Baguette apéro au fromage frais

Recette découverte cet été à l'occasion d'un anniversaire,
il suffit de tout préparer la veille, mettre au frais et c'est prêt ! 😉

Source : Marmiton

Pour 1 baguette de tradition (voire + 1 demie):
• 1 baguette
• 1 pot de 300 g de fromage frais
• 2 œufs durs
• 50 g de beurre ramolli (facultatif)
• 100 g de jambon coupés en dés
• 70 g de gruyère râpé (voire plus)
• Cornichons (pas mis)

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage frais et le beurre, ajoutez-y les dés de jambon, les œufs coupés en petits morceaux et le fromage râpé, mélangez bien le tout.

Coupez la baguette sur toute sa longueur sur un seul côté (comme un sandwich) et ôter la mie au centre puis remplissez avec la préparation, vous pouvez à ce moment-là ajoutez vos cornichons. Refermez bien la baguette, si vous avez trop de farce, ne mettez pas tout ! Enveloppez ensuite votre baguette bien serrée dans du papier d'aluminium et mettez au four sur une grille pendant 20 minutes.

On laisse ensuite la baguette complètement refroidir (toujours emballée) et on la met toute une nuit au frigo. Le lendemain, il ne reste plus qu'à découper des tranches à l'aide d'un couteau à pain, ne faites pas des tranches trop fines sinon elles auront tendance à se casser.

Cette recette est ensuite facile à varier suivant vos envies… 😋

Gaufres de pomme de terre

Idée sympa pour manger des légumes d'une façon originale,
on peut servir ces gaufres à l'apéro ou en accompagnement d'une viande,
chez nous on préfère les manger avec une salade…

Ingrédients pour 6 belles gaufres :
• 500 g de pommes de terre (râpées)
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs battus en omelette
• 50 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• ± 100 g de fromage râpé (suivant goût)
• Allumettes de bacon (suivant goût)

Mettez votre gaufrier à chauffer.

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les, séchez-les puis râpez-les assez fines (râpes du Companion c'est top !), pressez-les ensuite entre vos mains pour ôter le plus d'eau possible, réservez. Je fais cette étape au dernier moment tellement c'est rapide et puis ça évite aux pommes de terre de s'oxyder.

Dans un saladier, mettez les œufs battus en omelette, ajouter la crème, mélangez, ajoutez la farine, les pommes de terre râpées, le beurre fondu, le fromage râpé, le bacon, salez et poivrez.

Lorsque le gaufrier est bien chaud, déposez dans les empreintes 2 belles cuillères de préparation (prenez des cuillères plus grandes que les cuillères à soupe), tassez un peu et laissez cuire au moins 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Plus vous mettrez de préparation, plus ce sera long à cuire, s'il y a moins de pâte, les gaufres seront plus croustillantes.

Vous pouvez faire les gaufres à l'avance et les réchauffer au dernier moment : soit à four très doux pour ne pas les rendre trop sèches, soit dans le gaufrier ou soit dans le grille-pain, ça marche super bien !

En cuisine on fait toujours suivant ses goûts alors n'hésitez pas à rajouter ce que vous aimez et à changer les proportions 😉.

Bien croustillantes… j'adore !

Cake tomates mozzarella & basilic

Avec les beaux jours qui reviennent, on peut enfin profiter d'être au grand air
et quoi de mieux pour grignoter lors d'apéros ou pique-niques
qu'un bon cake salé ? Essayez celui-ci vous ne serez pas déçus ! 😉

Source : Julie Andrieu

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 28 cm) :
• 250 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 10 cl de lait frais entier
• 10 cl d'huile d'olive
• 100 g de tomates confites
• 2 boules de mozzarella di buffala
• 1 grappe de tomates cerises
• quelques feuilles de basilic (suivant votre goût)
• sel/poivre

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, mettez la farine + levure, remuez puis ajoutez les œufs, le lait, l'huile, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite les tomates confites et le basilic haché, mélangez de nouveau délicatement à la spatule.

Répartissez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, ajoutez les 2 boules de mozzarella coupées en 2 puis versez le restant de pâte dessus. Posez la grappe de tomates cerises sur le dessus et enfournez pour environ 40 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).

Le cake doit être gonflé et doré. Laissez-le refroidir un peu et servez-le tiède ou froid. Si vous le faites à l'avance, laissez-le dans le moule et couvrez-le, cela évitera qu'il se déssèche.

Toutes les saveurs de l'Italie dans ce cake…
Trop bon ! A refaire très vite 😏

Tarte soleil au pesto rosso

Recette idéale pour l'apéro… à décliner suivant vos goûts et vos envies,
et très rapide à faire donc je valide ! 😋

Pour 1 tarte de Ø 24 cm :
• 2 pâtes feuilletées (pur beurre)
• 1 pot de pesto rouge ou autre sauce de votre choix (environ 175 g)
• parmesan, gruyère ou autres
• épices au choix (origan et sésame pour moi)
• 1 jaune d'œuf
•  1 CS de lait

Préchauffez votre four à 180° C.
Sur une plaque, disposez un premier disque de pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et tartinez de pesto (ou autre sauce), arrêtez-vous à 2 cm du bord et saupoudrez de fromage.

A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, humidifiez tout le tour de la pâte et disposez ensuite le second disque de pâte par dessus en faisant bien adhérer les bords.

Prenez un verre et disposez-le à l'envers et au centre de votre pâte en appuyant légèrement, puis à l'aide d'un couteau, tracez et coupez des parts égales, divisez autant de fois que vous le souhaitez.

Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez la pâte au pinceau, vous pouvez aussi le faire avant de couper vos parts…

Prenez ensuite l'extrémité des parts et torsadez-les sur elles-mêmes. Re-badigeonnez les parties blanches de la pâte et saupoudrez à nouveau de fromage et épices.

Enfournez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson (suivant votre four), vous pouvez même la préparer et la cuire la veille (-5 minutes) et la remettre à cuire pour 5 minutes juste avant de la servir pour l'apéro. Servez-la dès la sortie du four et régalez-vous.

Vous pouvez aussi faire des tartes soleil en version sucrée… 😋

Mini-tourteaux fromagers

Cette spécialité du Poitou-Charentes est une pâtisserie traditionnelle
à base de fromage frais de vache ou de chèvre qui est reconnaissable
à sa croûte noire qui contraste avec sa mie blanchâtre.

Source : Ma Région est Belle (Demarle)

Autrefois c'était un dessert de fête puis qu'il était consommé lors des mariages. Aujourd'hui, le tourteau se déguste au petit déjeuner, à l'apéritif ou au goûter… bref, si comme moi vous l'aimez, toutes les occasions seront bonnes pour en refaire !

Dans la recette originale, il faut 120 g de fromage égoutté, personnellement j'en mets 200 g et je préfère mais faites selon votre goût !

Ingrédients pour environ 12 à 14 mini-tourteaux Ø 5,5 cm :

• 1 pâte brisée toute prête ou maison
• 2 œufs
• 80 g de sucre semoule

• 1 CS de Cognac (facultatif)
• 120 g (ou 200 g) de fromage frais de chèvre ou vache (Petit Billy pour moi)
• 30 g de fécule de pommes de terre
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 240° C en cuisson classique (PAS EN CHALEUR TOURNANTE).

Découpez à l'emporte-pièce de Ø 7,5 cm la pâte brisée puis foncez votre moule petites demi-sphères.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (versez le cognac). Ajoutez le fromage frais égoutté et la fécule de pommes de terre.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement et en plusieurs fois afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Garnissez-en les moules puis faites cuire au milieu du four pendant 20 minutes (voire plus suivant votre four).

Surveillez la cuisson les dernières minutes
et dès que la croûte commence à brunir, sortez-les du four

Bouchées parmesan & noix de pécan

Bouchées vite faites et très bonnes pour l'apéro !
recette Demarle (Petits fours… grands effets)

Ingrédients pour 48 bouchées (Empreintes petits fours) :
• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 2 cc de levure chimique (6 g)
• 2 œufs
• 80 g de yaourt brassé nature
• 100 g de noix de pécan
• 100 g de parmesan râpé
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• Sel/poivre

Préchauffez votre four à 210° C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir et hachez les noix de pécan.

Mélangez la farine, la levure et le parmesan. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu refroidi, les œufs, le yaourt et l'assaisonnement.

Mélangez le tout à la spatule puis remplissez une poche à douilles (mettez l'embout de la plus grosse douille unie) garnissez vos empreintes, vous pouvez rajoutez un peu de parmesan sur le dessus avant d'enfourner pour 13 minutes de cuisson.

Vous pouvez les accompagner d'une sauce à la tomate ou autre…

Cake Le Savoyard

Je suis partie sur une recette de Stéphane Glacier en improvisant avec ce que j'avais dans mon frigo !

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 210 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 11 cl de crème fraîche épaisse entière
• 110 g de beurre fondu (salé pour moi)
• 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau salée et coupées en cubes
• 120 g de fromage à raclette coupés en dés
• 4 tranches de jambon fumé coupés en dés
• poivre

Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le mélange farine + levure tamisée puis incorporez le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble au fouet.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, le jambon et les dés de fromage, mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Le cake est bien mœlleux et consistant,
en l'accompagnant d'une salade verte, vous aurez un repas complet.

Cake aux figues et bûche de chèvre

Une nouvelle recette de cake très très sympa pour l'apéro ! je l'ai trouvée ici et j'adore cette association chèvre-figues.

Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 250 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 œufs
• 12,5 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 CS de miel
• 3/4 de bûche de chèvre coupés en morceaux
• 6 figues fraîches coupés en dés (hors saison, figues mœlleuses séchées)
• poivre

Préchauffez votre four à 180° C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu refroidi jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez la cuillère de miel et poivrez.

Ajoutez ensuite le fromage, mélangez bien et ajoutez enfin les dés de figues.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 50 minutes (suivant votre four, vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Si vous utilisez des moules plus petits, 30 minutes de cuisson suffiront.

Ce cake se déguste encore tiède ou froid avec une salade…

Blinis au blé noir d'Alain Passard

Très sympa ces petits blinis pour l'apéro, on peut les faire à l'avance et ils se conservent très bien.

Avec la quantité donnée, on obtient environ 40-45 blinis de 5 cm

Ingrédients :
• 12 g de levure boulangère
• 20 cl de lait
• 100 g de farine de froment
• 60 g de farine de blé noir
• 1 jaune d'œuf
• (60 g de blancs d'œufs montés - facultatif)
• 30 g de beurre salé fondu
• 100 g de crème fraîche fouettée
• 1 pincée de gros sel

Dans un cul de poule, mettez la levure et incorporez le lait, fouettez puis ajoutez la farine de blé noir, la farine de froment, le jaune d'œuf, le beurre fondu et la crème fouettée.

A partir de ce moment de la recette si vous voulez obtenir des blinis plus légers, ajoutez les blancs d'œufs montés, le sel et mélangez l'ensemble avec une cuillère à soupe en effectuant une rotation du cul de poule.

Réservez au frais la pâte obtenue pendant environ 40 minutes pour qu'elle soit légèrement soufflée.

Pour la cuisson, l'idéal est d'utiliser une poêle à blinis ou une mini-crêpière mais ça marche très bien dans une crêpière (ce que j'ai fait).

Faites fondre du beurre dans votre poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe, versez un peu de pâte, laissez cuire environ 1 ou 2 minutes suivant la grosseur puis retournez pour faire cuire de l'autre côté et réservez au fur et à mesure.

Vous pouvez aussi incorporer des légumes frais ou herbes comme le préconise le chef…

Pour les garnitures, c'est suivant vos goûts…
ici j'ai fait simple : fromage frais de chèvre et saumon/tomates séchées à l'huile.
On peut les déguster tièdes ou froids, on les a préférés tièdes ;-)

Vous pouvez aussi tartiner de rillettes de poisson, mousses de légumes…