Crème fondante au chocolat (C. Felder)

Une fois de plus je suis allée me servir chez Valérie pour dénicher cette super recette…

Ingrédients pour la crème (4 petits bols) :

• 3 jaunes d'œufs
• 15 cl de crème liquide entière (ou allégée)

• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 120 g de chocolat à 70 % (Valrhona Caraïbe 66 % pour moi)

• 30 g de sucre en poudre

Si vous utilisez du chocolat moins fort à 52 % par exemple, il vous faudra diminuer la quantité de sucre voire l'ôter.

Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait et faites bouillir. Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs sans faire blanchir.

Versez le mélange chaud sur les jaunes et remettez sur le feu pour faire une crème anglaise (82° C) sans faire bouillir.

Petit à petit, versez la crème sur le chocolat en plusieurs fois et mélangez bien à la maryse puis mixez le tout à l'aide du mixeur-plongeur, on obtient une préparation bien lisse.

Remplissez vos bols et mettez-les au réfrigérateur pour plusieurs heures en les couvrant d'un film étirable.

Qui peut résister à ça ?

Panna cotta chocolat blanc & coulis de fraises

Le soleil de ces derniers jours m'a donné envie de publier une de mes recettes fétiches de panna cotta… et ce qu'il y a de bien avec ce dessert c'est qu'il est déclinable à l'infini ! je publierai d'autres déclinaisons bientôt…

Ingrédients pour la panna cotta (4 petites verrines) :

• 20 cl de crème liquide entière (ou allégée)

• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 75 g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona pour moi)

• 4 g de gélatine (2 feuilles)

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant au moins 10-15 minutes.

Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait et faites bouillir. Hors du feu, ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez.

Versez ensuite en plusieurs fois le mélange chaud sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez bien à la maryse.

Remplissez vos verrines, faites refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures en les couvrant d'un film étirable.

Pour le coulis fraises :

• 125 g de fraises gariguettes (ou autres)

• sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron

Equettez vos fraises, coupez-les en petits morceaux, saupoudrez de sucre et de jus de citron et mixez-les (je le fais au mixeur-plongeur). Passez le jus à travers un tamis ou une passoire fine et réservez au frais (conservation 24 h).

Environ 10 minutes avant la dégustation, versez le coulis sur les crèmes…

et savourez ces petites merveilles : Buon appetito !!!

Les Tigrés

Une fois de plus je vous propose une recette sympa de gâteaux individuels mœlleux et rapides à confectionner (recette Demarle).

Ingrédients pour la pâte :

• 180 g de beurre ramolli

• 180 g de sucre semoule
• 120 g de farine

• 3 œufs

• 1 cc de levure
• 60 g de poudre d'amandes
• 40 g de vermicelles chocolat (1/2 pot)

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez le sucre avec le beurre ramolli puis ajoutez les œufs et fouettez pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez progressivement la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez les vermicelles en chocolat délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans des empreintes individuelles d'une contenance d'environ 8-10 cl, (savarins carrés ou autres…), pour ma part j'ai utilisé les moules mini saint-honoré + savarins saphir remplis à la moitié car ça gonfle pas mal à la cuisson !

Enfournez ensuite pour environ 15 min, surveillez la cuisson pour vérifier que la pâte soit bien dorée (comptez moitié moins de temps pour des mini-empreintes).

Pour la ganache (seulement 60 g pour moi) :

• 100 g de crème liquide

• 100 g de chocolat à pâtisser

Faites chauffer la crème dans une casserole, hors du feu ajoutez le chocolat, attendez 2-3 minutes et remuez bien au fouet, il ne vous reste plus qu'à remplir de ganache le creux des gâteaux et à laisser figer.

Ça donne envie non ? ;-)

Le Brookies : mi-brownie mi-cookies !!!

Recette évidemment tout droit venue des States que j'ai découverte l'année dernière ici et appréciée des petits comme des grands… par contre autant vous prévenir tout de suite : c'est loin d'être light ;-)

Ingrédients pour la partie cookies :

• 100 g de beurre ramolli (salé pour moi)

• 30 g de sucre semoule
• 90 g de cassonade
• 180 g de farine

• 1 œuf

• 1 cc de levure
• 120 g de pépites de chocolat

Cette préparation peut être réalisée à la main ou au robot.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélangez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Ajoutez ensuite l'œuf puis la farine + levure, mélangez bien et incorporez les pépites de chocolat à la fin, couvrez le bol et mettez au frais le temps de préparer la partie brownie.

Préchauffez votre four à 180° C et sortez un moule carré de 20 x 20 cm ou le moule tablette Flexipan (mon chouchou !)

Ingrédients pour la partie brownie :
• 90 g de farine
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de chocolat noir
• 65 g de beurre
• 60 g de noix de pécan

Faites fondre au micro-ondes, le beurre avec le chocolat en morceaux puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine et mélangez bien.

Ajoutez les noix de pécan et versez dans le moule carré.

Ressortez votre pâte à cookies du frigo et recouvrez-en complètement votre brownie en posant des tas de pâte assez rapprochés mais sans trop appuyer.

Enfournez pour 30 minutes (voire un peu moins suivant votre four). Laissez refroidir avant de démouler et coupez des parts en cubes.

Vous ne pourrez résister à cet étonnant gâteau !

Soufflé glacé aux fruits rouges (Demarle)

C'est un dessert vraiment léger et très frais pour terminer un repas, je l'ai fait en parts individuelles dans les moules grands ronds Demarle.

La recette originale est réalisée uniquement avec des framboises, pour ma part j'ai mélangé fruits rouges et framboises.


Ingrédients pour le biscuit viennois :
• 1 œuf
• 30 g + 30 g de sucre
• 20 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 blanc d'œuf 

Préchauffez votre four à 200° C. Dans un saladier, mélangez l’œuf avec les 30 g de sucre, ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

Montez le blanc d’œuf en neige avec les autres 30 g de sucre et incorporez-le au mélange précédent.

Garnissez le fond des empreintes grands ronds et faites-les cuire 10 minutes (ou dans un moule classique).


Pour les soufflés aux fruits rouges :
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 150 g de purée de fruits rouges
• 70 g de crème fraîche épaisse (7 cl)

Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre puis incorporez au fouet la purée de fruits rouges et la crème épaisse.

Garnissez les empreintes et lissez-les avant de les placer 3 heures au congélateur.


Pour la finition :

• 120 g de coulis

10 minutes avant de procéder au démoulage, sortez les empreintes du congélateur et versez le coulis de fruits sur chaque empreinte, puis placez-les à nouveau au congélateur pendant 10 minutes.

Libre à vous de changer de fruits pour cette recette…

Mirlitons à la framboise

C'est une recette Demarle découverte lors d'un atelier culinaire il y a maintenant 4 ans, ces petits mirlitons sont non seulement très bons mais ils sont aussi très faciles et rapides à faire.

C'est croquant et fondant à la fois… un vrai bonheur !


Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• confiture de framboise (maison sinon je vous conseille la confipote)
• 90 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 70 g de crème fraîche épaisse
• sucre glace


Préchauffez votre four à 180° C.
Découpez des cercles dans votre pâte feuilletée à l'emporte-pièces puis foncez des empreintes à mini-muffins (ø 4-5 cm).
Déposez la valeur d'une cuillère à café de confiture dans le fond.

Mélangez le sucre avec la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Remplissez vos empreintes aux 3/4, saupoudrez de sucre glace et mettez à cuire pendant 20-25 minutes.

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la mûre ou du nutella… avis aux gourmands ;-)

Tarte aux fraises

Quelques timides rayons de soleil, le doux parfum de belles gariguettes de Plougastel (Bretagne oblige !) et voilà que me prends l'envie d'une bonne tarte aux fraises !!!

Je ne fais pas toujours la même recette, celle-ci est plutôt basique : pâte sablée + crème pâtissière vanille.


Pâte sablée (recette P. Hermé) :
• 140 g de beurre pommade (AOP beurre de Charentes pour moi)
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine T45


Dans le bol du robot mettre le beurre pommade, le sucre glace et mélangez à la feuille tout doucement (ou à la spatule dans un saladier si vous le faites à la main) ajoutez l'œuf légèrement battu, la poudre d'amandes et la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, faire une boule et la filmer (perso, j'étale la pâte entre des feuilles de papier cuisson) puis réservez au frigo pour minimum 1 heure (le mieux est une nuit).

Préchauffez votre four à 170° C chaleur tournante.
Sortez votre pâte, foncez votre moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc en déposant dessus un papier sulfurisé et des haricots secs ou du riz (j'utilise des billes en céramique) puis faites cuire environ 20 minutes (suivant les fours).

 

Crème pâtissière (il vous en restera largement…) :
• 50 cl de lait entier (ou 25 cl de lait entier + 25 cl de crème liquide entière)
• 75 g de sucre en poudre (+ 1 sachet de sucre vanillé pour moi)
• 1 gousse de vanille (ou de l'extrait en poudre)
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de maïzena (ou poudre à flan)


Dans une casserole faites bouillir le lait (ou lait + crème) avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, blanchissez le sucre avec les jaunes d'œufs dans un saladier puis versez le lait bouillant dessus petit à petit, remuez bien. Remettez ensuite le tout dans la casserole à feu moyen, continuez à remuer sans arrêt (afin que l'appareil n'attache pas au fond de la casserole) et jusqu'à ce que cela épaississe, stoppez alors la cuisson, versez dans un plat et filmez au contact, laissez refroidir.

Pour le dressage déposez une bonne couche de crème pâtissière bien froide dans votre fond de tarte puis déposez vos fraises dessus et entreposez au frais.

Je n'ai eu que très peu de temps pour dresser cette tarte, ce qui explique son manque d'esthétisme flagrant ! (en même temps, du moment qu'elle est bonne, c'est bien le principal, non ?).