Tarte citron meringuée & pâte sablée noisette

Je crois bien que si j'écoutais la maisonnée…
ça serait tarte au citron tous les week-ends ! 😋

Ingrédients pour une tarte de Ø 24 cm + une mini-tartelette de Ø 10 cm :

• Pâte sablée noisette (recette ici) ou pâte sablée amande (recette ici)
• Crème citron (recette ici également)
• Meringue italienne

Préparez votre pâte la veille et abaissez-la sur environ 3 mm d'épaisseur et faites cuire à blanc pendant environ 25 à 30 minutes à 150° C, surveillez bien la coloration (suivant votre four) et laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème citron (à préparer à l'avance) :
• 2 citrons bio (pour environ 100 à 105 ml de jus)
• 85 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre
• 2 œufs

Pour cette crème citron, j'ai repris une technique de C. Felder qui consiste à utiliser les zestes en plus du jus.

Lavez, essuyer et pelez vos citrons comme des pommes en faisant attention de ne pas avoir de peau blanche (amertume). Pressez les ensuite et versez le jus obtenu dans une casserole avec les épluchures, le sucre et les œufs.

Mettez sur feu doux et mélangez bien le tout jusqu'à épaississement (environ 10 minutes comme pour une crème anglaise à 83° C). Stoppez la cuisson puis filtrez à l'aide d'une passoire pour enlever les épluchures et ajoutez le beurre, passez un coup de mixeur plongeant pour bien lisser le tout, filmez au contact et mettez au frais pour faire épaissir.

Si vous souhaitez une crème plus dense pour pouvoir la pocher, vous pouvez soit ajouter un peu de gélatine soit un peu de fécule de maïs…
Cette crème doit se préparer au minimum la veille, elle se conserve au frigo quelques jours.

Déposez la crème raffermie sur votre fond de pâte refroidi et remettez au frais.

Ingrédients pour la meringue italienne :
• 60 g de blanc d'œuf (soit 2 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter vos blancs en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et décorez votre tarte avant de passer le chalumeau de cuisine.

😄😄😄  PETIT BONUS  😄😄😄

Autre recette ici


Ganache d'une mini-tartelette de Ø 10 cm :

• 50 g de chocolat noir (60 % pour moi)
• 50 g de crème liquide

Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez votre crème bouillante par petite quantité, remuez-bien et versez sur votre fond de pâte refroidi et mettez au frais.

Mangez-moi… mangez-moi… mangez-moi… ! 😜