuite 2 CS de ce mélange et ajoutez-les au beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie et incorporez-la très délicatement avec une maryse puis ajoutez le mélange œufs/sucre tout aussi délicatement.

Versez la pâte sans l'étaler, il ne faut surtout pas y toucher ! sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée (ou sur la silpat) et cuire environ 10 min (+ ou — suivant votre four).

Ingrédients pour la génoise marron :

• 100 g de sucre
• 80 g de farine T55 tamisée
• 20 g de cacao en poudre

• 30 g de beurre fondu
• 3 gros œufs

Procédez de la même manière que pour la génoise blanche.

Ingrédients pour le sirop vanillé (ou votre propre recette) :

• 80 ml d'eau
• 90 g de sucre
• 1 CS d'extrait de vanille

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Stoppez le feu, faites refroidir et ajoutez l'extrait de vanille.

Découpe :

Après le refroidissement des génoises, on s'attaque aux découpes : il vous faudra utiliser les gabarits ci-dessous de 4,6 cm de côté, la première forme pour la génoise marron et la seconde forme pour la génoise blanche.

 

Dans la génoise blanche, il faut découper 10 formes + environ 5 demies, il faut vraiment bien calculer pour ne pas perdre le moindre cm !

Dans la génoise marron, il faut découper 6 formes + un grand rond de ø 21 cm, toujours pareil : ne perdez pas le moindre cm !


Assemblage des formes :
On passe maintenant au montage : utilisez un grand saladier ou cul de poule de ø 23 cm avec un fond bien rond et tapissez-le de film étirable. C'est parti pour le montage du puzzle : disposez une forme marron dans le fond et disposez les formes blanches tour à tour ainsi que les autres formes marrons jusqu'à la hauteur de votre moule puis imbibez les génoises de sirop vanillé, couvrez d'un film étirable pour évitez le déssechement et réservez.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 160 g de bon chocolat noir
• 20 cl de crème entière

• 4 cl de lait entier tiède

• billes croustillantes (facultatif)

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Versez le lait tiède sur le chocolat en mélangeant rapidement au fouet puis laissez refroidir avant d'y ajouter la crème fouettée, mélangez délicatement avec une spatule et ajoutez éventuellement des billes.

Montage final :

Récupérez votre moule avec les génoises puis versez un fond de mousse au chocolat noir, déposez ensuite votre mousse au chocolat blanc congelée et versez le reste de mousse au chocolat noir.

Récupérez le rond de génoise marron restant et imbibez-le de sirop puis déposez-le sur la mousse (côté imbibé à l'intérieur). Découpez éventuellement les morceaux de génoise qui dépassent et filmez bien avant de placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, démoulez le gâteau, passez du sirop dessus (pas fait) et régalez-vous !!!

Mes photos ainsi que la découpe du gâteau ont été faites à l'arrache, désolée !
Ce gâteau offre des tranches généreuses et contentera au moins 15 personnes.

Meringues

Recette super facile et inratable pour utiliser vos blancs d'œufs en trop…

La règle est simple : on pèse les blancs d'œufs et on double leur poids en sucre.

Ingrédients :
• 2 blancs d'œufs (60 g pour moi)
• 120 g de sucre semoule
• colorants, arômes (facultatif)

Préchauffez votre four à 90° C, chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot, mettez vos blancs d'œufs et commencez à fouetter, ajoutez alors petit à petit le sucre et arrêtez lorsque la meringue est bien blanche et qu'elle a une bonne tenue.

Etalez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et mettez la meringue dans une poche à douilles munie d'un embout (celui que vous voulez).

Faites des petits tas espacés et mettez au four pour environ 2 heures en ouvrant de temps en temps pour évacuer la vapeur (tout dépend de la grosseur de vos meringues, il faut qu'elles restent bien blanches).

Conservez-les dans une boîte en fer pendant une semaine maximum…
si vous y arrivez ;-)

Cake aux figues et bûche de chèvre

Une nouvelle recette de cake très très sympa pour l'apéro ! je l'ai trouvée ici et j'adore cette association chèvre-figues.

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 250 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 12,5 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 CS de miel
• 3/4 de bûche de chèvre coupés en morceaux
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• poivre

Préchauffez votre four à 180° C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu refroidi jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez la cuillère de miel et poivrez.

Ajoutez ensuite le fromage, mélangez bien et ajoutez enfin les dés de figues.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Ce cake se déguste encore tiède ou froid avec une salade…