Glace façon tiramisu (sans sorbetière)

Découverte bluffante que cette crème glacée où tout y est :
même le goût des biscuits cuillères !

Source : Maman Pâtisse

Pour 2 bacs (± 2 litres) :
• 4 œufs extra frais (de mes poupoules pour moi 👌)
• 10 cl de crème liquide entière (minimum 30 %)
• 120 g de sucre semoule
• 2 cc d'extrait de café (Trablit pour moi)
• 80 g de lait concentré sucré
• 250 g de mascarpone
• 10 biscuits cuillères

Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajoutez l'extrait de café et le mascarpone, réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en plusieurs fois puis incorporez-les au mélange précédent.

Montez votre crème liquide en chantilly et rajoutez-la délicatement au mélange.

Ecrasez grossièrement les biscuits cuillères et rajoutez-les également, mélangez bien le tout et versez dans des boites hermétiques, puis direction le congélateur pour minimum 4 heures.

Il faudra sortir votre glace au moins 15 minutes avant sa dégustation pour qu'elle ait la texture idéale. On saupoudre de cacao non sucré au dernier moment et on y plonge sa cuillère…

La recette est un peu trop sucrée à mon goût, n'hésitez pas à revoir la quantité de sucre à la baisse ou bien mettez du lait concentré NON sucré 😉

Je garde précieusement cette recette si facile et rapide à faire
et tellement gourmande 😋

Crème chocolat au Companion

Cette recette est issue du livre fourni avec le robot
mais elle s'adapte à tous les autres robots chauffants bien sûr…

Source : Moulinex cuisine companion

Pour 6 pots en verre :
• 90-100 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 15 g de cacao en poudre
• 70 g de sucre (on peut mettre une partie en sucre vanillé)
• 50 cl de lait demi-écrémé (entier pour moi)
• 1 càc de fécule de maïs

Coupez le chocolat en morceaux. Dans la cuve de votre Companion équipé du batteur, mettez tous les ingrédients. Lancez le programme crème dessert à 90° C en vitesse 6 pendant 12 minutes. SANS LE BOUCHON

A la fin du programme, répartissez la crème dans les pots, couvrez de film alimentaire et mettez-les au frigo pour 3-4 heures.

Je vous livre mes impressions sur cette recette : 
la première fois que je l'ai faite, c'est catastrophique : crème toute liquide ! après plusieurs autres essais j'ai compris qu'il ne fallait pas mettre le bouchon (non précisé dans la recette) et puis selon le chocolat et le lait utilisés, la crème est différente… franchement essayez avec le lait entier, ça fond dans la bouche ! vous pouvez aussi doser la fécule de maïs jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez… tellement fastoche à faire que maintenant c'est ma fille qui les fait ! 😜

Bien pratique de faire ses crèmes maison et bien meilleures… 😉

Crumble aux pommes et à la noisette

Toujours ce temps gris et pluvieux…
alors un bon crumble… ça vous dit ? 😉

Ingrédients pour le crumble :
• 5 à 6 pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre légèrement ramolli
• 150 g de farine T55
• 150 g de cassonade
• 50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
• Cannelle en poudre (faculatif)
• Eclats de noisettes (facultatif)

Préchauffez votre four à 210° C.

Préparez la pâte pour le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la cassonade. Ajoutez ensuite le beurre coupés en petits morceaux et malaxez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, si cela vous semble trop mou (surtout si vous faites la recette quand il fait chaud), mettez quelques temps au frais.

Epluchez et coupez vos pommes en petits morceaux, ajoutez-y le sucre vanillé, mélangez délicatement et versez le tout dans un plat à gratin, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, des éclats de noisettes, etc.

Ajoutez votre crumble en l'émiettant sur la couche de pommes et mettez au four pour environ 30 minutes, vous devez obtenir une jolie coloration sur le dessus.
Laissez ensuite sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

On peut également ajouter une couche de fruits rouges
sur les pommes avant cuisson, c'est délicieux !

Panna cotta coco / fruits de la passion

Le froid, le vent, la pluie… y'en a marre de l'hiver !!!
Allez, on va remédier à tout cela avec cette panna cotta ensoleillée
et toute douce à la coco et fruits de la passion ;)

Recette pour 4 verrines de 10 cl

Ingrédients pour la crème :
• 30 cl de crème liquide
• 20 cl de crème de coco
• 50 g de cassonade (ou sucre blanc)

• 2 g d'agar-agar (ou 5 g de gélatine en feuilles)

Mettre l'agar-agar dans un peu de crème pour le diluer correctement avant de le verser dans une casserole contenant le sucre et les crèmes, mettez le tout à bouillir pendant 2 minutes pour que le gélifiant produise son effet et versez ensuite dans vos verrines, laissez refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur.

Ingrédients pour le coulis fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion (environ pour obtenir 10 cl)
• 3 CS de cassonade (+ ou – suivant goût ou sucre blanc)
• Jus d'1/2 orange (facultatif)

Coupez et videz vos fruits, récupérez la chair et mettez-la à chauffer dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et portez à ébullition.

Versez ensuite le jus dans une passoire pour filtrer les graines (vous pouvez aussi les garder car elles sont comestibles !), ajoutez le sucre et remettez à chauffer jusqu'à ce que cela devienne sirupeux.
Suivant l'acidité de vos fruits, rajoutez ou non du sucre, n'hésitez pas à goûter…

Lorsque le coulis ne sera plus chaud, versez-le sur vos crèmes et remettez au frais jusqu'au moment du service. 

N'hésitez pas à changer le parfum du coulis :
kiwi, mangue, banane et même chocolat !

Panna cotta insert framboise

Dernière recette de verrine avec cette panna cotta toute douce
et son insert à la framboise… hummm… trop bonne ;)

Source : Les Petits Gâteaux - Workshop de C. Felder

Dans le livre, la panna cotta est présentée sous forme d'entremet sur un biscuit sablé avec un joli glaçage et un crumble… mais par manque de temps, je l'ai réalisée sous forme de verrine toute simple.

Recette pour environ 16 verrines de 10 cl

Ingrédients pour les palets à la framboise (inserts qui peuvent être réalisés à l'avance) :

• 300 g de framboises congelées
• 15 feuilles de menthe fraîche (pas mis)
• 65 g de sucre
• 6 g de pectine (j'ai mis 4 g de gélatine en feuille)

Chauffez les framboises à feu moyen pendant 2 à 3 minutes (avec la menthe).

Mélangez le sucre avec la pectine (ou faites tremper vos feuilles de gélatine).

Versez ensuite dans les framboises tiédies et portez à ébullition.

Tamisez la purée de framboises à travers une fine passoire et transvasez dans un récipient avec un bec verseur pour remplir des mini moules en silicone de votre choix, vous pouvez utiliser des moules à glaçons aussi mais choisissez-les en fonction de la taille de vos verrines. Placez-les ensuite au congélateur.   

Ingrédients pour le crémeux panna cotta :
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de crème liquide entière
• 130 g de fromage blanc à 0 %
• 8 g de gélatine en feuilles

• 120 g de sucre

Fendez la gousse de vanille. Dans une casserole, mettez à bouillir la crème liquide pendant 10 minutes avec la vanille puis laissez infuser pendant au moins 1 heure.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant ce temps.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la gélatine dans la crème liquide qui doit être encore chaude.

Versez le mélange tiédi sur le fromage blanc sucré et mélangez bien.  

Montage des verrines :
Versez environ la moitié de la crème dans les verrines puis déposez délicatement au centre les palets framboise encore congelés et recouvrez à nouveau de crème.
Mettez au frais, il faudra attendre un peu que les palets framboise décongèlent (environ 2 heures je pense).
Toujours par manque de temps, j'ai opté pour un coulis à la fraise tout prêt pour napper les crèmes mais ce n'est pas indispensable.

D'autres recettes de panna cotta vont suivre… tenez-vous prêts !

Tiramisu en verrines

Quand on aime, on ne compte pas…
alors je continue mes desserts en mode verrines !

Tiramisu " classique " au café…

et tiramisu aux fraises

Recette pour environ 16 verrines de 10 cl

Ingrédients pour la crème mascarpone (base de C. Felder) :

• 375 g de mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs extra frais bio (toujours de mes poupoules !)

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Dans le bol du robot, battez vos jaunes avec 50 g de sucre et faites blanchir.
Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez bien l'ensemble.
Montez ensuite les blancs en neige avec les autres 50 g de sucre et incorporez-les délicatement à la maryse dans le mélange précédent. Procédez au montage des verrines immédiatement ou réservez au frais.


Ingrédients pour la garniture :
• 12 biscuits à la cuillère
• fraises gariguettes de petite taille
• 1 tasse de café tiédi (sucré ou non et avec ou sans alcool)
• alcool de votre choix : amaretto, liqueur de fruits… (facultatif)
• jus de fruits de votre choix (fraise, framboise, orange, multifruits…)

• cacao en poudre non sucré
• chocolat blanc à la noix de coco et éclats d'amandes

Si vous souhaitez mettre de l'alcool, faites-le au moment où la boisson est encore chaude (café ou sirop pour celui aux fruits).
Imbibez vos biscuits et remplissez vos verrines avec des petits morceaux (j'ai dû mettre 1 biscuit par verrine en alternant avec la crème).


Montage des verrines :
Pour le tiramisu au café : dans le fond de chaque verrine, déposez quelques morceaux de biscuits imbibés de café, versez un peu de crème mascarpone, remettez une couche de biscuits et une couche de crème. Mettez au frais et saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine seulement au moment de la dégustation.

Pour le tiramisu aux fraises : dans le fond de chaque verrine, déposez quelques morceaux de biscuits imbibés de jus de fruits, versez un peu de crème mascarpone, ajoutez des fraises, remettez une couche de biscuits et une couche de crème, terminez par les copeaux de chocolat blanc et décorez d'une fraise. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le tiramisu se décline à l'infini, je vous mettrai d'autres recettes mais en attendant : régalez-vous !

Verrines façon tarte au citron meringuée

En ce jour de fête nationale, j'ai choisi de décliner trois saveurs en verrines :

la première au citron façon tarte meringuée…

Ah le citron… une grande histoire d'amour entre nous ;)

Recette pour 6 verrines de 10 cl

Ingrédients pour le crumble (il vous en restera pour les autres verrines) :

• 120 g de farine T55
• 100 g de beurre coupé en petits dés
• 100 g de sucre roux

• 40 g de poudre d'amandes (noisettes pour moi)

Préchauffez votre four à 180° C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre. Malaxez du bout des doigts pour sabler la pâte et l'émietter. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des miettes de crumble et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez bien la cuisson). Laissez ensuite refroidir. Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et le stocker dans une boîte hermétique.


Ingrédients pour la crème de citron (à faire la veille c'est mieux) :
• 2 citrons bio (pour environ 80 ml de jus + zestes)
• 75 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre en poudre

• 2 œufs (de mes poupoules pour moi ;)

Lavez et essuyez les citrons puis zestez-les avec une râpe très très fine (microplane), versez les zestes sur le sucre, mélangez bien et laissez ainsi environ 10 minutes. Pressez vos citrons et récupérez le jus. Battez vos œufs en omelette et mettez de côté.
Dans une casserole au bain-marie, mettez le sucre, le jus de citron et les œufs à chauffer tout en remuant sans cesse puis lorsque le mélange s'épaissit au bout de 10 minutes (environ 83° C), ôter du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et filmez au contact, laissez tièdir avant d'entreposer au frigo. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, rajoutez du beurre, le mélange va s'épaissir au frais. 


Ingrédients pour la meringue italienne :
• 30 g de blanc d'œuf (soit 1 blanc)
• 75 g de sucre en poudre

• 25 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter votre blanc en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et réservez.


Montage des verrines :
Dans le fond de chaque verrine, déposez quelques miettes de crumble, versez la crème de citron puis déposez une rosace de meringue à l'aide de la poche à douilles, colorez-la légèrement au chalumeau de cuisine. Remettez le tout au frais jusqu'à la dégustation.

Je vais tester avec d'autres agrumes, je vous dirai ce que j'en pense ;-)