Pâte de pistaches maison (P. Hermé)

La pistache ? c'est bien simple, chez nous on l'adore ! (même notre petite perruche verte s'appelle Pistache… c'est pour vous dire ;-) cette recette de Pierre Hermé est tout simplement géniale à condition d'avoir un mixeur suffisamment puissant pour obtenir une belle pâte lisse et 100 % naturelle ! 

Une fois de plus, c'est grâce au blog de Valérie que je me suis lancée, elle explique toutes les étapes de façon très précise, impossible de râter !

Ingrédients :

• 125 g de pistaches émondées et non salées
• 30 g de poudre d'amandes

• 62 g de sucre semoule

• 18 g d'eau (25 ml)

• 1 CS d'huile d'arachide ou de tournesol

• 3 gouttes d'extrait d'amande amère (je n'en mets pas)

La première chose consiste à torréfier les pistaches afin d'en faire ressortir un maximum d'arômes. Préchauffez votre four à 150° C en mode chaleur tournante, disposez vos pistaches sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four environ 15 min en les remuant de temps en temps.

Versez ensuite dans une casserole l'eau avec le sucre, faites bouillir jusqu'à 121° C à l'aide de votre thermomètre de cuisson et versez-y les pistaches d'un coup, remuez bien à la spatule (haute température, très important), les pistaches vont être enrobées d'une pellicule blanche et seront prêtes à être broyées.

Dans votre robot, versez les pistaches, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère, mixer quelques minutes, ajoutez ensuite l'huile et mixez à nouveau. Il faut ensuite être patient et continuer à mixer en faisant faire des pauses à votre robot de temps en temps pour ne pas qu'il surchauffe de trop. Petit-à-petit les pistaches vont libérer leurs gras (au bout de 10 min environ) et on obtient une jolie pâte bien lisse et d'un joli vert kaki !

 

Il ne vous reste plus qu'à remplir un pot à confiture (ou autre récipient en verre) pour conserver cette petite merveille à température ambiante pendant plusieurs semaines et réalisez des desserts d'enfer ;-)

Le quatre-quarts… façon C'est ma fournée !

Autant vous dire que c'est un gâteau que je ne mange jamais car je trouve ça trop bourratif, trop compact bref pas mon truc quoi ! mais ça c'était AVANT de tester la super recette de Valérie qui une fois de plus m'a scotchée !!! j'ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses astuces et franchement c'est une fois de plus trop trop bon, c'est mœlleux, léger, un vrai plaisir…

Un quatre-quarts (comme son nom l'indique) est fait de 4 ingrédients qui ont le même poids donc il faut peser les œufs en premier pour connaître le grammage à définir (attention, en pâtisserie on pèse toujours les œufs SANS leurs coquilles !)

Ingrédients :

• 3 œufs (bio si possible, exemple de poids : 170 g)
• 170 g de farine T55 + 2 g de levure (ou 170 g de farine avec levure incorporée)

• 170 g de sucre semoule

• 170 g de beurre salé fondu (encore chaud)

• 1 CS de rhum (facultatif)

• 1 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffez votre four à 150° C en mode chaleur tournante.
Dans la cuve de votre robot, mettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille et fouettez le tout pendant 10 min (oui oui…), cela doit blanchir et devenir mousseux.

Faites fondre ensuite le beurre et l'incorporer petit-à-petit au mélange précédent, toujours en continuant de fouetter, puis ajoutez le rhum et enfin la farine + levure jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Beurrez ensuite un moule à cake et saupoudrez-le de sucre glace, tapotez pour en enlever l'excédent (pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone) et remplissez-le de pâte.

Enfournez pour environ 40 min en déposant le moule sur 2 plaques à pâtisserie froides, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau et faites refroidir sur une grille.

Pour conserver tout son mœlleux après l'avoir entamé, mettez-le dans un film étirable.

Mœlleux à l'orange

C'est la saison des oranges alors pour faire le plein de vitamines il faut vite tester cette recette de mœlleux fruité trouvée chez ma copine Stef.

Ingrédients pour le mœlleux :

• 125 g de beurre ramolli (le sortir à l'avance)

• 125 g de sucre semoule (la moitié avec le beurre et la moitié avec les blancs d'œufs)
• 125 g de farine

• 3 œufs

• le zeste et le jus d'une orange (bio)

• 1 cc de levure

Préchauffez le four à 180° C. 
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélangez la moitié du sucre avec le beurre ramolli puis ajoutez les jaunes d'œufs, le zeste de l'orange et enfin le jus d'orange, mélangez bien.

Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs d'œufs en neige avec l'autre moitié du sucre et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule silicone ou pas (moule tablette Demarle pour moi). Enfournez ensuite pour environ 30 min (cela dépend des fours), piquez-le avec un couteau pour voir s'il est cuit, votre pointe doit ressortir sèche.

Glaçage :

• 50 g de sucre glace

• le jus d'1/2 orange (j'ai mis le jus d'une entière) 

Mélangez bien le sucre glace avec le jus (à la cuillère magique pour moi) puis à l'aide d'un pic à brochette ou d'un cure-dent piquez le gâteau, imbibez-le pour le rendre bien mœlleux et démoulez-le pour le faire refroidir, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

Encore un grand merci pour cette recette Stef  ;-)

La brioche aux pralines (Le St Genix)

Quel bonheur de déguster cette délicieuse brioche lorsque nous allons à Lyon, elle est mœlleuse, les pralines fondantes… bref, impossible d'y résister !!! après plusieurs recherches j'ai essayé une recette de Mercotte qui est juste parfaite !

Ingrédients pour la brioche :

• 20 g de levure de boulanger

• 2 CS de lait

• 170 g de beurre clarifié*

• 3 œufs

• 20 g de sucre
• 350 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 200 g de pralines roses (dont 150 g concasseés*)
• 3 CS de sucre en grains (sucre à chouquette)
• un peu de fleur d'oranger (facultatif, pas mis pour ma part)

*beurre clarifié :
beurre que l'on fait fondre tout doucement et dont on enlève la couche blanchâtre qui se forme sur le dessus.

*pralines concassées :
je mets les pralines entières dans un sac congélation que j'enveloppe ensuite dans un torchon et à l'aide de mon rouleau à pâtisserie, je tape fort !

Ingrédients pour la dorure :

• 1 œuf battu avec une pincée de sel

Dans la cuve de votre robot (ou dans votre saladier) délayez la levure dans le lait puis ajoutez le beurre clarifié, mélangez bien et ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine et le sel (éventuellement la fleur d’oranger).

Pétrissez au robot avec l'outil feuille jusqu'à ce que le mélange se détache des parois ou à la main si vous n’avez pas de robot.

Enveloppez ensuite votre pâte sans la laisser pousser et réservez directement au frigo pour une nuit.

Le lendemain matin (de bonne heure), étalez la pâte sur un plan fariné (Roul'pat Demarle pour moi), pliez-la en quatre et recommencez l'opération 2 fois puis ajoutez les 150 g de pralines concassées.

Mouler ensuite la brioche dans un moule rond anti-adhésif de 22 cm (moule à tarte Silform Demarle pour moi) et laissez lever la pâte pendant 2 heures, préchauffez votre four à 160° C juste avant la fin des 2 heures.

Dorez le dessus avec l'œuf battu, ajoutez quelques pralines entières et le sucre en grains puis enfournez pour environ 30 minutes.

Dégustez-la encore un peu tiède et fondez comme une praline  ;-)

Brioche Buchty

Vous recherchez une recette de brioche trop trop bonne et inratable ? ne cherchez plus ! cette recette est LA recette parfaite et je l'ai trouvée chez Valérie.

Ingrédients :

• 500 g de farine T45

• 60 g de sucre semoule

• 2 œufs à compléter avec du lait entier pour obtenir le poids total de 200 g

• 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse entière

• 20 g de levure boulangère fraîche

• sucre glace pour la finition

• 1 cc de sel

Dans la cuve du robot, émiettez la levure et diluez-la dans un tout petit peu de lait tiède (pour éviter de sentir le goût de la levure à la dégustation). Ajoutez ensuite la farine puis les œufs, le lait.

Ajoutez la crème, le sucre et le sel puis pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 min.

Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant une heure et demie au four à 40° C (si vos œufs et votre lait étaient froids).

Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 g et placez-les dans un cadre ou un cercle (j'utilise un cadre réglable). On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.

Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 45 min au four à 40° C (sans couvrir) (ou 30 min à température ambiante), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four.

Préchauffez le four à 150° C chaleur tournante, si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 160° C pendant 25mn.

Il est totalement inutile de dorer la brioche. 

Si vous voulez qu'elle soit extrêmement mœlleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur un tapis en silicone (silpat) directement déposé sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque. Enfournez pour 30 min. 

Laissez-la refroidir avant de la manipuler, pour ne pas qu'elle se casse.

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace.

Valérie écrit qu'elle fait parfois des boules de 60 g et qu'elle y insère des bâtonnets de chocolat à la sortie du four pour les enfants, ils en raffolent !

Biscuit pistaches, croquant chocolat blanc et mousse framboise

J'aime beaucoup les gâteaux montés, ils sont beaux visuellement et les possibilités sont infinies… je suis partie d'une recette de base Guy Demarle à laquelle j'ai rajouté une couche croquante au chocolat blanc car le mariage avec la framboise me plaît beaucoup !

Biscuit aux pistaches :

• 20 g de pistaches en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• sucre glace
• 50 g de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une consistance meringuée puis ajoutez les jaunes d'œufs délicatement à la spatule et enfin la farine et la fécule. Mélangez de nouveau délicatement et versez sur une plaque pour biscuit roulé beurré et fariné (pour ma part j'utilise le flexipat Demarle) saupoudrez légèrement la surface de sucre glace et mettez au four pendant 10-12 min (surveillez bien la coloration). Quelques minutes après cuisson, démoulez le biscuit sans attendre son complet refroidissement.


Sirop à la framboise :

• 5 cl d'eau
• 55 g de sucre semoule
• 2 CS de jus de framboises

Dans une casserole, portez à l'ébullition l'eau et le sucre puis retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de framboises. A l'aide d'un pinceau imbibez le biscuit (du côté qui a cuit contre la plaque).

Croquant au chocolat blanc :
• 200 g de chocolat blanc
• 6 crêpes dentelle (Gavottes)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis en dehors du feu, ajoutez les crêpes émiettées. Etalez ensuite cette couche de chocolat sur le biscuit et coupez celui-ci en deux, réservez.


Mousse à la framboise :

• 30 cl de jus de framboises (du jardin ;)
• 100 g de sucre semoule
• 30 cl de crème entière liquide
• 4 feuilles de gélatine

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le jus avec le sucre puis faites chauffer la moitié dans une casserole, ne pas faire frémir mais juste tiédir puis ôter du feu. Essorez la gélatine puis la mettre dans la casserole et rajoutez l'autre moitié du jus. Battre la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au jus gélifié refroidi.


Nappage du gâteau :

• 20 cl de jus de framboises
• 80 g de sucre pour confiture (style confisuc)

Faire chauffer à la casserole et faire épaissir, réservez.

Montage du gâteau :

• Un cadre inox rectangulaire (Demarle)

Déposez le cadre inox sur le plat de service, y déposer au fond la première moitié du biscuit, versez la moitié de la mousse puis mettez de nouveau l'autre moitié de biscuit et la seconde moitié de mousse, égalisez le dessus et mettez au congélateur. Vous pouvez réaliser ce dessert à l'avance et le faire décongeler au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, le temps qu'il revienne à température. Pour le nappage, il suffit de le couler sur le gâteau quelques temps avant de le servir, ajouter quelques décos et garder au frais.

Tarte tatin de Christophe Michalak

Dans le livre "Le Gâteau de mes Rêves" de Christophe Michalak, j'ai voulu tester cette recette mais je n'avais pas les quantités nécessaires de beurre et de sucre… j'ai donc divisé les quantités par deux pour obtenir une petite tatin pour 4-5 personnes, essayez c'est délicieux !

Pour les pommes :
• 250 g de beurre

• 250 g de sucre semoule
• 250 ml d'eau
• 4 belles pommes Golden

Pour le caramel :
• 100 g de sucre

Pour la pâte feuilletée :
• un disque de pâte de 18 cm de diamètre faite maison ou achetée toute prête (M. Michalak recommande de l'acheter chez son pâtissier…)

Etape 1 : la cuisson des pommes
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Dans une grosse casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre semoule. Plongez-y les pommes et faites-le pocher une vingtaine de minutes. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau entre dedans sans résistance. Ressortez-les à l'aide d'une écumoire.

Etape 2 : le caramel
Faites cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Versez le tout dans un moule à manquer de 18 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Laissez refroidir.

Etape 3 : la cuisson de la tarte
Préchauffez le four à 180° C.
Etalez la pâte de la forme de votre moule et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Décollez-la du plan de travail pour qu'elle se rétracte naturellement, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
Dressez les pommes en forme de rosace dans le moule.
Posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfournez pour une heure.

Etape 4 : le dressage
Démoulez la tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s'égouttent. Dégustez à température ambiante, ne placez jamais la tarte au réfrigérateur.

Dans cette recette de la gelée de pommes bien chaude est appliquée au pinceau sur la tarte, je n'ai pas réalisé cette étape… c'est bien assez sucré comme ça  ;)

Gâteau glacé aux Daims

Un super dessert glacé avec des ingrédients simples, facile à réaliser et une vraie tuerie à déguster, qui dit mieux ? pour cette recette j'ai repris celle du blog A la table de Gaelle,  j'y ai juste ajouté ma petite touche perso : de l'extrait de vanille, hum… trop bon !!!

 

Gâteau aux amandes :

• 150 g de poudre d'amandes (normalement il faut des amandes moulues finement)
• 150 g de sucre glace (ou sucre semoule)
• 1 cc de levure chimique
• 4 blancs d'œufs
• 1 sachet de Daims

Préchauffez le four à 175°C.
Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et levure puis battez les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Mettre dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone, l'idéal étant d'avoir un moule avec un fond amovible). Cuire 25 min environ (suivant votre four et le diamètre de votre moule).
Sortir du four et laissez refroidir dans le moule.

Crème :
• 4 jaunes d'œufs
• 75g de sucre
• 1 cc d'extrait liquide de vanille (facultatif)
• 30 cl de crème liquide entière bien froide

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux et ajoutez l'extrait de vanille.
Montez en chantilly les 30 cl de crème puis l'incorporer au mélange œufs + sucre + vanille.

Versez le tout sur le gâteau (si vous ne disposez pas de moule avec un tour amovible, mettez du papier sulfurisé autour du moule pour un démoulage plus facile) et mettez-le au congélateur pour au moins 2 heures.

A l'aide d'un bon couteau coupez les Daims en petits morceaux (je vous déconseille de les mixer).

Sortir le moule du congélateur vraiment au dernier moment (un peu avant de servir disons 5-10 minutes car cela fond très vite !)

Parsemez le dessus du gâteau avec les Daims et régalez-vous !

Pain au maïs (au Kitchenaid)

Voici une autre recette de pain que j'aime particulièrement, il faut savoir que la farine de maïs ne contient pas de gluten donc il faut absolument mélanger cette farine à raison de 20 à 50 % avec une autre sinon votre pain ne lèvera pas !

Pour un petit pain :
• 170 g de farine (T55, T65, T80 ou T110)
• 80 g de farine de maïs 
• 5 g de levure boulangère en sachets (ou 10,5 g de levure fraîche en cube)
• 167 ml d'eau de source tiède
• 1 cc de sel

 Je commence par mettre mon four à chauffer à 50° C (pour faire lever ma pâte sans me prendre la tête…) vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans une pièce tiède à 22° - 25° C.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure (si vous utilisez la levure en cube, lisez bien son emballage pour savoir comment l'utiliser). Mélangez un peu avant de mettre en route le robot.

Ajoutez l'eau tiède et pétrir à la vitesse 1 pendant environ 1 ou 2 minutes puis passez à la vitesse 2 et laissez pétrir au moins 5 bonnes minutes, la pâte doit être souple et rebondir sur les parois, ajoutez alors le sel et pétrir de nouveau au moins 5 minutes pour qu'il soit bien amalgamé.

Recouvrir le bol du robot contenant la pâte avec un torchon et le glisser dans le four préchauffé mais ETEINT ! laissez la pâte lever tranquilou pendant au moins une heure.

Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte, façonnez-la à votre goût, perso je la roule sur elle-même ! pendant cette étape, je mets mon four à chauffer à 240° C en laissant ma lèche-frites vide à l'intérieur.

Déposez votre pain sur une plaque à gâteau en métal ou papier cuisson et laissez-le reposer de nouveau avec un torchon dessus pendant au moins 20 minutes, il ne faut pas que la pâte lève de trop sinon votre pain va se dégonfler à la cuisson, tout dépend du premier temps de pousse.

Incisez votre pain (j'utilise une lame de rasoir) et enfournez pour environ 30-35 minutes en ayant pris soin de jetez de l'eau dans la lèche-frites pour fabriquer de la buée.

Pain à ma façon (au Kitchenaid)

Régulièrement grâce à mon petit robot chéri que j'adore  – j'ai nommé mon Kitchenaid ;) –  je fais différents pains avec toutes sortes de farines, je vous poste là ma recette de base.

Pour un pain classique :
• 500 g de farine (T55, T65, T80 ou T110)
• 11 g de levure boulangère en sachets (ou 21 g de levure fraîche en cube)
• 335 ml d'eau de source tiède
• 2 cc de sel

 Je commence par mettre mon four à chauffer à 50° C (pour faire lever ma pâte sans me prendre la tête…) vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans une pièce tiède à 22° - 25° C.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure (si vous utilisez la levure en cube, lisez bien son emballage pour savoir comment l'utiliser). Mélangez un peu avant de mettre en route le robot.

Ajoutez l'eau tiède et pétrir à la vitesse 1 pendant environ 1 ou 2 minutes puis passez à la vitesse 2 et laissez pétrir au moins 5 bonnes minutes, la pâte doit être souple et rebondir sur les parois, ajoutez alors le sel et pétrir de nouveau au moins 5 minutes pour qu'il soit bien amalgamé.

Recouvrir le bol du robot contenant la pâte avec un torchon et le glisser dans le four préchauffé mais ETEINT ! laissez la pâte lever tranquilou pendant au moins une heure.

Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte, façonnez-la à votre goût, perso je la roule sur elle-même ! pendant cette étape, je mets mon four à chauffer à 240° C en laissant ma lèche-frites vide à l'intérieur.

Déposez votre pain sur une plaque à gâteau en métal ou papier cuisson et laissez-le reposer de nouveau avec un torchon dessus pendant au moins 20 minutes, il ne faut pas que la pâte lève de trop sinon votre pain va se dégonfler à la cuisson, tout dépend du premier temps de pousse.

Incisez votre pain (j'utilise une lame de rasoir) et enfournez pour environ 30-35 minutes en ayant pris soin de jetez de l'eau dans la lèche-frites pour fabriquer de la buée.

Cake au carambar

Il existe beaucoup de versions de ce fameux cake mais pour moi c'est la recette d'Audrey qui a ma préférence, je la fais régulièrement pour le plus grand plaisir de tous !

Cake aux Carambars :
20 Carambars au caramel
160 g de farine avec levure incorporée (sinon farine T55 + 5 g de levure)
100 g de sucre de canne complet
50 g de beurre
10 cl de lait
3 œufs
1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 160 ° C en chaleur statique. Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le lait et le beurre. Mélangez avec une cuillère à soupe.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les œufs et mélangez à nouveau.

3. Versez le mélange de lait / beurre / Carambars dans le saladier et mélangez à l’aide d’un fouet.

4. Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (pas utile si votre moule est en silicone).

5. Enfournez pour 40 minutes de cuisson (niveau 2 de votre four) et laissez-le 10 min dans le four éteint. (Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau dedans et qu’elle ressort sèche).

Envie de partager en cuisine avec vous !

Cela me trottait dans la tête depuis quelques temps... ça y est, je me décide enfin à ouvrir un blog uniquement dédié à la cuisine, la mienne et celle des autres alors si une folle envie de biscuiter vous prends, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, ça fait toujours plaisir !
Comme je débute sous blogger, il se peut que l'apparence du blog change de temps en temps...