dimanche 29 janvier 2017

Panna cotta coco / fruits de la passion

Le froid, le vent, la pluie… y'en a marre de l'hiver !!!
Allez, on va remédier à tout cela avec cette panna cotta ensoleillée
et toute douce à la coco et fruits de la passion
;)



Recette pour 4 verrines de 10 cl

Ingrédients pour la crème :
• 30 cl de crème liquide
• 20 cl de crème de coco
• 50 g de cassonade (ou sucre blanc)
• 2 g d'agar-agar (ou 5 g de gélatine en feuilles)

Mettre l'agar-agar dans un peu de crème pour le diluer correctement avant de le verser dans une casserole contenant le sucre et les crèmes, mettez le tout à bouillir pendant 2 minutes pour que le gélifiant produise son effet et versez ensuite dans vos verrines, laissez refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur.


Ingrédients pour le coulis fruits de la passion :
6 fruits de la passion (environ pour obtenir 10 cl)
• 3 CS de cassonade (+ ou suivant goût ou sucre blanc)
• Jus d'1/2 orange (facultatif)


Coupez et videz vos fruits, récupérez la chair et mettez-la à chauffer dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et portez à ébullition.

Versez ensuite le jus dans une passoire pour filtrer les graines (vous pouvez aussi les garder car elles sont comestibles !), ajoutez le sucre et remettez à chauffer jusqu'à ce que cela devienne sirupeux.
Suivant l'acidité de vos fruits, rajoutez ou non du sucre, n'hésitez pas à goûter…

Lorsque le coulis ne sera plus chaud, versez-le sur vos crèmes et remettez au frais jusqu'au moment du service. 

N'hésitez pas à changer le parfum du coulis :
kiwi, mangue, banane et même chocolat !

dimanche 8 janvier 2017

Pâte feuilletée express en 10 minutes !

Qui dit galette des rois dit pâte feuilletée…
oui mais voilà, la pâte feuilletée maison c'est long à faire
:-(
et puis j'ai vu cette recette express prête en 10 minutes…


Cette recette de pâte est utilisée lors de l'émission du Meilleur Pâtissier sur M6 lorsque les candidats n'ont pas assez de temps pour en faire une "vraie"

Je me suis servie des 2 vidéos d'Abdelkarim :



Ingrédients pour la pâte feuilletée express :
250 g de farine T45
• 200 g de beurre coupé en dés (AOC c'est mieux)
• 120 g d'eau froide
• 5 g de sel


Très important : placez votre beurre et votre farine quelques temps à l'avance au congélateur pour que cela soit bien froid.

Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre et le sel puis mélangez environ 1 à 2 minutes à la feuille, ajoutez alors l'eau bien froide et faites tourner encore 1 à 2 minutes pour amalgamer l'ensemble, ensuite stoppez le robot, c'est normal que le mélange ne soit pas lisse et qu'il reste des morceaux de beurre… Formez alors à la main une boule et mettez-la sur votre plan de travail fariné.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle puis au rouleau faites vos pliages pour feuilleter la pâte (cliquer sur la vidéo pour vous aider).

J'ai effectué 5 pliages pour ma pâte, vous pouvez utiliser votre pâte dans la foulée ou bien la laisser un peu au frais ou la faire la veille.

Pour son utilisation, il vous suffit de l'abaisser à l'épaisseur voulue et de la faire cuire à 180°-200° C (suivant votre four).

mardi 3 janvier 2017

Flans aux champignons et parmesan

Délicieux mini-flans pour ceux qui aiment les champignons


Ingrédients pour environ 8 flans de 8 cl (moule saphir Demarle) :
500 g de champignons de Paris frais (surgelés au pire…)
• 2 CS de persil (suivant goût)
• 2 échalotes
• Beurre

• 20 cl de crème liquide entière
• 3 œufs
• 3 CS de parmesan
• Sel/poivre


Préchauffez votre four à 200° C.

Emincez les champignons en lamelles fines et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre, ajoutez alors les échalotes hachées, remuez bien jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les champignons puis ajoutez le persil, salez et poivrez.

Dans un saladier, mettez environ les 2/3 des champignons, ajoutez la crème, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre et mixez bien le tout au mixeur plongeant. Versez sur vos empreintes où vous aurez déposé le 1/3 restant des champignons en morceaux.

Mettez au four pendant environ 10 minutes, surveillez bien la coloration.



Bon ok j'avoue qu'un flan de champignons c'est pas très glamour
en photo mais je vous
assure qu'en bouche c'est topissime ! ^^