Blinis au blé noir d'Alain Passard

Très sympa ces petits blinis pour l'apéro, on peut les faire à l'avance et ils se conservent très bien.

Avec la quantité donnée, on obtient environ 40-45 blinis de 5 cm

Ingrédients :
• 12 g de levure boulangère
• 20 cl de lait
• 100 g de farine de froment
• 60 g de farine de blé noir
• 1 jaune d'œuf
• (60 g de blancs d'œufs montés - facultatif)
• 30 g de beurre salé fondu
• 100 g de crème fraîche fouettée
• 1 pincée de gros sel

Dans un cul de poule, mettez la levure et incorporez le lait, fouettez puis ajoutez la farine de blé noir, la farine de froment, le jaune d'œuf, le beurre fondu et la crème fouettée.

A partir de ce moment de la recette si vous voulez obtenir des blinis plus légers, ajoutez les blancs d'œufs montés, le sel et mélangez l'ensemble avec une cuillère à soupe en effectuant une rotation du cul de poule.

Réservez au frais la pâte obtenue pendant environ 40 minutes pour qu'elle soit légèrement soufflée.

Pour la cuisson, l'idéal est d'utiliser une poêle à blinis ou une mini-crêpière mais ça marche très bien dans une crêpière (ce que j'ai fait).

Faites fondre du beurre dans votre poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe, versez un peu de pâte, laissez cuire environ 1 ou 2 minutes suivant la grosseur puis retournez pour faire cuire de l'autre côté et réservez au fur et à mesure.

Vous pouvez aussi incorporer des légumes frais ou herbes comme le préconise le chef…

Pour les garnitures, c'est suivant vos goûts…
ici j'ai fait simple : fromage frais de chèvre et saumon/tomates séchées à l'huile.
On peut les déguster tièdes ou froids, on les a préférés tièdes ;-)

Vous pouvez aussi tartiner de rillettes de poisson, mousses de légumes…

Gâteau invisible aux pommes

Une recette qui provient du superbe blog d'Eryn et qui continue de circuler sur la blogosphère culinaire depuis 2008, il était grand temps de l'essayer !

Ce gâteau se compose de fines couches de pommes cuites

Ingrédients :

• 6 pommes (moitié pommes, moitié poires dans la recette originale)
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre (cassonade pour moi)
• 20 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure (j'ai mis une 1/2 cc)
• 1 CS d'extrait de vanille (j'ai mis du rhum)

Préchauffez votre four à 200° C chaleur tournante (180° C pour moi).

Tamisez la farine avec la levure.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille et fouettez de nouveau puis ajoutez petit-à-petit la farine/levure.

Epluchez les pommes, ôtez les trogrons et découpez-les en fines rondelles à la mandoline de préférence (ou à la râpe) et déposez-les au fur et à mesure dans la pâte (pour éviter que les pommes s'oxydent).

Beurrez et farinez (ou sucrez) un moule de ø 20 cm et versez-y la préparation en tassant bien (moule tablette pour moi).

Mettre au four pour environ 30 à 35 minutes.

On peut le déguster tiède mais je le trouve meilleur froid…

Tartiflette roulée

Retour du salé avec cette recette parfaite pour un soir où il reste du fromage à raclette à finir dans le frigo… (source : "Délices en relief" Demarle). 

Cette recette est bien réconfortante quand il fait froid et puis c'est original !

Ingrédients :
• 350 g de pommes de terre (j'ai mis 560 g)
• 6 œufs (j'en ai mis 4)
• 1 petit oignon émincé
• 1 pincée de piment d'Espelette (on peut mettre +)
• 100 g de gruyère râpé ou autre fromage fondant (raclette râpée pour moi)
• 1/2 reblochon ou autre fromage fondant (raclette pour moi)
• 150 g de jambon de Bayonne ou bacon ou autre (jambon fumé pour moi)
• sel/poivre

Préchauffez votre four à 170° C chaleur tournante.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et râpez-les à la mandoline ou à la râpe à gros trous. Emincez finement l'oignon, réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez l'oignon émincé, le piment, le sel/poivre et le fromage râpé. Ajoutez les pommes de terre râpées (je les ai essorées à la main car elles contenaient beaucoup d'eau) et mélangez bien le tout.

Etalez la préparation sur un flexipat (tapis en silicone à rebords) sinon je pense qu'une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson légèrement huilé fera l'affaire et mettez à cuire 30 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration (surveillez que ça ne sèche pas trop).

Dès la sortie du four, il faut très rapidement retourner le roulé sur un support silpat (ou film alimentaire) et déposez des lanières de fromage et le jambon (j'ai fait chevaucher les tranches).

Roulez bien l'ensemble sur lui-même en faisant attention de ne pas vous brûler (et oui c'est très chaud), serrez légèrement et laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le fromage, vous verrez c'est magique !

Je pense que j'ai mis beaucoup de pommes de terre dans ma préparation ce qui fait que mon roulé était un peu cassant mais malgré tout très bon ;-)

Une bonne salade verte bien assaisonnée se mariera à merveille avec…

Crème glacée "Mc Flurry"

Recette super facile et rapide pour cette crème glacée… comme au Mc Do !

Cette crème glacée sera meilleure si vous utilisez une sorbetière sinon il faudra la mélanger régulièrement pour éviter les paillettes lorsque vous la mettrez au congélateur.


Ingrédients pour la crème glacée :
• 25 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 100 g sucre glace (on peut mettre aussi du sucre vanillé)
• extrait de vanille liquide (suivant votre goût)


Attention ! à partir de maintenant c'est super compliqué ;-)

Dans un saladier, on mélange tous les ingrédients et on replace le tout au frais au moins 2 heures.

Après le passage au frigo, faites prendre la préparation en sorbetière pendant environ 20 minutes (cela dépend des sorbetières).

Vous pouvez servir tout de suite ou bien remettre un peu au congélateur si la glace est un peu trop molle.


Pour la déco/gourmandise :
• M&M's
• Daims
• Kit Kat Ball
• Amandes, noisettes, cacahuètes…
• coulis caramel, chocolat, fruits…

Pour les plus gourmands, on agrémente suivant ses goûts…

Cake méditerranéen

C'est une super recette de cake que je fais régulièrement pour l'apéro et qui plaît toujours à tout le monde (tirée du livre "Simplissime 2" Demarle). 

Normalement la recette est prévue dans les moules à muffins droits mais je préfère utiliser un moule à cake pour pouvoir faire de jolies tranches.


Ingrédients pour la pâte (moule à cake de 24 cm) :
• 300 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 6 œufs
• 15 cl de lait
• 8 cl d'huile d'olive
• 300 g de feta
• 120 g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
• 120 g d'olives vertes et/ou noires dénoyautées
• poivre

Préchauffez votre four à 180° C chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet ou dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le lait, l'huile et un œuf jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez les œufs restants, la feta taillée en petits cubes, les tomates grossièrement hachées et les olives taillées en rondelles. Mélangez bien et poivrez.

Répartissez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour environ 1 h - 1 h 15 (suivant votre four, vérifiez avec la lame d'un couteau).
Si vous utilisez un moule à muffins, il faudra cuire moins longtemps (30 - 35 minutes).

Après la cuisson, attendez au moins 5 minutes avant de démouler sur une grille pour faire refroidir.

Ce cake se déguste tiède ou froid mais dans les deux cas… il vous séduira ;-)

Gâteau choco Baileys

Ce gâteau m'a plu dès que je l'ai vu chez Chic Chic Chocolat, du chocolat et du Baileys : j'adore… et le mœlleux de ce gâteau est franchement top !

Ingrédients pour un moule de 20 cm (Tablette Demarle pour moi) :

• 150 g de chocolat (64 % pour moi)
• 10 cl de Baileys
• 100 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine T45
• 120 g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

• 120 g de sucre

• 3 œufs
• 1 CS de cacao (pas mis)
• 1 cc rase de levure chimique

Mettez votre four à préchauffer à 170° C.

Dans un saladier, mettez à fondre le chocolat + le Baileys (micro-onde ou bain-marie) et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les œufs un à un et continuez à fouetter.

Ajouter ensuite le chocolat refroidi, mélangez puis rajoutez la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure et remélangez bien.

Versez votre pâte dans le moule et mettez à cuire pendant environ 30 minutes (25 min pour moi dans le moule Tablette). Laissez refroidir complètement sur une grille.


Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat (64 % pour moi)
• 5 cl de crème liquide
• 3,5 cl de Baileys

Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème et le Baileys puis versez le mélange bien chaud sur le chocolat en morceaux et mélangez bien.

Lorsque le mélange a un peu refroidi, recouvrez le gâteau et dégustez-le bien refroidi.

Pour le côté croquant, j'ai ajouté un peu de pralin sur le dessus…

Bûche poires-spéculoos

En plein test pour les bûches de fin d'année… recette tirée du magazine Pâtisseries & compagnie mais toujours avec les précieux conseils de Valérie !

J'ai utilisé mon nouveau moule à bûche flexipat Demarle, il est vraiment super pratique mais vous pouvez utiliser aussi des mini-moules !


Ingrédients pour le biscuit spéculoos :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de farine
• 2 œufs

• 80 g de sucre roux
• 8 spéculoos réduits en poudre

Préchauffez votre four à 180° C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et les spéculoos puis ajoutez les œufs et continuez à bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etalez cette pâte à l'aide d'une spatule sur une épaisseur d'1 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (silpat pour moi) et enfournez pour environ 10 minutes. Laissez refroidir et découpez-le à la taille de votre moule ou de vos mini-moules.

Ingrédients pour la mousse aux poires :
• 350 g de poires au sirop égoutées (1 grosse boîte)
• 1 CS de miel
• 100 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 4 g d'agar-agar
• caramel laitier liquide

Dans une casserole, déposez vos poires égoutées et réduisez-les en purée au mixeur plongeur.

Prenez les poires restantes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle anti-adhésive, mettez le miel et faites caraméliser vos lamelles (j'ai ajouté un peu de sucre en poudre) et déposez-les délicatement au fond de votre moule (attention ça colle !).

Reprenez votre casserole contenant la purée de poires, ajoutez le sucre et l'agar-agar et faites bouillir quelques instants, laissez refroidir.

Montez votre crème bien froide en chantilly et ajoutez-y la purée refroidie. Coulez ensuite la mousse dans votre moule à bûche (ou vos mini-moules) et recouvrez avec le biscuit, filmez bien le tout et mettez au frigo pour minimum 12 heures (toute une nuit pour moi).
Le démoulage reste une étape très délicate… un peu de mousse est restée collée au moule car la mousse est très molle ! Pour la déco, faites des traits de caramel liquide (le mien était trop liquide, il a coulé !).

C'est une bûche très légère… donc pas mal pour les fins de repas copieux !